Czas marynowania kebaba zależy od jakości samego mięsa, zastosowanej marynaty oraz preferencji smakowych szefa kuchni. Może trwać od 15 minut do 2 dni.
Jak prawidłowo marynować wieprzowinę?
Lepiej kupić wieprzowinę na szaszłyk lub grilla od rolników. Takie mięso z reguły jest wyższej jakości i świeższe niż na sklepowych półkach. Filety sprzedawane w supermarketach, aby zapewnić dłuższe przechowywanie, często poddawane są dodatkowej obróbce, przez co zawierają mniej składników odżywczych.
Najlepiej marynować mięso według klasycznej receptury w soku z cytryny i przyprawach. Dobrze sprawdza się mieszanka gruzińskich przypraw, są bardzo aromatyczne i pachnące.
Mięso myje się pod chłodną bieżącą wodą i suszy papierowymi ręcznikami. Następnie pokrój na małe kawałki o grubości 2-3 cm.
Każdy kawałek posyp solą i mieszanką gruzińskich przypraw. Przyprawione mięso włożyć do rondla w kupę i skropić sokiem z cytryny. Pojemnik umieszcza się w lodówce lub chłodnym miejscu na co najmniej 4 godziny. Aby mięso było bardziej miękkie i soczyste, zaleca się pozostawienie go do marynowania na noc.
Jeśli kebab wymaga szybkiego marynowania, możesz przygotować marynatę na bazie wody mineralnej. Pokrojoną na małe kawałki wieprzowinę posypujemy przyprawami, dodajemy cebulę pokrojoną w półpierścienie i wszystko zalewamy lodowatą wodą mineralną. Po pół godzinie mięso można nawlec na szaszłyki i usmażyć.
Szaszłyk jagnięcy
Zwyczajowo gotuje się prawdziwy szaszłyk z jagnięciny. Świeża jagnięcina jest uważana za szczególnie dobrą.
Dobrze umytą polędwicę oczyszcza się z folii, nadmiaru tłuszczu i kroi na kawałki o grubości nie większej niż 2 cm, cebulę kroimy w półpierścienie, posypujemy grubą solą i dodajemy do mięsa. Ugniataj czarne ziarna pieprzu nożem. Mięso posyp pieprzem i innymi przyprawami. Do tego nadają się kolendra, tymianek, bazylia, kminek i czerwona papryka. Kebab jest dobrze wymieszany z przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem.
Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i sos z granatów. Sos można zastąpić wysokiej jakości sokiem z granatów. Sok z połowy cytryny wyciska się do mięsa i pozostawia w chłodnym miejscu na 4-12 godzin.
Najszybszy przepis na jagnięcinę znajduje się w marynacie winnej. W tym celu posiekany miąższ młodej jagnięciny zalewa się białym winem. Po 15 minutach mięso można ugotować.
Jak marynować kurczaka?
Ostatnio zaczęli dość często używać mięsa z kurczaka na grilla lub grilla. Doskonałą marynatą do kurczaka są produkty mleczne - jogurt lub kefir. Na Kaukazie jako marynaty często używa się narodowego jogurtu śmietankowego.
Do gotowania weź udka lub udka z kurczaka. Świeżą bazylię ubija się w moździerzu z czosnkiem lub drobno posieka. Jogurt lub pół litra kefiru miesza się z 2 łyżkami oleju roślinnego i dodaje się posiekane zioła, czosnek i przyprawy.
Kurczak miesza się z marynatą i pozostawia na jeden dzień w lodówce. Marynowane mięso oczyszcza się z nadmiaru sosu i gotuje na węglach przez 25 minut.
Polędwica najdłużej marynowana w soku pomidorowym. Mięso pozostawia się w tej marynacie na 2 dni.
Czas marynowania mięsa w dużej mierze zależy od jakości użytych surowców. Stare, twarde i żylaste filety dłużej się marynowują i stosuje się twardsze marynaty na bazie octu. Jeśli do gotowania używa się młodego świeżego mięsa, nie zaleca się używania octu. Zabija białko i traci prawdziwy smak kebaba.
