Ostatnio lekarze coraz częściej spotykają się z opinią o negatywnym wpływie pierwszych dań na przewód pokarmowy, ale jeśli przyjrzeć się tej kwestii dokładniej, to tak naprawdę zupy w płynie tylko ułatwiają trawienie, łatwo przyswajalne nawet przez osłabiony organizm. Nie bez powodu osobom w okresie porehabilitacyjnym zaleca się spożywanie bulionów, choć z pewnymi składnikami.
Delikatność lub podroby
Pomimo tego, że ozorek jest produktem ubocznym, można go sklasyfikować jako przysmak, ustępujący jedynie mięsu najwyższej kategorii pod względem wartości odżywczych. W sklepach mięsnych często można znaleźć w sprzedaży ozory wołowe lub wieprzowe, ale wielu smakoszy poleca do spożycia ozory wieprzowe, ponieważ mają delikatniejszą konsystencję i bogatszy smak.
Kaloryczność takiego produktu nie jest wysoka - około 200 kcal na 100 gramów, dlatego osoby przestrzegające diety nie powinny bać się jeść ozorów wieprzowych, zwłaszcza sportowcy, gdyż pod względem zawartości białka produkt uboczny zajmuje czołową pozycję. pozycja wśród swoich „braci”. Ale z drugiej strony osoby cierpiące na miażdżycę czy choroby wątroby nie powinny nadużywać częstego spożywania takiego przysmaku w pożywieniu ze względu na wysokie stężenie w nim cholesterolu.
Ozorek wieprzowy o delikatnym i przyjemnym smaku często można spotkać na stołach w elitarnych restauracjach, obok plastrów popularnych drogich wyrobów mięsnych. A ile jeszcze wariantów potraw można przygotować z tych pospolitych podrobów: galaretki, bułki mięsne, ozorek w cieście, sałatki i oczywiście zupy to nieodłączny element codziennej diety obiadowej.
Klasyczna Zupa Językowa
Ta wersja zupy może być używana zarówno w życiu codziennym, jak i w te dni, kiedy masz ochotę na coś niezwykłego. Sam przepis jest bardzo prosty, jeden z tych, do których już się przyzwyczailiśmy, jedyną różnicą jest komponent mięsny. Tak więc wymagane składniki:
- język wieprzowy - 2 sztuki;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- gotowany ryż - 100 gramów;
- marchewki - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek nie jest obowiązkowym składnikiem, ale tylko dla tych, którzy lubią pikantną zupę - 2 - 3 ząbki;
- koperek, pietruszka - kilka gałązek;
- sól, pieprz - groszek, liść laurowy - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Ozory wieprzowe dobrze opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać wodą do całkowitego przykrycia podrobów, nastawić na średni ogień i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Następnie zaleca się spuścić wodę, w razie potrzeby zmyć języki z nadmiaru łuski mięsnej i uzupełnić wodą, dodać trochę soli i gotować jeszcze przez 1,5 godziny. Konieczna jest zmiana wody, aby ugotować zupę w drugim bulionie, który nie będzie tak tłusty i bogaty jak odpowiednio pierwszy, bardziej przydatny dla naszego organizmu.
- W tym samym czasie gotuj ryż, lepiej wybrać gotowane długoziarniste. Gdy ryż będzie gotowy, włóż go do durszlaka i opłucz, a następnie połóż na talerzu.
- Gdy język jest ugotowany, należy go oczyścić usuwając delikatną skórkę z powierzchni, powinien łatwo oddzielić się od głównej części. Następnie pokrój sam język na małe porcje.
- Rosół, jeśli zawiera ugotowane odpadki z języka, należy przefiltrować do innego naczynia przez złożoną w kilka warstw gazę. Jeśli bulion nie wystarczy, dodaj trochę przegotowanej wody. Do tej samej patelni wrzucamy liść laurowy, pieprz czarny - groszek, cebulę obraną i pokrojoną na pół, posolić.
- Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i włożyć do rondla z bulionem.
- Zrób smażenie: umyj, obierz i zetrzyj marchewki; obierz czosnek i przełóż przez prasę lub zmiażdż nożem; oba składniki prześlij na rozgrzaną patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu i smaż z dodatkiem oleju słonecznikowego na złoty kolor.
- Z bulionu wyławiamy cebulę i w rondelku wkładamy ugotowany ryż, smażony i kawałki języka.
- Po 10 minutach dodaj posiekane zioła i pozostaw zupę na kolejne 5 minut na małym ogniu. Takie danie możesz podać do stołu z jakimś czerwonym sosem.
Solanka z ozorem wieprzowym
Jeśli za oknem jest zimno, to taka zupa przyda się na rozgrzanie, zjedzenie obfitego posiłku i rozweselenie, mimo nudnej jesieni czy zimowych mrozów. Przygotowanie takiego dania zajmie oczywiście trochę więcej czasu niż zwykle, ale z drugiej strony, biorąc pod uwagę koncentrację składników mięsnych w zupie, może nie dojść do drugiego dania - niesamowicie satysfakcjonującego i niesamowicie smacznego miksturę docenią nie tylko dorośli i dzieci, ale także otyłe brzuchy.
Do mieszanki potrzebujesz następujących produktów:
- ozorek wieprzowy - 1 sztuka;
- pulpa wołowa - 200 gramów;
- dowolne wędzone mięso - 200 gramów;
- kiełbaski - 2 - 3 sztuki;
- ziemniaki - 3 średnie bulwy;
- cebula - 1 duży kawałek;
- marynaty - 2 - 3 sztuki;
- pasta pomidorowa lub gorący keczup - 100 gramów;
- drylowane czarne oliwki - 1 puszka;
- cytryna, śmietana - do dekoracji mieszanki przed podaniem;
- pietruszka - 5 - 6 gałęzi;
- sól, mieszanka pieprzu, liść laurowy - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Dobrze opłucz wołowinę i język i zagotuj je w jednym rondlu. Gdy woda się zagotuje, a mięso będzie gotowane przez około 20-30 minut, odcedź bardzo tłusty bulion. Opłucz mięso i język pod bieżącą wodą i włóż z powrotem do garnka z czystą wodą i gotuj jeszcze przez kilka godzin.
- Gdy język i wołowina będą gotowe, wyjmij je z patelni, pokrój wołowinę na długie kostki, obierz język i również pokrój.
- Przecedź bulion do rondla, gdzie mikstura się ugotuje, wrzuć do niego sól, pieprz, liść laurowy oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Cebulę obrać, drobno posiekać i wysłać na nieprzywierającą patelnię posmarowaną olejem roślinnym, gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać kilka łyżek bulionu z patelni i koncentratu pomidorowego, gotować na wolnym ogniu 10-15 minut.
- Kiełbasy wyjąć z opakowania, pokroić w krążki i wrzucić do bulionu z ziemniakami.
- Wędzone mięso pokroić na porcje i wraz z pozostałymi składnikami mięsnymi – wołowiną i językiem – włożyć do rondla.
- Gotowe smażenie z cebulą i koncentratem pomidorowym wlać do rondla.
- Ogórki kiszone pokroić w półpierścienie lub paski, wrzucić do zupy.
- Jeśli lubisz pikantny smak, to zamiast koncentratu pomidorowego zaleca się wziąć gorący keczup lub 10 minut przed gotowym wrzucić 2 - 3 ząbki czosnku przepuszczone przez prasę.
- Lepiej jest dodawać oliwki bezpośrednio, gdy mieszankę wlewa się do talerzy, a także włożyć łyżkę śmietany, plasterek cytryny i gałązkę pietruszki.
Zupa gryczana z językiem
Jeśli twoja rodzina nie chce jeść tak zdrowej kaszy gryczanej bogatej w żelazo i inne przydatne makroskładniki, to zupa gryczana z językiem powinna przypadać do gustu wszystkim domownikom, a ty będziesz w stanie nakarmić swoją wybredność, łącząc w ten sposób przyjemne i smaczne z pożytecznym.
Wymagane składniki:
- język wieprzowy lub wołowy - 300 - 400 gramów;
- gotowana kasza gryczana - 100 - 150 gramów;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- jajko - 1 sztuka;
- sól, pieprz, zioła - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Przygotuj bulion: gotuj język w osolonej wodzie przez pół godziny, następnie podmień wodę, aby ugotować zupę w drugim bulionie i gotuj przez kolejne 1, 5 - 2 godziny.
- Następnie wyjąć język, obrać, pokroić w plastry lub paski i przecedzić bulion do innej patelni i wrzucić do niego obrane i pokrojone w plastry ziemniaki, umytą kaszę gryczaną, sól.
- Obierz cebulę i marchew, drobno posiekaj, zetrzyj marchewki i usmaż na nieprzywierającej patelni z odrobiną oleju. Następnie wrzuć smażenie do zupy.
- Jajko ubić ze szczyptą soli i delikatnie wlać do rondla, cały czas mieszając łyżką.
- Drobno posiekaj warzywa i dodaj do naczynia 5 minut przed gotowaniem.
