Lato daje nam obfite zbiory: wydaje się, że obfitość warzyw i owoców nigdy się nie skończy. Ale nadszedł czas, aby pomyśleć o długiej zimie i zaopatrzyć się w zapasy. Jednymi z najpopularniejszych warzyw w puszkach są ogórki, które można marynować na wiele sposobów.
Czy to jest to konieczne
-
- Ogórki kiszone na ostro:
- 5 kg ogórków;
- 100-150 g świeżego koperku;
- 10 g korzenia chrzanu;
- 10-15 g nasion gorczycy;
- 10 g zieleniny estragonu;
- głowa czosnku;
- 2-3 g mielonego czarnego pieprzu;
- 4 litry wody;
- 700 g octu stołowego;
- 150-200 g soli;
- 150-250 g cukru.
- Ogórki sałatkowe:
- 5 kg ogórków;
- 200 g cebuli;
- 7-8 g nasion kopru;
- 3 litry wody;
- 1 litr octu stołowego;
- 50-70 g soli;
- 300-400 g cukru;
- 10 ziarenek czarnego pieprzu.
- Marynowane korniszony:
- 5 kg korniszony;
- 5 średnich marchewek;
- 20-25 małych cebul;
- 2 główki czosnku;
- 5 litrów wody;
- 250 g octu;
- 400 g soli;
- 10-15 groszków czarnego pieprzu;
- 10 liści laurowych.
Instrukcje
Krok 1
Ogórki kiszone na ostro Średnie ogórki dokładnie umyć, odciąć końce. Sterylizuj słoiki przez 10-15 minut. Na dno wyłożyć połowę grubo posiekanego koperku i estragonu, chrzan, czosnek, musztardę i pieprz. Ułóż ogórki pionowo i połóż na nich pozostałą połowę koperku i estragonu. Przygotuj marynatę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody, gotuj 10-15 minut, a następnie dodaj ocet. Wlać marynatę do słoików i pasteryzować w temperaturze 90 °C. Jeśli używałeś małych puszek, wystarczy 20 minut. Jeśli puszki mają trzy litry - pół godziny. Do robienia loków używaj lakierowanych pokrywek, ponieważ ocet może reagować z żelazem. Zwinięte puszki połóż szyjami w dół i dobrze zawiń. Po dniu wyjmij je w ciemne miejsce.
Krok 2
Umyj ogórki, obierz i pokrój w plastry o grubości do 1 cm, posyp je solą, nasionami kopru, posiekaną cebulą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszaj i umieść w wysterylizowanych słoikach. Następnie napełnij marynatą przygotowaną w powyższy sposób. Słoiki pasteryzować w temperaturze 85°C przez 10-15 minut.
Krok 3
Kiszone ogórki Wybierz ogórki do 7 cm długości, umyj je, wrzuć na kilka sekund do wrzącej wody, odcedź, a następnie natychmiast umieść pod zimną wodą. Każdy ogórek nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do miski emaliowanej, natrzeć solą i docisnąć czymś ciężkim. Umieść w chłodnym miejscu na 12 godzin. Pokrój marchewki w plasterki, obierz cebulę i zanurz na kilka minut we wrzącej wodzie. Na dno wysterylizowanych słoików umieść kilka ząbków czosnku, a następnie ułóż ogórki pionowo, dokładając warstwy marchewki, cebuli i liści laurowych. Wlej marynatę i pasteryzuj zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
