Od czasów starożytnych odnotowywano korzyści płynące z ryb i owoców morza. Doceniana jest nie tylko niska kaloryczność ryby, ale także jej skład, który wzbogaca organizm w pierwiastki niezbędne do funkcjonowania.
Najważniejszym i niezbędnym składnikiem produktów rybnych są kwasy tłuszczowe omega-3, które są grupą kwasów wielonienasyconych niezbędnych dla człowieka. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że sam organizm nie jest w stanie wytworzyć tych substancji i jest bardzo niewiele produktów, w których są one obecne. Najbardziej znanymi produktami spożywczymi są orzechy, nasiona słonecznika. Główną zaletą kwasów omega-3 jest obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, co ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i mózgu. Źródłem tych kwasów tłuszczowych są niektóre gatunki ryb: śledź, makrela, tuńczyk, pstrąg, łosoś, halibut i inne.
Ponadto niska kaloryczność ryb zapewnia szybsze trawienie i lepsze wchłanianie przez organizm niż różne rodzaje mięsa czy kurczaka. Na przykład, jeśli kurczak jest trawiony w ludzkim ciele przez około 4 godziny, ryby trawią tylko 2-3 godziny. Wpływa to niewątpliwie na ogólny stan organizmu.
Ryby są bogate w pierwiastki śladowe, z których najważniejsze to jod, magnez, żelazo, fosfor. Oczywiście największe korzyści odnajdujemy w rybach mrożonych. Ze względu na niską kaloryczność ryb znajduje się w różnych dietach odchudzających. Ten produkt pozwala nie tylko schudnąć, ale także wzbogacić organizm w przydatne substancje i witaminy. Zawartość kalorii w rybach zależy od ich różnorodności, istnieje wiele gatunków i podgatunków. Przykładowo chuda ryba (dorsz, morszczuk, flądra) ma średnią kaloryczność około 80 Kcal, średnią zawartość tłuszczu (okoń, pstrąg, szprot) - nieco ponad 100 Kcal, tłuste (makrela, tuńczyk, węgorz, makrela) - 150 -200 kcal.
Po raz pierwszy niską kaloryczność czerwonych ryb zauważono w Japonii, gdzie ten produkt spożywczy stanowi większość zwykłej diety człowieka. Później ryby zaczęły pojawiać się na stołach innych narodów i narodowości, ponieważ ich stosowanie ma korzystny wpływ na stan narządów wewnętrznych i układów, na wygląd (włosy, paznokcie, zęby, skóra) i zmniejsza ryzyko raka.
Wiele osób zadaje sobie pytanie: ile kalorii ma smażona ryba? Wskaźnik ten powinien uwzględniać rodzaj ryby i olej używany do smażenia. Z reguły ryby smażone są w oleju roślinnym. Średnia zawartość kalorii w tym daniu wynosi od 150 do 200 Kcal. Np. okoń smażony ma 140 kcal, mintaj - 184 kcal, karaś - 195 kcal na 100 g produktu. Za optymalny dodatek uważa się ziemniaki (gotowane, smażone, frytki), ryż, świeże warzywa, zioła. Aby dodać smaku i aromatu potrawie, zaleca się dodanie soli, przypraw, soku z cytryny i innych przypraw.
Należy pamiętać, że każdy produkt ma odwrotną stronę. Najczęstszą negatywną konsekwencją jedzenia ryb jest inwazja pasożytów. Zagraża to, jeśli ktoś woli surową rybę (egzotyczne potrawy i popularne sushi) lub nie podgrzewa jej wystarczająco dobrze. Zaleca się dokładne usmażenie lub ugotowanie ryby w celu całkowitego zniszczenia pasożytów.
Należy również zauważyć, że wędzenie ryb jest najbardziej niebezpiecznym i szkodliwym sposobem przetwarzania, ponieważ w produkcie powstają czynniki rakotwórcze, które są przyczyną chorób onkologicznych. Najwięcej szkodliwych substancji gromadzi się podczas palenia na gorąco. Ale ryby wędzone na zimno nie powinny być zbyt często spożywane, wystarczy raz na 1-2 tygodnie.
