Karkówka to jedna z najlepiej pieczonych tuszek. Ma wystarczająco dużo pachnącego mięsa, a jednocześnie jest przeplatany najcieńszymi warstwami tłuszczu, dzięki czemu wieprzowina jest tak soczysta. Ten krój jest idealny zarówno do kebabów, jak i do grillowania. Aby mięso było jeszcze smaczniejsze, powinno być wstępnie marynowane.
Klasyczna marynata
Klasyczna marynata wykonana na bazie oleju roślinnego i octu. Zrób następującą mieszankę idealną na wieprzowinę. Brać:
- ½ szklanki musztardy Dijon;
- ¼ szklanki oliwy z oliwek;
- ¼ szklanki białego octu winnego;
- 1 łyżka suchych liści szałwii;
- 1 łyżka pokruszonych liści laurowych;
- 1 ząbek czosnku.
Ubij razem musztardę i ocet. Dodaj szałwię, zmielony czosnek i liść laurowy. Stopniowo dodawaj olej. Taka ilość marynaty wystarcza na pół kilograma wieprzowiny. Mieszankę można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nawet przez kilka dni.
Marynata Whisky
Marynata z whisky przypadnie do gustu nie tylko wielu mężczyznom, ale także niektórym przedstawicielom płci pięknej. Elitarny mętny napój świetnie nadaje się do marynowania karkówki, a pozostałe składniki nadają marynacie dodatkowy pikantny i słodki smak. Do 1½ kilograma wieprzowiny będziesz potrzebować:
- 1 szklanka whisky (bourbon);
- 1 szklanka brązowego cukru;
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- 1 szklankę musztardy Dijon;
- 1 szklanka sosu Worcester
Wymieszaj wszystkie składniki. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Mięso pokroić na kawałki i marynować przez 2-4 godziny. Czas marynowania zależy od sposobu krojenia karkówki. Im mniejsze kawałki, tym mniej trzeba go marynować.
Marynata w stylu tajskim
Miłośnicy motywów wschodnioazjatyckich pokochają marynatę w stylu tajskim. Dla niego będziesz potrzebować:
- ¼ szklanki + 1 łyżeczka tajskiego sosu rybnego;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- 4 łyżki brązowego cukru;
- 1 łyżka soku z limonki;
- 50 gramów suszonego tamaryndowca;
- 1 ostra papryczka chili.
Ten sos zawiera egzotyczne składniki. Tak więc tajski sos rybny jest prawie przezroczystą cieczą o jasnozłotym kolorze. W Tajlandii nazywa się to nam-pla - woda dla ryb. Ten sos jest otrzymywany z małych ryb i odpadów rybnych poprzez fermentację. Sok ananasowy jest często używany do przyspieszenia procesu. Owoce tamaryndowca są podobne do daktyli i sprzedawane są jako sprasowane, lepkie płytki.
W małej misce wymieszać rybę z sosem sojowym, dodać cukier i sok z limonki, lekko ubić. Zmiażdżyć płytkę tamaryndowca i włożyć do 1 szklanki wrzącej wody. Pozostaw na 20 minut, rozgnieć i przetrzyj przez sito, wyrzucając nasiona i włókna. Pokrój papryczkę chili na małe kawałki. Jeśli chcesz niezbyt ostre danie, najpierw usuń z niego nasiona. Połącz puree z tamaryndowca z pozostałą łyżką sosu i pieprzu. Połącz z mieszanką sosów. Marynować wieprzowinę przez 2-3 godziny. Powstała marynata wystarcza na 1½ kilograma mięsa.
