Tklapi to kwaśny lawasz z przecieru śliwkowego. Jest zbierany w okresie dojrzewania jagód, a następnie używany do gotowania. Na przykład gruzińska żurek.
Do przygotowania żurek z tklapi potrzeba 400 g wołowiny z kością, 4 łyżki. ryż, 1 marchewka, 1 cebula, 1 główka czosnku, 0,5 łyżki. obrane orzechy włoskie, chmiel suneli, zioła (kolendra, koperek, pietruszka), pieprz czarny mielony, sól, 0,5 łyżki. sos z tklapi. Wołowinę zalać zimną wodą, postawić na kuchence i gotować 2-2,5 godziny. Powinieneś dostać bogaty bulion. Wyjmij mięso, usuń kość. Pokrój wołowinę na małe kawałki i włóż z powrotem do bulionu. Obierz marchewki i cebulę i posiekaj. Zrób sos tklapi. Weź 1 talerz, połam na małe kawałki, włóż do miski, dodaj trochę gorącej wody i odstaw na chwilę. Gdy tklapi zmięknie, zamieszaj.
Z 60 g suchego tklapi otrzymuje się 150 g sosu.
Zupę zagotować, dodać sos, dusić 5 minut, dodać marchewki, gotować 10 minut, następnie dodać cebulę. Gotuj zupę przez pół godziny na małym ogniu. Następnie dodaj umyty ryż, gotuj przez 10 minut. Zrób dressing z orzechów włoskich i czosnku. Zetrzyj orzechy, przełóż ząbki czosnku przez prasę czosnkową. Wymieszaj i dodaj do zupy. Gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj chmiel suneli, pieprz, sól do smaku. Gotuj jeszcze kilka minut, posyp posiekanymi ziołami, wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i odstaw na kilka minut.
Tklapi można zrobić w domu. Potrzebne będą: 3 kg śliwek tkemali, 4 łyżki. Sahara. Umyj śliwki, usuń z nich nasiona. Jagody włożyć do rondla i zalać wodą. Woda powinna je całkowicie pokryć. Umieść rondel na małym ogniu i zagotuj zawartość. Gotuj przez pół godziny, cały czas mieszając śliwki. Następnie ostudź je i przetrzyj przez durszlak. W rondelku z grubym dnem włożyć puree śliwkowe, dodać cukier puder, wymieszać i na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Zwilż dużą drewnianą deskę wodą, połóż na niej puree ze śliwek i spłaszcz. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 1 mm. Deskę należy wysuszyć na słońcu. Odwróć warstwę na 2 dni później. Zwiń gotowe tkaniny w tubę.
Przechowuj tklapi w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z Tklapi można zrobić kutabs - placki z przaśnego ciasta. Produkty: 1 łyżka. mąka, 0,5 łyżki. woda, sól. Na nadzienie: 200 g szpinaku, 100 g szczawiu, 50 g kolendry, 50 g pietruszki, 50 g zielonej cebuli, mielony czarny pieprz, sól do smaku, 50 g tklapi, masło. Wsyp mąkę do miski, zrób wgłębienie na środku szkiełka. Do mąki wlej ciepłą wodę i dodaj sól. Wymieszać widelcem, a następnie ugnieść rękami. Powinieneś mieć jędrne, elastyczne ciasto. Zwiń w kulkę, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut.
Przygotuj nadzienie. Tklapi podzielić na kawałki, przełożyć do małej miski, zalać gorącą wodą, odstawić na 5-10 minut, następnie wymieszać. Zioła umyć, osuszyć i posiekać. Rozgrzej ghee na patelni, dodaj zioła i smaż przez 1 minutę. Wlej tklapi, dodaj pieprz, sól, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Umieść nadzienie w misce i wstaw do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto tak, aby utworzyło koło. Użyj szklanki, aby wyciąć z niej kubki. Na połowę każdego kubka nałożyć nadzienie, przykryć drugą połówką, a następnie ścisnąć brzegi. Kutabę smażymy na suchej patelni z obu stron. Przełóż placki na talerz i posmaruj je masłem, gdy są gorące.
