Smakosze uważają słonki za najsmaczniejsze ze wszystkich ptaków łownych. Mięso tych malutkich ptaszków jest bogate w białko i ma niepowtarzalny smak i mocny aromat. Słonki smażone są na otwartym ogniu i na patelni, pieczone, duszone, przyrządzane z nich zupy, podawane zarówno jako przystawka, jak i jako danie główne.
Jak gotuje się słonki
Woodcock to przysmak dla królów i potentatów. Na przestrzeni wieków ten maleńki ptaszek krył wiele tajemnic. Ponieważ szlaki migracji słonek stały się znane dopiero w XVIII wieku, przez długi czas ludzie wierzyli, że ptaki spędzają „wakacje” albo na księżycu, albo zakopane w piasku na plaży. U słonek, w przeciwieństwie do wszystkich innych ptaków, mięso na nogach jest białe, a na piersiach ciemne. Dlatego, a także z powodu niezwykłego długiego i cienkiego dzioba, amerykańscy Indianie wierzyli, że bogowie oślepili słonki z kawałków pozostałych po „robieniu” innych ptaków.
Przed gotowaniem świeżo zastrzelone ptaki są ważone przez 3-4 dni (jest to warunek wstępny), a następnie oskubane. Aby sobie z tym łatwiej poradzić, zagotuj w dużym garnku wodę i zanurz tuszę we wrzącej wodzie na kilka sekund. Potem pióra z łatwością się wyrwą. Podczas patroszenia słonki wyjmuje się tylko żołądek, w którym może znajdować się piasek. Reszta wnętrzności jest gotowana, duszona lub pieczona z ptakiem. Po ugotowaniu są zwykle wyjmowane i podawane jako pasta na toście lub dodawane do sosu.
Klasycznym sposobem karmienia ptaka jest głowa i dziób. W tym celu głowa jest nie tylko wyrywana, ale także usuwane są oczy. Długi i cienki dziób, niczym igła, „zszywa” tuszę, chowając głowę pod skrzydłem. Jeśli nie ma ochoty na takie ćwiczenia, głowę i dziób można po prostu przywiązać do tuszy za pomocą nici kulinarnych. Z czaszki gotowego ptaka wydobywa się pyszny przysmak - mózg.
Małe ptaki gotują się bardzo szybko - w 10-15 minut. Jednak ich mięso pozostaje lekko różowe. Aby nie wyschnąć, podczas pieczenia przykryj pierś kawałkiem boczku lub boczku. Jeśli przygotowujesz przystawkę, wystarczy jeden ptak na porcję, przygotowując danie główne licz na półtorej do dwóch tuszek na osobę.
Prosty przepis na słonki z tłuczoną fasolą
Jeśli jako danie główne podaje się słonki, zwykle towarzyszą im puree ziemniaczane, polenta, duszona kapusta i dziki ryż. Ten przepis jest przyozdobiony tłuczoną fasolą.
Będziesz potrzebować:
- 2 tusze słonki;
- 4 gałązki tymianku;
- 10 jagód jałowca;
- ½ i 2 grube plasterki cytryny;
- 3 ząbki czosnku;
- 6 plastrów boczku;
- 10 g masła;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- Oliwa z oliwek;
- 400 g fasoli w puszkach we własnym soku;
- 3 łyżki. łyżki bulionu z kurczaka.
Słonki opłukać i osuszyć papierową ściereczką. W zagłębieniu każdej tuszki włożyć połowę oleju, plasterek cytryny, dwie gałązki tymianku, pięć jagód jałowca i połowę obranego ząbka czosnku. Głowy ptaków zawinąć pod skrzydło, natrzeć solą i pieprzem, tusze zawinąć w plastry boczku i ułożyć słonki na brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec około 15 minut.
Wlej olej do małego rondelka. Posiekaj ząbki czosnku i usmaż je. Dodaj fasolę w puszkach po odcedzeniu nadmiaru płynu. Dodaj bulion i gotuj przez około 5 minut, następnie wyciśnij sok z cytryny do puree. Mieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut. Puree.
Podawać z sosem. Dla niego będziesz potrzebować:
- 150 ml bulionu z kurczaka lub wołowiny;
- 100 ml wina porto;
- 25 ml brandy;
- 10 pokruszonych jagód jałowca;
- 1 łyżka. łyżka posiekanych suszonych borowików;
- ½ główki czerwonej cebuli;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. W rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulę do miękkości. Wlej porto i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zagotuje się do konsystencji syropu. Dodaj jagody jałowca i grzyby, wlej koniak i gotuj sos na małym ogniu do połowy.
Słonki z czerwoną kapustą i ciastkami rosti
Rosti lub Rösti - szwajcarskie tortille ziemniaczane, chrupiące i chrupiące. Dobrze komponują się z miękkimi i aromatycznymi mięsami słonki. Ponieważ w tym przepisie podaje się również duszoną czerwoną kapustę, gotowanie powinno się od niej zacząć. Będziesz potrzebować:
- 1 mała główka czerwonej kapusty;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- 70 g miękkiego brązowego cukru;
- 70 ml octu jabłkowego;
- 150 ml czerwonego wina;
- 1 laska cynamonu;
- 1 łyżka. łyżka masła.
Pokrój główkę kapusty na pół i pokrój łodygę, drobno posiekaj kapustę. Pokrój cebulę w drobną kostkę. W rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulę, dodać kapustę, wlać ocet i wino, dodać cynamon i cukier. Poczekaj, aż płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj kapustę pod przykryciem przez 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po pół godzinie zdejmij pokrywkę i gotuj kapustę przez około 30 minut.
Zadbaj o drób i tortille. Będziesz potrzebować:
- 2 tusze słonki;
- 125 g masła;
- 100 g wątróbki drobiowej;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżka. łyżka liści tymianku;
- 1 łyżka. łyżka drobno zmielonej soli;
- 2 duże ziemniaki;
- 100 ml bulionu wołowego;
- 100 ml wina porto;
- 50 g pokrojonego w kostkę boczku wędzonego;
- 2 kromki chleba tostowego.
Usuń wnętrzności z słonek, wyrzuć twardy żołądek, resztę odłóż na bok. Wątróbkę drobiową obrać i pokroić na kawałki. Na patelni rozpuść 25 g masła i szybko podsmaż wątrobę i wnętrze słonki, dopraw solą, pieprzem i kilkoma listkami tymianku. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez 2-3 minuty. Umieść w blenderze i przecier.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Złóż tusze słonki dziobem do wewnątrz. Rozpuść 25 g masła i za pomocą silikonowego pędzelka nałóż na ptaka, posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Słonki włożyć do naczynia do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec około 10 minut.
Rozpuść pozostałe masło. W międzyczasie obierz ziemniaki i zetrzyj na grubej tarce, wlej olej, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Smażyć rosti na rozgrzanej i posmarowanej olejem patelni. Powinieneś mieć dwa średnie ciasta.
Połącz bulion z porto, dodaj boczek i gotuj sos do połowy. Podpiecz chleb.
Ten ciekawy przepis wymaga specjalnej prezentacji. Kapustę położyć na talerzu, z boku położyć pieczeń i polać sosem, a następnie położyć słonki, z drugiej strony położyć podsmażony tost z pasztetem podrobowym.
Przepis na słonki smażone w głębokim tłuszczu
Delikatne słonki mogą stać się zwykłą domową przekąską do piwa. Aby to zrobić, wystarczy ugotować ptaki w głębokim tłuszczu. Będziesz potrzebować:
- 9 patroszonych słonek;
- 4 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka. łyżka kminku;
- 1 łyżka. łyżka wędzonej mielonej papryki;
- 1 łyżka. łyżka suchej musztardy;
- 1 łyżka. łyżka drobno zmielonej soli;
- 1 łyżka. łyżka nasion selera;
- 1 łyżka. łyżka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 litr maślanki
- olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Pokrój tusze ptaków na cztery części - dwie piersi i dwie nogi. W maślance rozpuścić łyżkę soli, dodać słonki i odstawić na 2-4 godziny. Rozgrzej olej we frytownicy. Połącz mąkę i przyprawy. Wyjmij ptaka kawałek po kawałku i obtocz w mące, strzepując nadmiar. Umieść ptaka w specjalnym koszu i zanurz we wrzącym oleju. Gotuj przez 1 ½ -2 minuty, aż będą chrupiące. Podawać z ostrym sosem.
Szkocki „słonka”: przepis na gotowanie krok po kroku
Nie każdemu udaje się spróbować tego pysznego ptaka. Ale możesz ugotować szkockiego „słonki” z dostępnych produktów. Będziesz potrzebować:
- 4 laski selera;
- 3 łyżki. łyżki masła;
- 4 jajka kurze;
- 4 kromki chleba;
- 1 czerwona papryczka chili
- 140 g sardeli;
- 3 łyżeczki bułki tartej;
- szczypta pieprzu cayenne;
- szczypta mielonego białego pieprzu;
- szczypta gałki muszkatołowej.
Odcedź nadmiar oleju ze słoika polędwicy anchois. Zmiel filety blenderem. Dodaj pieprz cayenne i biały pieprz, gałkę muszkatołową i bułkę tartą, 2 łyżki masła. Dobrze wymieszaj. Usuń nasiona z papryki i drobno posiekaj miąższ.
Posiekaj seler, liście pozostaw nienaruszone. Pozostałe masło roztopić na małej patelni. Dodaj seler i gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu. Wbij jajka do miski i ubij widelcem lub trzepaczką. Wlać na patelnię i gotować, mieszając od czasu do czasu łopatką do gotowania. Powinieneś mieć odpowiednik jajecznicy.
Zrób chleb w tosterze. Rozłóż pastę z sardeli na każdym toście i umieść kilka łyżek mieszanki jajecznej. Udekoruj papryką i liśćmi selera.
