Badacze historii kulinariów wciąż nie doszli do porozumienia, gdzie dokładnie zaczęli gotować kuftę – w Armenii czy w Azerbejdżanie. To danie jest również popularne w Turcji, Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu.
Kufta w języku ormiańskim jest przygotowywana w następujący sposób. Produkty: 2 kg wołowiny, 500 g kaszy bulgur (kaszy z mielonej pszenicy), 150 g łuskanych orzechów włoskich, 3 cebule, 2 jajka, 1 cytryna, pieprz (czarny i czerwony), papryka, sól, 200 g masła. Opłucz płatki i pozostaw do spęcznienia na 2 godziny. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Obierz cebulę, drobno posiekaj i usmaż na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Dodaj mięso mielone, wymieszaj i podsmaż trochę razem z cebulą. Dodaj zmielone orzechy, paprykę, pieprz i inne przyprawy (do smaku). Wyłącz ogień i dodaj masło na patelnię. Przykryj patelnię pokrywką, aby roztopić masło. Mięso mielone mieszamy z opuchniętą kaszą, dokładnie mieszamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. W razie potrzeby można dodać trochę wody. Uformuj małe kulki. Smaż je na złoty kolor ze wszystkich stron. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.
Podawać kyufta z ziołami, surówkami warzywnymi, ostrym sosem.
Do przygotowania kyufty w Azerbejdżanie potrzebne będą: 250 g mielonej wołowiny i jagnięciny, 5 cebuli, 125 g ciecierzycy, 125 g ryżu, 5 jajek, 2 bulwy ziemniaka, 1 puszka pomidorów konserwowych, zielenina (świeża lub suszona), żółty imbir, pieprz, sól, zielona papryka, szafran, olej roślinny. Ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie zagotuj i zmiksuj. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego, w trakcie gotowania dodaj do wody żółty imbir. Odcedź wodę, włóż ryż do miski. Obrane ziemniaki ugotować, zacieru. Cebulę obrać, posiekać 2 cebule i ułożyć na ryżu, dodać mięso mielone, puree ziemniaczane i puree z groszku. Dodaj 3 surowe jajka, pieprz, sól, zioła, wszystko wymieszaj. Ugotuj 2 jajka na twardo osobno, schłódź, obierz i pokrój na 4 kawałki. Pozostałe 3 cebule pokrój w półpierścienie. Umieść w rondelku o grubych ściankach, dodaj olej i smaż na złoty kolor. Przełóż 2/3 na bok i dodaj pokrojone pomidory z puszki do pozostałej cebuli i kontynuuj gotowanie.
Przed podaniem usuń zieloną paprykę z bulionu.
Gdy pomidory są na kuchence, uformuj z mielonego mięsa małe kulki. W każdym zrób zagłębienie i umieść smażoną cebulę, kawałek jajka, umytą suszoną śliwkę wiśniową i zamknij wgłębienie. Połóż kyufta na talerzu. Do kulek mielonego mięsa można również włożyć orzechy, suszone owoce lub jagody (gruszki, wiśnie). Gdy pomidory będą gotowe, wlej wodę, dodaj zieloną paprykę, zagotuj. Następnie dodaj klopsiki z mielonego mięsa i przykryj. Gdy wyjdą na powierzchnię, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości (30-40 minut). Zdejmij kurtkę łyżką cedzakową. Szafran zalać wrzątkiem i parzyć przez 10 minut. Następnie odcedź i dodaj napar do bulionu. Danie okaże się pięknym żółtym kolorem. Przed podaniem posyp kolendrą lub suszoną miętą. Rosół podawany jest jako pierwsze danie, a kyufta jako drugie.
