Łosoś należy do dużej rodziny łososiowatych. W krajach anglojęzycznych znany jest jako łosoś atlantycki. Na solenie nadają się przepisy, zgodnie z którymi posolisz jedną z najpopularniejszych czerwonych ryb.
Łosoś solony z owocami cytrusowymi
Ryba dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi, a łosoś nie jest wyjątkiem. Aby zamarynować go z pomarańczą, cytryną i limonką, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka grubej soli;
- ½ szklanki cukru;
- 1 łyżeczka skórki z cytryny;
- 1 łyżka skórki pomarańczowej;
- 1 łyżeczka skórki z limonki;
- 1 filet z łososia na skórze o łącznej wadze około 500 gramów.
W małej misce połącz sól i cukier. W drugim - skórka. Wyłóż deskę lub płytką tacę wystarczająco dużą, aby pomieścić całe filety z łososia pergaminem lub folią spożywczą. Rozłóż równomiernie około jednej trzeciej soli na tej powierzchni. Połóż łososia skórą do dołu i posyp skórką z cytrusów, a następnie pozostałą solą. Przykryj drugim arkuszem pergaminu lub folii, tworząc szczelną torebkę. Włóż tacę lub deskę razem z rybą do lodówki, dociskając z pewnym ciężarem. Posolić łososia przez 24-48 godzin, w zależności od tego, jak posolona ma być ryba.
Rozwiń rybę, spłucz mieszankę soli i osusz wilgotnymi ręcznikami papierowymi. Łososia pokroić w cienkie plasterki, przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce. Obecność skóry na filecie jest nieodzownym warunkiem, w przeciwnym razie filet okaże się zbyt słony.
Wybierz najświeższego łososia do marynowania.
Łosoś z koperkiem
Łososia można marynować tak, jak solony jest domowy gravlax z łososia. Będziesz potrzebować:
- 2 filety z łososia ze skórą o łącznej wadze do 1 kilograma;
- 3 łyżki soli;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
- 1 pęczek koperku;
- 1 łyżka wódki lub brandy.
Połóż oba filety na powierzchni cięcia z folią samoprzylepną, skórą do dołu. Posyp solą, cukrem i pieprzem. Posiekaj koperek i posyp rybę. Złóż skórę łososia do góry, ogonem do ogona. Owinąć szczelnie folią, włożyć i przechowywać w lodówce na 72 godziny. Otwieraj torebkę co 12 godzin i spuszczaj płyn. Kiedy miąższ łososia całkowicie straci przezroczystość, ryba jest gotowa. Użyj szerokiego, ostrego noża, aby wyjąć go ze skóry i pokroić w plasterki. Podawać ze świeżym pieczywem. Szczególnie odpowiednie są małe, świeże bułeczki żytnie domowej roboty. Pstrąg i inne czerwone ryby można soloć według tego samego przepisu.
Łosoś solony na ostro
Łososia, podobnie jak łososia, można posolić nie tylko soleniem na sucho. Spróbuj posolić go miodem i przyprawami. Brać:
- 1 szklanka płynnego miodu;
- 1 szklanka soli morskiej;
- 1 szklanka przefiltrowanej wody;
- 1 łyżka mielonych goździków;
- 1 łyżka pokruszonych jagód jałowca;
- 2 łyżeczki mielonego białego pieprzu;
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej;
- 2 łyżeczki mielonych liści laurowych;
- 2 filety z łososia.
Miód można zastąpić naturalną melasą - czarną melasą.
Połącz miód, sól, zmielone przyprawy i wodę. Mieszaj, aż sól się rozpuści. Weź płytkie, długie szklane naczynie i wlej 1 szklankę tego roztworu. Połóż rybę skórą do dołu i wlej resztę mieszanki. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki, solenie zajmie 24-36 godzin. Wyjąć z solanki, osuszyć i podawać posiekane lub wędzone w dymie olchowym przez 3-4 godziny.
