Gotowana wołowina będzie podstawą wielu przystawek, dań na ciepło i zimno. Pysznie przyrządzone mięso jest samo w sobie kompletnym, satysfakcjonującym posiłkiem. Aby nadać wołowinie bogaty smak i pikantny aromat, gotuje się ją z warzywami, przyprawami, przyprawami i innymi dodatkami, podawanymi z różnymi sosami i dodatkami. Produkt ten można włączyć do zdrowej diety, podawanej na stole na co dzień i od święta.
Pyszna gotowana wołowina ubijana?
Wołowinę można łatwo ugotować według klasycznej receptury, jeśli dobierze się odpowiednie mięso. Świeży, niezamrożony miąższ o delikatnej konsystencji, taki jak soczysty mostek, szybko się ugotuje.
Aby przyspieszyć proces gotowania, musisz pokroić wołowinę na kawałki wzdłuż ziarna. Następnie podsmaż z obu stron na żeliwnej patelni w oleju roślinnym, na dużym ogniu. Mięso powinno być złotobrązowe.
Zagotuj wodę wcześniej, zanurz w niej smażone kawałki wołowiny i nie solij. Usuń piankę, wlej łyżkę oleju roślinnego i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
Dodaj sól kuchenną do smaku 6-7 minut przed końcem gotowania. Gotowa wołowina powinna być miękka, nie wydzielać czerwonawego soku podczas krojenia. Podawać z sałatką z ogórków i pomidorów, puree ziemniaczanym.
Gotowana miazga wołowa na rosół
Aby przygotować pyszny bulion wołowy na zupę, zamrożone mięso należy rozmrozić w temperaturze pokojowej, a wołowinę na parze przechowywać w lodówce przez 30-40 minut.
Weź kawałek miąższu wołowego o wadze od 500-600 gramów, usuń folie i ścięgna, obierz je. Włóż do wrzącej wody, rozpal ogień i usuń piankę. Gotuj przez 1,5 godziny, następnie przekłuwaj widelcem. Jeśli łatwo dostanie się do miazgi, mięso jest gotowe.
- Dodaj do bulionu 30 minut przed końcem gotowania:
- sól kuchenna do smaku;
- 3 liście laurowe;
- 3-4 groszek ziela angielskiego;
- obrana cała główka cebuli.
Wyłącz kuchenkę i pozwól bulionowi parzyć przez 15 minut, następnie odcedź, usuń wołowinę i pokrój na porcje. Wyślij do gotowej zupy ugotowanej w bulionie wołowym. Przepis nadaje się do diet białkowych.
Gotowana wołowina z kością na bogaty rosół
Przygotuj mostek wołowy lub karkówkę z kością, szynką. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Mięso wkładamy do rondla z grubym dnem i bokami, zalewamy zimną filtrowaną lub butelkowaną wodą. Musisz obliczyć proporcje: 3 litry na 1 kilogram wołowiny.
Doprowadzić wodę do wrzenia i łyżką cedzakową usunąć pianę, która się urosła. Rozpalaj powoli ogień i gotuj mięso na kości bez przykrycia przez 2-2,5 godziny. Pół godziny przed gotowością dodaj lawruszkę i kilka groszków ziela angielskiego.
Opłucz i obierz duże marchewki, 2-3 korzenie selera i cebulę. Zanurz w całości w bulionie. Dodaj pęczek umytej pietruszki i kilka gałązek kopru. Dodaj sól kuchenną do smaku 10-15 minut przed końcem gotowania.
Ugotowana gotowana wołowina łatwo oddziela się od kości. Wyjmij mięso i pokrój na porcje. Rosół oddzielić od ziół i warzyw, przecedzić na zupę, barszcz, kapuśniak. Kości można nadal gotować podczas gotowania gorącego dania, a następnie wyjąć.
Wołowina gotowana z warzywami w garnku
Umyj i obierz główkę cebuli, dużą marchewkę. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Kilogram wołowiny dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę.
Połącz mięso z posiekanymi warzywami. Posyp trzema łyżkami oleju roślinnego, dodaj łyżeczkę soli kuchennej i świeżo zmielony czarny pieprz na czubku noża. Wszystko dobrze wymieszaj rękami, a następnie pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na pół godziny.
Gdy wołowina i warzywa są w marynacie, opłucz ceramiczne garnki i napełnij je czystą chłodną wodą. Przed włożeniem do piekarnika spuścić wodę, wołowinę z marchewką i cebulą włożyć do pojemników i do każdego garnka wlać 5 łyżek wody. Aby ugotować bardzo smaczne soczyste mięso z warzywami, trzeba je długo piec - 2 godziny w garnkach pod pokrywkami w temperaturze piekarnika 200 ° C. Podawać jako osobne danie na obiad.
Wołowina gotowana w wolnym naczyniu
Opłucz 800 gramów polędwicy wołowej, pokrojonej na kawałki o tej samej grubości, o wadze 150-200 gramów. Włóż do miski multicooker. Udekoruj kilkoma ziarnami pieprzu, łyżeczką mielonej kolendry, jednym goździkiem i kilkoma lawruszkami. Napełnij zimną filtrowaną wodą.
Aby bulion nie zagotował się zbyt mocno podczas gotowania wołowiny, zaleca się użycie trybu „Gulasz”. Gotuj mięso w powolnej kuchence przez 2 godziny. Przed podaniem dopraw solą i pieprzem do smaku, osobno podawaj przefiltrowany bulion, świeże zioła i lekkie warzywa. Dobrym dodatkiem do gotowanego mięsa są smażone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki.
Gotowana bułka wołowa faszerowana kurczakiem
Kilogram łopatki wołowej, wyjętej z kości, opłukać, osuszyć. Miąższ musi być otwarty jak książka. Aby to zrobić, ułóż się na desce i wykonaj cięcie na środku wzdłuż włókien ostrym nożem, pozostawiając nienaruszoną dolną dwucentymetrową warstwę mięsa.
Warstwę wołowiny rozsunąć ręcznie, zrobić głębokie nacięcia wewnątrz kawałka z lewej i prawej strony, nie sięgając do brzegów o 2 cm. Następnie otworzyć mięso jak książkę, pokroić w grube miejsca i przykryć czystą folią. Dobrze ubij, aby grubość wołowiny wynosiła 0,5-1,5 cm.
- Do marynaty wymieszaj w osobnej misce:
- łyżeczka papryki;
- 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
- łyżeczka chmielu-suneli;
- na czubku noża świeżo zmielony czarny pieprz.
Do suchej mieszanki wlej kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny i pół szklanki sosu sojowego. Wszystko dobrze wymieszaj. Włóż klops do dużej miski, zalej marynatą. Przykryć folią spożywczą, zagiąć i wstawić na noc do lodówki.
Dokładnie wypłucz kilka ud z kurczaka pod bieżącą wodą i wysusz. Pokrój mięso, pokrój w równe cienkie plasterki. Wlej dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zetrzyj 50 gramów twardego sera. Opłucz, osusz i drobno posiekaj pęczek koperku. Naciśnij lub zmiażdż kilka ząbków czosnku. Kurczaka wymieszać z ziołami, serem i czosnkiem, pozostawić do zamarynowania w temperaturze pokojowej na pół godziny.
Rozwiń marynowaną miazgę wołową, włóż do środka farsz z kurczaka i uformuj bułkę. Umieść w torebce do pieczenia z kilkoma liśćmi laurowymi, wyciśnij całe powietrze i zamknij. Umieść w siatce lub zawiąż sznurkiem.
Umieść bułkę wołową w rondlu. Zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu, otwierając pokrywkę, przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania posolić bulion do smaku. Rozpakuj gotowe danie.
Przełóż 2 ząbki czosnku przez praskę czosnkową, dodaj przyprawy do smaku i wszystko wymieszaj. Nasmaruj bułkę powstałą mieszanką, zawiń w folię spożywczą i trzymaj w komorze lodówki przez 1,5-2 godziny przed podaniem.
Zupa gulaszowa wołowa
Przepis na gęstą, obfitą zupę gulaszową zakłada, że wołowina będzie duszona i gotowana. Najpierw trzeba dobrze wypłukać 400 gramów polędwicy wołowej, osuszyć i pokroić w kostkę.
Następnie drobno posiekaj 300 gramów obranych cebuli i podsmaż w rondlu z grubym dnem w rafinowanym oleju roślinnym na złoty kolor. Z łuski wyjąć 5-6 ząbków czosnku, posiekać i dodać do cebuli. Mieszaj, smaż przez minutę.
Dodaj do puli:
- 30 gramów mielonego kminku;
- trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 30 gramów słodkiej papryki;
- 5 gramów mielonej kolendry.
Włożyć wołowinę, wszystko dobrze wymieszać, dodać wodę i dusić na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny. W razie potrzeby dodaj wodę.
Duży pomidor sparzyć przez minutę we wrzącej wodzie, wyjąć i szybko obrać. Miąższ pokroić w kostkę i włożyć do rondla, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.
Umyj 3-4 ziemniaki, marchewki, 2 papryki. Usuń szypułkę, rdzeń, nasiona ze strąków, owoce posiekaj w paski. Obierz marchewki i ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę i dodaj warzywa na patelnię.
Zalej dwie szklanki wody i gotuj zupę gulaszową, aż warzywa ugotują się na średnim ogniu. Drobno posiekaj strąk chili, usuwając szypułkę i nasiona, i umieść w bulionie razem z posiekaną papryką. Po 15 minutach wyłączamy kuchenkę i zostawiamy zupę z gulaszu wołowego na kolejne 15 minut. Podawać ze świeżymi ziołami. Gęsta zupa gulaszowa jest zarówno pierwszym, jak i drugim daniem.
Gotowana wołowina z sosem ogórkowym
Weź 1 kilogram świeżego rumu lub rumu wołowego. Umyj mięso, marchew, korzeń selera. Warzywa obrać i pokroić na duże kawałki. Obierz główkę cebuli, pokrój na 4 części, ale nie do końca, włóż do niej kilka liści laurowych, goździki i ziele angielskie. Pęczek koperku i pietruszki opłucz, obierz z łuski 2 ząbki czosnku.
Warzywa, zioła i przyprawy włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Zanurz wołowinę we wrzącej wodzie, rozpal ogień i gotuj, usuwając rosnącą pianę łyżką cedzakową. Gotowanie mięsa zajmuje dużo czasu - co najmniej trzy godziny, sól do smaku na godzinę przed ugotowaniem.
Wyjmij gotową wołowinę z bulionu i ostudź, a dopiero potem pokrój na porcje, aby miąższ się nie rozpadł. W razie potrzeby podgrzej w bulionie.
Do sosu podsmażyć łyżkę mąki pszennej do brązowego na żeliwnej patelni na łyżce masła. Wlej kilka chochli gorącego przefiltrowanego bulionu wołowego, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Na 5 minut wrzuć do sosu pół szklanki posiekanych korniszonów. Dopraw do smaku solą, pieprzem i posyp posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Podawać z gotowaną wołowiną, dodatkami warzywnymi, odcedzonym bulionem.
Łopatka wołowa gotowana z sosem pomidorowo-czosnkowym
Zagotuj 3 litry wody i zanurz w niej całą umytą łopatkę wołową. Dodaj umyte i obrane warzywa i korzenie:
- kilka marchewek;
- strąk słodkiej papryki;
- korzen pietruszki;
- głowa cebuli.
Usuń piankę, gotuj, otwierając pokrywkę, na małym ogniu przez 2 godziny. Następnie posolić bulion do smaku, dodać przyprawy:
- kilka groszków ziela angielskiego;
- kilka liści laurowych;
- kilka gałązek świeżej bazylii;
- kilka gałązek świeżej pietruszki.
Gotuj wołowinę na małym ogniu przy ciągłym gotowaniu przez kolejne pół godziny, następnie wyjmij z bulionu i pokrój na porcje w poprzek włókien.
Przygotuj sos pomidorowo-czosnkowy. Aby to zrobić, opłucz pomidora pod bieżącą wodą, pokrój w plasterki i usuń nasiona. Zetrzyj, usuń skórę. 3 ząbki czosnku obrać, drobno posiekać, dodać do masy pomidorowej. Posyp solą i zmielonym czarnym pieprzem (po 0,5 łyżeczki), wszystko dobrze wymieszaj i podawaj z gotowaną wołowiną.
Wołowina gotowana wędzona
Pokrój 2 kg marmurkowej wołowiny na kawałki tej samej wielkości, na przykład na steki. Opłucz, osusz ręcznikiem papierowym. W misce połącz składniki marynaty:
- 2 łyżki grubo zmielonej soli kuchennej;
- łyżeczka cukru pudru;
- 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu;
- szept suszonego rozmarynu;
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
- 3-4 zmiażdżone ząbki czosnku;
- 3 łyżki octu jabłkowego.
Zetrzyj wołowinę z powstałą mieszanką, umieść ją w worku próżniowym i włóż do komory lodówki na jeden dzień. Następnie wlej zimną wodę do rondla, a gdy zacznie się gotować, rozpal ogień i zanurz w nim marynowane mięso.
Gotuj przez 40 minut, wyjmij i dobrze wysusz. Aby to zrobić, zawiąż mięso sznurkiem, zawieś na kilka godzin. Kawałki suszonej gotowanej wołowiny położyć na ruszcie lub na kołkach domowej wędzarni na gorąco i gotować przez 1 godzinę.
Mostek z gotowanej i solonej wołowiny
Opłucz kilogram mostka wołowego, pokrojonego na podłużne kawałki. Sól kuchenna rozpuszczamy w zimnej wodzie w ilości 4 łyżki na litr, dodajemy do smaku obraną główkę czosnku i przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, rozmaryn. Zagotuj, gotuj na wolnym ogniu i opuść wołowinę. Mięso powinno zatonąć we wrzącej solance.
Gotuj przez godzinę, a następnie wyłącz kuchenkę i pozwól mostkowi ostygnąć w temperaturze pokojowej. Wyjmij mięso i wysusz je. Wymieszaj w osobnej misce:
- łyżeczka słodkiej papryki;
- czarny pieprz na czubku noża;
- 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku.
Zetrzyj gotowaną i soloną wołowinę z powstałą mieszaniną. Przed zjedzeniem mięsa zaleca się zawinąć je w folię lub pergamin i schłodzić.
