Gazpacho to chłodna, orzeźwiająca, gęsta i smaczna zupa pochodząca z Andaluzji, południowej Hiszpanii. Na przestrzeni wieków receptura stała się powszechnie znana i znalazła wiele odmian.
Klasyczny przepis na gazpacho
Jak każde tradycyjne danie ze stuletnią historią, klasyczny przepis na gazpacho jest przedmiotem gorących dyskusji. Chociaż wielu zgadza się, że prosta zupa wiejska ma elastyczną listę składników, jest jeden punkt sporny: chleb. Niektórzy zwolennicy tradycyjnej kuchni twierdzą, że to on jest zbędny w klasycznej recepturze, a nawet nazywa inne danie - salmorejo, które podobno stanie się gazpacho z chlebem. Otóż koneserzy kulinariów dowiedli błędności tej opinii, dlatego warto wziąć 100 gram lekko czerstwego białego chleba bez skórki, a także:
- 1 kilogram dojrzałych soczystych pomidorów;
- 2 słodkie papryki (jedna czerwona i jedna zielona);
- 1 średni ogórek o krótkich owocach;
- 2 ząbki czosnku;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 2 łyżki octu;
- Sól.
Salmarechio to także zimna hiszpańska zupa z pomidorów, chleba, czosnku i octu. Jest grubszy i bardziej kremowy, ponieważ zawiera więcej chleba niż pomidorów.
Namocz czerstwy chleb przez 15-20 minut w zimnej przegotowanej wodzie. Pokrój pomidory w kostkę. W przypadku papryki pokrój szypułkę, usuń zworki i nasiona, pokrój miąższ w kostkę. Obierz i posiekaj czosnek. Usuń skórkę z ogórka, a także pokrój na kawałki.
Połącz pomidory, paprykę i ogórki w misce robota kuchennego. Wyciśnij nadmiar płynu z chleba i włóż go wraz z posiekanym czosnkiem do warzyw. Zupę zmiksować na gładką masę, doprawić solą i octem, przetrzeć zupę przez drobne sitko i wstawić do lodówki. Tradycyjnie hiszpańskie gospodynie robiły gazpacho, nacierając warzywa tłuczkiem w moździerzu, ale nie trzeba przestrzegać tego szczególnego zwyczaju, aby otrzymać „prawdziwą” hiszpańską zupę. Gazpacho podaje się przybrane posiekanymi oliwkami lub jajkiem na twardo, plastrami ogórka, papryką, szczypiorkiem i kostką szynki, chrupiącymi grzankami lub pesto, mięsem kraba lub krewetkami oraz posiekaną miętą lub pietruszką.
Jeśli nie masz czasu na schłodzenie gazpacho, podawaj je z kostkami lodu.
Wariacje Gazpacho
Do wyboru zielone „gazpacho” z niedojrzałych pomidorów lub „złote” gazpacho z żółtych pomidorków koktajlowych, „białe” gazpacho z kalafiora, „owocowe” gazpacho z arbuzów lub winogron.
