Kufta-bozbash to oryginalne danie kuchni kaukaskiej, rozpowszechnione w Armenii i Azerbejdżanie. Kufta-bozbash to lekko kwaśna zupa z jagnięciny i groszku. To oryginalne danie posiada niezwykłą kombinację składników, która nadaje zupie wyjątkowy smak i aromat.
Zupa Kufta-bozbash musi koniecznie zawierać jagnięcinę, ciecierzycę i kasztany, które można zastąpić zwykłymi ziemniakami. Cechą charakterystyczną przygotowania tej zupy jest dodatkowe smażenie gotowanej jagnięciny.
Pozostałe składniki kyufta-bozbash mogą się różnić. W składzie mogą znaleźć się marchewki, cukinia, bakłażany, pomidory, papryka, rzepa, jabłka, śliwki wiśniowe, fasolka szparagowa itp. Bozbash musi dodać dużą ilość przypraw i aromatycznych ziół tradycyjnie stosowanych w kuchni kaukaskiej: kolendry, bazylii, estragon, mięta pieprzowa, pietruszka i koperek.
Kufta-bozbash jest tłumaczone z Azerbejdżanu jako zupa grochowa z klopsikami, która zwykle jest gotowana z jagnięciny i podawana na gorąco.
Aby przygotować kyufta-bozbash, będziesz potrzebować następujących składników:
- 500 g jagnięciny z kością.
Na klopsiki:
- jajko kurze - 1 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- śliwka wiśniowa - 20 szt.;
- 150 g ryżu;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 1-2 łyżeczki Sól.
Na bulion:
- 50 g tłuszczu z ogona;
- 2 łyżki stołowe. l. ciecierzyca;
- cebula - 2 szt.;
- ziemniaki - 2 szt.;
- pietruszka - 1 mała pęczek;
- bazylia - 2 łodygi;
- estragon - 1 gałązka;
- 1 łyżka. l. napar z szafranu;
- 1500 ml wody.
Aby przygotować tę zupę, ciecierzycę należy najpierw namoczyć przez 5-6 godzin.
Jagnięcina z kością będzie używana w następujący sposób: miąższ jest potrzebny do uformowania klopsików, a kości są potrzebne do wywaru. Początkowo trzeba oddzielić mięso jagnięce od kości, mięso mielone należy zrobić z mięsa przepuszczając je przez maszynkę do mięsa.
W międzyczasie włóż kość jagnięcą do głębokiego rondla, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką. Jeśli na powierzchni bulionu tworzy się film, należy go ostrożnie usunąć.
Zrób klopsiki (lub kyufta). Cebulę obrać, opłukać i zmielić. Ryż opłukać, włożyć do małego rondelka z wodą i gotować do miękkości. Wbij jajko kurze do miski i ubij mikserem. Do mielonego mięsa dodać cebulę, jajko, ryż, sól, zmielony czarny pieprz i wszelkie inne przyprawy. Rozdrobnioną jagnięcinę dokładnie wymieszaj czystymi rękami, a następnie włóż masę mięsną do zamrażarki na 20 minut.
W Azerbejdżanie istnieje kilka odmian zupy bozbash: kyufta-bozbash z klopsikami jagnięcymi, brokat-bozbash z dużymi kawałkami jagnięciny i balyk-bozbash z rybą zamiast mięsa.
W tym czasie śliwkę wiśniową opłukać, osuszyć na ręczniku papierowym i usunąć pestki.
Ze schłodzonego mielonego mięsa konieczne jest uformowanie kulek, przypominających kształtem i wielkością jajko kurze, a na środku takich klopsików należy umieścić 1-2 śliwki wiśniowe.
Usuń kość z rondla, w którym gotowałeś bulion i natychmiast włóż do niego uformowane klopsiki, namoczony groszek, drobno posiekaną cebulę i małe pokrojone w kostkę ziemniaki. Do zupy dodaj czarny pieprz i sól. Najpierw musisz gotować zupę przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie 5-7 minut na małym ogniu.
Tłusty tłuszcz z ogona pokrój na małe kawałki, opłucz i posiekaj bazylię, gałązkę estragonu i pietruszkę. Smalec wraz z przyprawami należy włożyć do rondla, gotować przez kolejne 5 minut i zdjąć z ognia. Zostaw zupę kyufta-bozbash na 15-20 minut do zaparzenia.
Gotową zupę należy wlewać porcjami na talerze, w każdym należy umieścić kilka klopsików. Również zupę kyufta-bozbash należy posypać drobno posiekanymi ziołami.
