Ajapsandal to bardzo zdrowe i bogate w witaminy danie warzywne. Jest najbardziej popularny wśród ludów Kaukazu. Ale w naszym kraju wiele gospodyń domowych uwielbia to gotować. Istnieje wiele przepisów na ajapsandal, z których dwa są w wersji gruzińskiej i ormiańskiej.
Gruziński przepis
Szczególną cechą gruzińskiego ajapsandalu jest to, że do jego przygotowania używa się wyłącznie warzyw. A im są bardziej soczyste i mięsiste, tym smaczniejsze będzie danie. Ta roślinna wersja ajapsandalu jest uważana za klasykę.
Będziesz potrzebować:
- Cebula - 3 szt.;
- Mięsiste pomidory - 8-10 szt.;
- Duże bakłażany - 4 szt.;
- Czerwona papryka - 3 szt.;
- Zielona papryka - 4 szt.;
- Czosnek - 6 goździków;
- Świeża kolendra - 1 pęczek;
- Olej słonecznikowy - 100 ml;
- Mielona kolendra;
- Czerwona ostra papryka;
- Zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Patelnia, kociołek (rondel).
Pomidory zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Następnie spuść wodę i usuń skórkę z pomidorów, a następnie pokrój na 6-8 kawałków. Usuń łodygę z bakłażana i papryki. Pokrój bakłażany na małe plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, dodaj sól, aby sól wydobyła z nich nadmiar goryczy i na razie odłóż. I pokrój paprykę w paski. Usuń łuski z cebuli i czosnku. Cebulę pokroić w cienkie ćwiartki, a czosnek w okrągłe plastry. Posiekaj kolendrę. Gdy bakłażany zaczną dawać sok, opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie wyciśnij rękoma, aby nadmiar płynu wraz z goryczką był szkłem.
Gdy wszystkie składniki będą gotowe, użyj patelni z grubym dnem. Rozgrzej, a następnie wlej połowę oleju. Gdy jest gorąco, umieść bakłażany i smaż je trochę, aż będą ugotowane, aż staną się żółtawe. Gdy to nastąpi, przenieś je do durszlaka lub ręczników papierowych, aby spuścić nadmiar oleju.
Teraz ponownie weź patelnię i wlej pozostały olej. Podgrzej, a następnie podsmaż cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj do niego paprykę, wymieszaj i smaż w umiarkowanej temperaturze przez około 5 minut. Następnie dodaj pomidory, czosnek i połowę posiekanej kolendry, a także kolendrę, czarną i czerwoną paprykę. Dusić przez 5-7 minut, następnie wyjąć patelnię z pieca.
Po zakończeniu wszystkich prac przygotowawczych weź kociołek lub rondel i umieść tam 1/3 bakłażana. Udekoruj 1/3 pieczeni pomidorowej. Następnie wyślij kolejny kawałek bakłażana i usmaż. Zakończ składanie ajapsanda z ostatnią porcją bakłażana i smaż. Udekoruj wierzch posiekaną kolendrą. Pozostaw do namoczenia na pół godziny. Następnie to cudowne kaukaskie danie można uznać za gotowe. Może być podawana jako samodzielne danie lub jako dodatek.
Ormiański przepis
W przeciwieństwie do Gruzji, w Armenii lubią robić ajapsandal bardziej satysfakcjonującym i często są gotowane na bazie mięsa.
Aby przygotować ajapsandal w języku ormiańskim, potrzebujesz:
- Mięso z kością z tłuszczem (jagnięcina lub wołowina) - 800 g;
- Ziemniaki duże - 4 szt.;
- Bakłażan - 3-4 szt.;
- Cebula - 3 szt.;
- Mięsiste pomidory - 5 szt.;
- Czerwona papryka - 3 szt.;
- Zielona papryka - 4 szt.;
- Rozmaryn - kilka gałązek;
- Bazylia - kilka gałęzi;
- Ostra papryka chili - 1 szt.;
- Świeże zioła (takie jak koperek lub kolendra)
- Zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Dowolny olej (roślinny lub masło) do smażenia;
- Kociołek lub rondel z grubym dnem i bokami.
Opłucz mięso i pokrój na średniej wielkości kawałki. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pokrój bakłażany, paprykę i pomidory w te same kostki. Najpierw musisz usunąć skórkę z pomidorów.
Teraz weź kociołek (rondel) i podgrzej go. Następnie dodaj masło, a gdy będzie gorąca, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj mięso i smaż, aż pojawi się rumieniec. Gdy mięso się usmaży, wlej tyle wody, aby ledwo zakrywało zawartość kotła, zagotuj, następnie dodaj chili i czarny pieprz. Następnie obniż temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez godzinę.
Gdy czas się skończy, dodaj do bulionu wszystkie warzywa - bakłażan, ziemniaki, paprykę i pomidory. Dusić, aż ziemniaki będą miękkie. Pozostało 10 minut, dodać posiekany rozmaryn i bazylię oraz sól do smaku.
Podawaj ormiański ajapsandal w głębokich miseczkach posypanych świeżymi ziołami. Dzięki obfitym składnikom danie to może służyć jako kompletne pierwsze i drugie danie.
