Kufta-bozbash w stylu azerbejdżańskim - choć nie najłatwiejsza do przygotowania zupa, jest bardzo smaczna, bardzo bogata i apetyczna. Do jego przygotowania ważne są tylko trzy produkty: mięso jagnięce, ciecierzyca, szafran. Pozostałe składniki mogą ulec zmianie.
Czy to jest to konieczne
- - pulpa jagnięca - 0,4 kg;
- - kości - 1 kg;
- - tłuszcz z ogona - 2 łyżki. łyżki (bez niego);
- - okrągły ryż - 2 łyżki. łyżki;
- - świeża śliwka wiśniowa - 4 szt.;
- - sucha ciecierzyca - 0,5 łyżki stołowej;
- - ziemniaki - 4 szt.;
- - cebula - 2 głowy;
- - szafran - szczypta;
- - pomidory - 2 szt.;
- - kolendra - kilka gałązek;
- - czarny pieprz i sól - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie. Rano postawić rondel z kośćmi jagnięcymi na ogniu, gotować przez 1,5 godziny. Wlać ciecierzycę, umytą pod bieżącą wodą. Gotuj przez kolejne 60 minut.
Krok 2
Usuń skórkę z pomidorów. Cienko pokrój miąższ i wyślij do bulionu. Natychmiast namocz szafran, odstaw go na chwilę.
Krok 3
Obierz i drobno posiekaj cebulę, podziel na 2 części. Jedną część przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z filetem jagnięcym, drugą zostaw na bulion.
Krok 4
Do mielonego mięsa dodać na wpół ugotowany ryż, sól, pieprz i trochę zimnej wody. Ugniataj przez 10-15 minut. Podziel na 4 porcje.
Krok 5
Weź jedną część mielonego mięsa, uformuj bułkę. Na środek wkładamy śliwkę wiśniową bez pestek (po jednej świeżej na każdy „kotlet” lub 3-4 suszone). Klopsiki powinny być równe, tej samej wielkości i gładkie.
Krok 6
Jak tylko ciecierzyca się ugotuje, włóż na patelnię obrane ziemniaki i klopsiki (tzw. kyufta). Zagotuj bulion i zmniejsz ogień. Pozostaw na godzinę.
Krok 7
20 minut przed przygotowaniem kyufta-bozbash w stylu azerskim wlej ugotowany szafran do zupy i dodaj posiekany tłuszcz z ogona (jeśli jest). W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Krok 8
Gdy zupa jest gotowa, należy ją wyłączyć i przelać do misek, wkładając ziemniaki i klopsiki dla każdego zjadacza. Posyp posiekaną kolendrą.
