Najtańsze grzyby - boczniaki mają delikatny smak i bardzo szybko się gotują. Zawierają niezbędne aminokwasy, które są prawie identyczne z aminokwasami mięsnymi, dlatego są szczególnie polecane w menu wegetariańskim. Zupy z boczniaków mają słodki posmak, który doskonale uzupełnia różnorodność składników.
Jak wybrać boczniaki do zupy?
Wybierając grzyby do zupy, zwracaj uwagę na ich zapach, powinien być słaby i lekko wilgotny. Zapach z nutami gnicia wskazuje na psucie się produktu.
Zewnętrznie boczniaki powinny być lekkie, z przyciętą łodygą. Ciemne, rdzawe plamy na powierzchni grzybów wskazują na to, że leżą od dawna. W dotyku produkt powinien być elastyczny, miękki, dopuszcza się lekką wilgoć.
Pęknięcia na czapce grzyba wskazują na pewną suchość produktu, co oznacza, że wysokiej jakości bulion do bulionu nie zadziała. Pieczarki można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed gotowaniem opłucz boczniaki pod bieżącą wodą i zalej wrzątkiem, nie trzeba ich czyścić, jeśli nie jest to wskazane w przepisie.
Prosta zupa boczniakowa z ziemniakami: klasyczny przepis
Rosół z boczniakami w tej zupie okazuje się bogaty, ma ciemny kolor i mocny aromat. Danie można przypisać szczupłej, wegańskiej diecie dietetycznej. W razie potrzeby możesz dodać więcej ziemniaków niż wskazano w przepisie. Dzięki temu zupa będzie jeszcze bardziej satysfakcjonująca.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 300 g;
- marchewki - 1 szt.;
- ziemniaki - 5 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- zioła prowansalskie do wyboru - 15 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- świeża pietruszka - 10 g.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie w rondlu. Obierz marchewki, zetrzyj na tarce i dodaj połowę do ziemniaków w wodzie.
Boczniaki umyć i podzielić na pół. Pokrój pierwszą połowę grzybów na duże kawałki i wyślij również do ziemniaków, drugą drobno posiekaj i na razie odstaw.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, usmażyć drobno posiekaną cebulę i drugą połowę startej marchewki. Gdy cebula się zarumieni, dodaj do niej pokrojone boczniaki i lekko posol do smaku. Pieczarki smażymy na złoty kolor.
Po ugotowaniu ziemniaków włóż pieczeń z grzybów do rondla i ponownie zagotuj bulion. Dodaj zioła prowansalskie, wyłącz ogień i odstaw zupę na 7-10 minut.
Do miseczek wlać bulion grzybowy z boczniakami i posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Zupę podawać z grzankami żytnimi.
Zupa z boczniaków i kurczaka
Ta obfita odmiana jest idealna na zimowe kolacje. Gęsty, pożywny bulion, połączenie białka mięsa i grzybów, przyda się zarówno sportowcom, jak i młodzieży, której organizm przechodzi proces szybkiego wzrostu. Zupa z boczniaków i kurczaka nie powoduje senności i przejadania się w żołądku, ale nasyca jedną porcją.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 250 g;
- filet z kurczaka - 100 g;
- ziemniaki - 4 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- seler - 5 g;
- pory - 10 g;
- natka pietruszki - 15 g.
Filet z kurczaka i obraną cebulę umyć, włożyć do rondla, zalać wodą, posolić i zagotować do miękkości. Pamiętaj, aby zmyć pianę, gdy woda się zagotuje.
Mięso wyjąć, schłodzić i pokroić na małe kawałki. Odrzuć cebulę. Najpierw do bulionu wkładamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po 15 minutach do bulionu wrzucamy boczniaki pokrojone w duże plastry.
Po 10 minutach włóż kurczaka do garnka i gotuj przez kolejne 15 minut. Zupa będzie wtedy gotowa. Podawaj posypane świeżą pietruszką, selerem i porem.
Zupa z boczniaków i makaronu
Zupa z makaronem ostrygowym to prosta, ale obfita opcja na lunch. Dobrze, jeśli sam ugotujesz makaron, ale szczególnie kupiony makaron jajeczny będzie dobry. Musisz wybrać długie i cienkie typy. Użyj gotowanych jaj kurzych na pikantność w przepisie, poprawią one teksturę i smak potrawy.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 250 g;
- makaron - 50 g;
- cebula - 1 szt.;
- ziemniaki - 4 szt.;
- jajka - 2 szt.;
- pasta pomidorowa - 30 g;
- natka pietruszki - 50 g;
- zielona cebula - 10 g;
- olej roślinny - 60 ml.
Ziemniaki pokroić w paski, zagotować w osolonej wodzie. Obierz i posiekaj cebulę, lekko usmaż na oleju roślinnym, dodaj pastę pomidorową na patelnię.
Boczniaki posiekać i dodać do cebuli, dodać trochę soli do mieszanki i smażyć, aż się zrumienią. Gdy ziemniaki się ugotują, na patelnię wrzucić pieczarki, włożyć makaron.
Zamieszać i doprowadzić zupę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby makaron się nie zlepił. Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw zupę na 5 minut pod zamkniętą pokrywką.
Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Oddziel żółtka, zetrzyj na tarce, a białka posiekaj nożem. Dodaj te składniki do zupy grzybowej. Wymieszać. Zupa jest gotowa, podawaj z pietruszką i drobno posiekaną zieloną cebulką.
Zupa z boczniaków z białym winem
Przyprawy oferowane w przepisie na zupę są dobrane optymalnie, ale w zależności od upodobań smakowych można coś usunąć lub dodać inne przyprawy.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 400 g;
- bulion z kurczaka - 1,5 l;
- wytrawne białe wino - 80 ml;
- masło - 100 g;
- mąka - 50 g;
- cebula - 2 szt.;
- gałka muszkatołowa - 3 g;
- suszona kolendra - 5 g;
- suszony koperek - 10 g;
- imbir - 3 g;
- papryka - 3 g.
Obierz i posiekaj cebulę, a na patelni zachowaj połowę masła. Pieczarki pokroić w cienkie, ale duże plastry, położyć na cebulę, wszystko posolić do smaku.
Doprowadź bulion do wrzenia, wlej dwie chochle do osobnego kubka, a następnie wlej białe wino do zupy. Pieczarki smażone z cebulą wyślij do bulionu.
Na patelni rozgrzać pozostałe masło i wlać wylany bulion, dodać mąkę, posiekany koperek i kolendrę, paprykę, imbir, gałkę muszkatołową.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki mąki i trzymaj w ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Następnie wlej sos do rondla, zagotuj zupę, wyłącz i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 15 minut. Zupę podawać z boczniakami i białym winem ze śmietaną.
Zupa z boczniakami i topionym serem
Ser topiony nadaje zupie grzybowej łagodny, kremowy smak. Bulion okazuje się biały z pięknym bladożółtym odcieniem. Jednak ważne jest, aby używać tylko wysokiej jakości przetworzonego produktu o naturalnym składzie, aby zupa się nie rozwarstwiała.
Będziesz potrzebować:
- ser topiony - 2 szt.;
- boczniaki - 300 g;
- cebula - 1 szt.;
- ziemniaki - 4 szt.;
- olej słonecznikowy - 50 ml:
- natka pietruszki - 5 g.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Do rondla wlać 2 litry wody, podpalić i dodać do niego ziemniaki, sól. Obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz i zetrzyj marchewki.
Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, dodaj cebulę i marchewkę, a warzywa zachowaj na złoty kolor. Boczniaki pokroić w plastry i dodać na patelnię, posolić i wszystko wymieszać. Pieczarki smażymy przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Gotowe pieczarki włożyć do rondla. Ser topiony kroimy w cienkie plasterki i stopniowo wkładamy do bulionu, cały czas mieszając, aby się rozpuściły i nie sklejały.
Gotuj zupę, aż cały ser się rozpuści w bulionie. Następnie odstaw naczynie na 5 minut pod zamkniętą pokrywką i przelej na talerze. Podczas podawania udekoruj gałązką pietruszki. Jeśli chcesz, możesz podać grzanki czosnkowe z zupą grzybową.
Zupa boczniakowa gotowana w wolnym naczyniu
W przypadku multicookera musisz przygotować wszystkie składniki i wybrać odpowiedni tryb gotowania. Zupa grzybowa z multicookera zachowa więcej korzystnych właściwości produktów.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 200 g;
- ziemniaki - 4 szt.;
- ryż - 30 g;
- cebula - 1 szt.;
- młody czosnek - 5 g;
- marchewki - 1 szt.;
- śmietana - 50 ml;
- olej słonecznikowy - 50 ml.
Wlej olej słonecznikowy do miski multicooker, włóż drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę. Ustaw i włącz tryb „Pieczenie” lub „Pieczenie”. Po 3 minutach do miski wrzuć cienko pokrojone pieczarki i zgnieciony w prasie czosnek.
Po kolejnych 5 minutach dodaj ryż do miski, smaż przez 5-7 minut i wyłącz tryb. Wlej wodę do miski i sól. Pokrój ziemniaki w paski, włóż do miski, wymieszaj wszystko i przykryj multicooker pokrywką.
Wybierz tryb: „Zupa”, „Gulasz”, „Wiele” i ustaw czas – 30 minut. Po sygnale wyłącz multicooker i pozostaw zupę na kolejne 10 minut. Zupę z boczniaków wlać do miseczek i doprawić łyżką kwaśnej śmietany lub niskotłuszczowej śmietany.
Kremowa zupa z boczniakami i kalafiorem
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 200 g;
- kalafior - 300 g;
- masło - 100 g;
- ziemniaki - 5 szt.;
- mleko - 800 ml.
Ziemniaki obrać i posiekać z kapustą, warzywa ugotować w osolonej wodzie. Oddziel kilka kwiatostanów kapusty, drobno posiekaj i odstaw na bok.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć z pieczarkami na maśle, posolić do smaku. Odłóż jedną trzecią pieczeni. Podgrzej mleko. Do ziemniaków i kapusty wkładamy główne smażenie, masę zalewamy mlekiem, dodajemy tam pozostałe roztopione masło.
Ubij zupę blenderem, aż masa będzie gładka. Wlać opóźnione smażenie i dodać kapustę, gotować jeszcze 15 minut i podawać z ziołami i grzankami.
