Jeszcze do niedawna byliśmy pewni, że pieczarki to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także kompletny substytut mięsa pod względem ilości białka. Jednak w ostatnich latach coraz głośniejsze są głosy lekarzy i dietetyków, którzy twierdzą, że grzyby to raczej warzywa, a zatem nie można ich przypisać źródłom białka.
W grzybach faktycznie jest dużo białka, a ponadto białko to jest podobne pod względem struktury i składu do białek zwierzęcych. Zawiera aminokwasy, pierwiastki śladowe, fosfor, żelazo, potas i witaminy.
Zawartość białka w różnych grzybach jest różna. Zależy to od odmiany grzybów, miejsca ich uprawy, wieku, a nawet sposobu gotowania. Na przykład młode grzyby są nie tylko smaczniejsze, ale także zawierają więcej białka. A jeśli chcesz spożywać jak najwięcej białka z grzybów, jedz czapki, a nie nogi.
Czy jednak grzyby można uznać za pełnowartościowe źródło białka, które może zastąpić mięso? Jak już powiedzieliśmy, zawartość białka w różnych rodzajach grzybów jest różna. Liderami na tej liście są pieczarki. Zawierają 4,3 grama białka na 100 gramów produktu. Na drugim miejscu są borowiki: 3, 7 wiewiórek. Po trzecie - grzyby osiki: 3, 3. Ale ulubionymi kurkami wszystkich są osoby z zewnątrz: 100 gramów tych grzybów zawiera tylko 1,6 grama białka.
A co z węglowodanami? W końcu to nie przypadek, że pojawiły się wątpliwości, jaką klasę produktów należy przypisać grzybom. Zacznijmy od liderów „białkowych”. Pieczarki zawierają 1 gram węglowodanów na 100 gramów grzybów. No, praktycznie mięso. Biały - 3, 4 gramy, grzyby osiki - 3, 7. "Trailing" - kurki - 2, 2 gramy na 100.
Porównujemy i możemy wyciągnąć następujące wnioski: pieczarki są w stanie zastąpić mięso, ale inne grzyby nie. W pieczarkach białych i osikowych zawartość białek i węglowodanów jest prawie taka sama: 3, 7/3, 4 w pieczarkach białych i 3, 3/3, 7 w pieczarkach osikowych. To jest, że tak powiem, mięso z przystawką. Właściwie do tej kategorii można również zaliczyć kurki, tylko tutaj jest więcej przystawek.
W sumie przebadaliśmy 1 rodzaje najpopularniejszych grzybów: borowiki, pieczarki, kurki, borowiki, gołąbki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, osiki, boczniaki. I tylko w pieczarkach istnieje poważna przewaga białek nad węglowodanami. W innych przypadkach albo ilość białek i węglowodanów jest w przybliżeniu równa, albo niektóre składniki przeważają, ale nieistotnie.
Jeśli więc chcesz zastąpić mięso grzybami, jedz pieczarki. W innych przypadkach nie zapomnij: grzyby są zarówno mięsem, jak i przystawką, co oznacza, że należy dokładnie przemyśleć przed dodaniem do nich smażonych ziemniaków lub makaronu. Ale poważnie, zdecydowanie niemożliwe jest zaklasyfikowanie grzybów jako „białka” lub „węglowodany”. Dlatego jeśli wyliczasz wartość odżywczą produktu, sprawdź to osobno dla każdego rodzaju grzyba.
