Vareniki to proste, ale bardzo smaczne danie, popularne zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Jako nadzienia możesz użyć ziemniaków, kapusty, grzybów, twarogu, różnych owoców lub jagód, a aby danie było tak smaczne, jak to możliwe, podczas gotowania musisz pamiętać o kilku tajemnicach i zasadach.
Ciasto na pierogi
Aby pierogi łatwo się przywierały i nie rozpadały podczas gotowania, ciasto na nie musi być elastyczne. Najlepiej zmieszać go z lodowatą wodą. Klasyczny przepis zazwyczaj wykorzystuje wyższą mąkę, zimną wodę, sól i jajko. Możesz wykluczyć jajko, ale mąka w tym przypadku musi być z pszenicy durum. Niektóre gospodynie domowe używają kefiru do wyrabiania ciasta, podczas gdy inne lubią knedle z ciasta parzonego. Jeśli jako nadzienie użyjesz słodkiego twarogu lub jagód, możesz użyć mleka zamiast wody, aby ciasto było bardziej miękkie. W przypadku każdego przepisu mąkę należy przesiać, aby nasycić ją tlenem.
Elastyczność ciasta nadaje niewielka ilość oleju roślinnego, aby uzyskać najlepszy wynik, ciasto należy wyrabiać przez co najmniej 10 minut, a następnie odpoczywać przez pół godziny.
Nadzienie do pierogów
Pierogi mogą być słodkie, słone i kwaśne. Nadzienie ziemniaczane można doprawić czosnkiem, papryką, pieczarkami lub cebulą smażoną na smalcu. Zieloni dobrze komponują się z ziemniakami - świeżymi lub suszonymi. Wskazane jest rozprowadzenie nadzienia ziemniaczanego na ciepło, a nie na gorąco.
Wskazane jest dodanie do twarogu żółtek - poprawiają one smak i sprawiają, że konsystencja jest delikatniejsza.
Skrobię należy dodać do nadzienia jagodowego jako link do soku.
Jak zrobić pierogi
Podobnie jak w przypadku wielu lubianych pierogów, ciasto na pierogi trzeba rozwałkować, a następnie pokroić w kręgi za pomocą szklanki lub foremki. Nadzienie układa się w kółko, a krawędzie są starannie ściśnięte. Pierogi powinny wyglądać jak półksiężyce - to tradycyjna forma tego dania. Aby ułatwić uszczypnięcie krawędzi, można je posmarować białkiem jaja lub wodą. Zwykle brzegi są nieco cieńsze niż reszta ciasta.
Jeśli nadzienie jest jagodowe, krawędzie należy owinąć do wewnątrz, aby uzyskać rzeźbione brzegi, co zapewnia, że sok nie wycieka podczas gotowania. Również w przypadku nadzień jagodowych ciasto powinno być nieco grubsze niż w przypadku suchych.
Jak gotować pierogi
Pierogi najlepiej ugotować w dużym rondlu, więc jest wystarczająco dużo miejsca. Z reguły wystarczą 3-4 minuty, aby danie było gotowe. Zwykle pierogi wypływają na powierzchnię wody, gdy są gotowe, trzeba je wydobyć łyżką cedzakową.
