Solona czerwona ryba to doskonała przekąska, która jest sprzedawana z prędkością błyskawicy na talerzach na świątecznym stole. Ta przyjemność nie jest tania, a oszczędne gospodynie domowe powinny nauczyć się kilku sposobów samodzielnego solenia łososia lub pstrąga. Ponadto w ten sposób możesz być bardziej pewny jakości oryginalnego świeżego produktu.
Prosty sposób na marynowanie łososia lub pstrąga
Składniki:
- 2 filety z łososia lub pstrąga po 200 g bez skóry;
- 2 łyżeczki olej roślinny;
- 1 łyżka. sól gruboziarnista.
Plastikowa torba do solenia ryb wydaje się wygodniejsza niż folia spożywcza, ale może się udusić i zniszczyć produkt.
Natrzyj kawałki czerwonej ryby solą i ułóż je na prostokątach folii spożywczej. Polać je olejem roślinnym, hermetycznie zawinąć i delikatnie „masować” palcami tak, aby tłuszcz był równomiernie rozłożony na jego powierzchni. Inkubuj łososia lub pstrąga przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 24 godziny.
Lekko solony łosoś lub pstrąg
Składniki:
- 1 kg czerwonej ryby (łosoś, pstrąg) w kawałku;
- 3 łyżki. drobna sól;
- 1 łyżka. Sahara;
- 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe.
Nie wylewaj solanki z solonej czerwonej ryby, lepiej zatrzyma resztki, jeśli nie zjesz jej do końca.
Rybę filetować, ostrożnie oddzielając grzbiet i oskórować. Jeśli to możliwe, wyciągnij wszystkie kości pęsetą. Połącz sól i cukier, dodaj połowę tej mieszanki plus 2-3 groszek z każdej papryki i 1 zmiażdżony liść laurowy na dnie emaliowanego pojemnika lub małego rondla. Ułożyć obok siebie kawałki łososia lub pstrąga i posypać pozostałymi przyprawami.
Przykryj luźno lub zawiń folią i wstaw do lodówki na 12 godzin, następnie odwróć rybę i ponownie wstaw do lodówki na 12 godzin. Usuń pieprz i liście laurowe i pokrój w plasterki.
Łosoś na ostro lub pstrąg
Składniki:
- 1 kg fileta z łososia lub pstrąga;
- 4 łyżeczki sól morska;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 1,5 łyżeczki suche jagody jałowca;
- 1 łyżeczka mieszanki papryki (zielona, czarna, biała i czerwona);
- ćwierć cytryny;
- 2 łyżki stołowe. gin lub wódka.
Zmiel w moździerzu lub zmiel mieszankę jagód jałowca i pieprzu w młynku do kawy. Połącz powstałą suchą masę z solą i cukrem. Filety ułożyć skórą do dołu w naczyniu do marynowania (misa, pojemnik, rondelek), skropić sokiem z cytryny i spirytusem. Przykryj przygotowanymi przyprawami i lekko wetrzyj. Odstawić łososia lub pstrąga na 10-15 minut, następnie odwrócić kawałki na drugą stronę, docisnąć uciskając np. talerzem z postawionym na nim litrowym słojem wody. Czerwoną rybę przechowuj w lodówce przez 24 godziny.
