Jaki świąteczny stół jest kompletny bez solonej czerwonej ryby? Przygotowuje się z nim kanapki, kanapki, dodaje do sałatek, zawija się w chlebek pita lub po prostu pięknie podaje pokrojone w plastry z pachnącymi ziołami lub jaskrawymi plasterkami cytryny. Dowiedz się, jak pysznie marynować łososia w domu.
Wskazane jest zabranie łososia do solenia schłodzonego, ale zamrożony będzie dobrze, tylko należy go rozmrozić w sposób naturalny, bez uciekania się do odpowiedniej kuchenki mikrofalowej lub ciepłej wody.
Prosty przepis na łososia solonego na sucho
Składniki:
- 1,5 kg łososia;
- 150 g drobnej soli;
- 130 g cukru;
- 1 łyżeczka każda rozmaryn i estragon.
Kawałek ryby dokładnie umyj i ostrożnie wytnij z niego grzbiet, uzyskując dwa identyczne kawałki. Przykryj dno głębokiej miski o płaskim dnie trzecią mieszanką cukru, soli i przypraw. Umieść tam filety jedną skórką do dołu, drugą do góry, posypując je równo z pozostałą suchą karmą. Przyciśnij rybę z zainstalowaną miską z wodą i pozostaw w lodówce na 24 godziny.
Solenie łososia w solance
Składniki:
- 1, 2-1, 5 kg łososia;
- 1 litr wody;
- 120 g drobnej soli;
- pół cytryny;
- 2 suszone goździki;
- 3-4 groszek ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe.
Wlej wodę do małego rondla lub rondla i zagotuj na kuchence. Wymieszaj i całkowicie rozpuść w nim sól, wrzuć goździki, liście laurowe i paprykę. Nałóż pokrywkę na naczynie, pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej i usuń z niej przyprawy.
Przygotuj rybę jak wspomniano w poprzednim przepisie, usuń skórę, usuń duże kości z fileta pęsetą i pokrój w cienkie poprzeczne plastry. Umieść je w szczelnym pojemniku i posyp sokiem z cytryny i posolonym płynem. Dokręć folią spożywczą lub przykryj i solij łososia przez 24 godziny, umieszczając go na zimno. Gotową rybę osusz ręcznikiem papierowym, przechowuj w oleju roślinnym.
Ambasador norweskiego łososia
Składniki:
- 2 filety z łososia o wadze 1 kg;
- 100 g grubej soli;
- 50 g cukru;
- 1 pomarańcza;
- 1 cytryna;
- 100 g koperku;
- 4 łyżeczki mocny alkohol (wódka, gin, koniak, whisky);
- 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz.
Połącz cukier i sól i zmiel filety rybne ze wszystkich stron. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha. Pomarańczową i żółtą skórkę z cytrusów zetrzyj na drobno, tylko kolorową część. Posiekaj gałązki kopru, wymieszaj skórkę i czarny pieprz.
Łososia układamy warstwami w szklanym lub ceramicznym rondlu, na przemian z ziołami i przyprawami, polewając alkoholem. Dociśnij rybę ładunkiem i wstaw do lodówki na 12 godzin, następnie odwróć kawałki i posolić przez kolejne pół dnia. Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy i marynuj w nim pokrojonego łososia przez 3-5 minut przed podaniem.
