Aby otworzyć grecką restaurację nad morzem, będziesz musiał poświęcić trochę czasu na poznanie greckiej historii i kultury, aby stworzyć odpowiednią atmosferę, a także dobrać odpowiednie przepisy na autentyczną grecką kuchnię. Najłatwiej jest zatrudnić doświadczonego greckiego kucharza i nie martwić się o menu pasujące do konceptu.
Możesz zrobić inaczej - zatrudnij utalentowanego absolwenta szkoły kulinarnej i postaw mu zadanie: studiowanie potraw kuchni greckiej i nauczenie się ich prawidłowego gotowania. W tym celu można nawet zorganizować małą podróż służbową do Grecji, aby poznać specyfikę lokalnej kuchni. Na razie zdefiniujmy główne dania i napoje, które staną się głównymi wyróżniającymi akcentami narodowej kuchni greckiej.
Funkcje menu
Kuchnia grecka to oliwki i oliwa z oliwek, sery owcze lub kozie i warzywa, mięso (jagnięcina, koza, wieprzowina), owoce morza i różne nieprzyprawione, głównie ziołowe przyprawy i przyprawy, obfitość owoców i słodyczy, a także wino, ouzo (grecka wódka anyżowa), raki (tarta wódka winogronowa) i obowiązkowa grecka kawa na piasku. Tutaj w rzeczywistości jest rdzeń, na którym można „naciągnąć” przepisy tradycyjnych greckich potraw.
Należy zauważyć, że kuchnia grecka wchłonęła wiele tradycji europejskich, ale kuchnia turecka miała na nią jeszcze większy wpływ, ponieważ Grecy byli częścią Imperium Osmańskiego przez czterysta lat. Niemniej jednak Grekom udało się zachować oryginalność swojej kultury kulinarnej, dlatego w przeciwieństwie, powiedzmy, do podobnej kuchni włoskiej, Grecy nie wolą makaronów i pizzy, ale mięso młodych jagniąt i dzieci, a następnie owoce morza, sery i warzywa, obficie doprawiona pachnącymi i delikatnymi przyprawami.
Przekąski: gulasz warzywny, zapiekanka (moussaka), ser feta i oliwki, jogurt (tzatziki), różne ciasta, sałatka grecka (cezar), faszerowany bakłażan (moussaka), sałatka ze świeżego ogórka z jogurtem (tzatziki).
Pierwsze dania: bulion rybny, zupa fasolowa, zupa z soczewicy.
Drugie dania: jagnięcina na szaszłyku, grillowane żeberka jagnięce, kebaby z podrobów jagnięcych (koko-retsi), udziec wieprzowy z kiszoną kapustą, królik duszony z cebulą (stifado), kebaby (souvlaki), gołąbki z mięsem z liści winogron (dolma), rodzaj kebaba z lula - suzukakya.
Desery mogą zawierać różnorodne owoce i orientalne słodycze. Do menu można dodać dowolne napoje, nie zapominając o powyższych tradycyjnych greckich napojach i tworząc dobrą kartę win z greckimi i krymskimi winami.
Sprzęt kuchenny
Przed zakupem sprzętu zdecyduj, jakie dania mają być przygotowane w Twojej greckiej restauracji. Ponieważ mówimy o pełnowartościowej restauracji, będziesz musiał kupić wszystko, czego potrzebujesz, od stołów do krojenia i piekarników, w tym sprzętu do grillowania i piekarni, po sprzęt chłodniczy.
Najlepiej zasięgnąć fachowej porady, aby jak najbardziej kompetentnie zaprojektować przestrzeń kuchenną takiej restauracji, ponieważ przyjedzie do Ciebie elitarna publiczność z kompleksu hotelowego i jego okolic. Dlatego restauracja musi mieć odpowiedni poziom we wszystkim, co dotyczy jakości jedzenia i wystroju lokalu.
Projekt wnętrza greckiej restauracji
50 procent sukcesu zależy od umiejętności kucharza, ale pozostałe 50 przypadnie na odpowiednią atmosferę. I tutaj można podążać jedną ze ścieżek: odtworzyć ducha nowoczesnej greckiej tawerny z elementami tradycji lub stworzyć instytucję w stylu antycznym, używając manekinów i elementów dekoracyjnych.
grecka tawerna
Będziesz potrzebować przestronnej, klimatyzowanej przestrzeni z szerokimi oknami, utrzymanej w kolorach oliwkowym, zielonym, żółtym i niebieskim. Podłoga - płytki ceramiczne, stropy belkowe, ściany tynkowane na biało. Możesz używać podrobionych przedmiotów. Meble - proste drewno, drewnopodobne lub wiklinowe. Dodaj obrazy, półki na butelki wina, kosze z owocami i naczynia ceramiczne, aby stworzyć atmosferę. Nie zapomnij o udekorowaniu przestrzeni zewnętrznej stylizowaną fontanną i posągami. Bardzo przydatne będą rattanowe zestawy stołowe na witrynach wyłożonych płytami. Używaj świec w bezpiecznych świecznikach wieczorem.
Styl antyczny
Jeśli chcesz stworzyć niepowtarzalny klimat starożytnej Grecji, wykorzystaj w projekcie kolumny i greckie wzory, nisze, amfory i posągi. Wykazując się wyobraźnią, możesz zorganizować strefy VIP w postaci wydzielonych sal, w których goście mogą poczuć się jak prawdziwi antyczni Hellenowie, wylegując się na kanapach, zakładając tuniki i zwieńczając głowy wieńcami laurowymi. Zastanów się nad specjalnymi usługami w takich obszarach - ta ścieżka będzie swego rodzaju atrakcją w przeszłości.
Terytorium zewnętrzne, z którego koniecznie musi się otwierać widok na morze, można ozdobić stylizowanymi ruinami i posągami, biorąc za podstawę panoramę starożytnego Chersonez.
