Bozbash to tłusta zupa z baraniny, ulubione danie zwolenników kuchni kaukaskiej. Łatwe w przygotowaniu, świetnie nadaje się jako pierwsze danie na lunch lub kolację. Istnieje wiele interpretacji klasycznego przepisu na bozbash.
Klasyczny bozbash robiony jest z głowy barana, a integralnymi elementami są ciecierzyca i kasztany. W związku z tym niektóre składniki są zastępowane bardziej przystępnymi cenami i istnieje wiele przepisów na robienie bozbash: lato i zima, Erewan, Sisian, Shusha nowa i Shusha stara. Wiele przepisów zawiera ciecierzycę, którą należy wcześniej namoczyć w czystej wodzie, najlepiej wieczorem, w przeciwnym razie groszek pozostanie twardy i nie zagotuje się. Bozbash to dość tłuste danie, jednak na przykład w zupie wieprzowej jest jeszcze więcej tłuszczu.
jagnięcina bozbash
Aby zrobić pikantny, bogaty bozbash, weź:
- jagnięcina - 500 gramów;
- ziemniaki - 500 gramów;
- ciecierzyca - 100 gramów;
- cebula - 100 gramów;
- papryka - 100 gramów;
- ghee do smaku;
- zielenie do smaku;
- sól dla smaku.
Najpierw mięso opłukać, pokroić na duże kawałki (około 7 gramów każdy), włożyć do rondla i zalać zimną wodą, następnie dodać ciecierzycę i podpalić. Po półtorej godzinie na patelnię należy dodać obrane i pokrojone w plastry ziemniaki, a następnie posiekaną i podsmażoną cebulę i pomidory. Ostrą paprykę należy smażyć w całości i dodać do zupy wraz z ziołami i przyprawami. Gotuj zupę przez około pół godziny na małym ogniu.
Bozbash wołowy
Składniki:
- wołowina - 500 gramów;
- strąki fasoli - 250 gramów;
- cebula - 2-3 szt.;
- ghee - 2 łyżki;
- bakłażany - 2 szt.;
- ostra papryka - 2 szt.;
- pomidory - 5 szt.;
- ziemniaki - 7 szt.;
- pietruszka - do smaku;
- kolendra - do smaku;
- bazylia - do smaku;
- koperek - do smaku;
- sól dla smaku;
- pieprz czarny - do smaku;
- czosnek - do smaku.
Najpierw musisz posiekać mięso na małe kawałki. W dużym rondlu włożyć mięso, paprykę, cebulę pokrojoną w półpierścienie. Zalej wszystko zimną wodą, włóż do kuchenki i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
Ziemniaki należy umyć, obrać, pokroić na 4 kawałki i włożyć do rondla z bulionem. Następnie należy wziąć pomidory, sparzyć je wrzątkiem ze skórki i przetrzeć miąższ przez sito.
Następnie należy pokroić bakłażany na małe kawałki, posolić i usmażyć razem ze strąkami papryki i posiekaną zieloną fasolką. Mieszankę włożyć do zupy, zagotować, a po zdjęciu patelni z ognia dodać posiekany koperek, kolendrę, pietruszkę, trochę bazylii i kilka pokruszonych ząbków czosnku. Gotowe danie należy podawać przez około 20 minut.
