Zupy rybne doskonale sprawdzają się zarówno w kuchni codziennej, jak i dietetycznej. Wszystkie przyrządzane są szybko i łatwo, a różnorodność przepisów pozwala na uatrakcyjnienie menu.
Wiele wiadomo o niebezpieczeństwach bulionu mięsnego, który uzyskuje się przy odpowiednio długim trawieniu mięsa z kośćmi. Bulion rybny to zupełnie inna historia. Większość ryb gotuje się we wrzącej wodzie w ciągu kilku minut i bardzo dobrze smakuje w wodzie. Zupa rybna jest przygotowywana przy minimalnej obróbce cieplnej, co pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze w składnikach dania. Ponadto ryby są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po krótkim gotowaniu doskonale zachowują się. Dlatego zupy rybne są uważane za niezastąpione dla osób dbających o zdrowie i długowieczność.
Jednak korzyści płynące z zup rybnych to nie jedyny powód, aby wprowadzić je do swojej diety. Różnorodność połączeń smakowych i ogromne pole kulinarnych fantazji – to niezaprzeczalne zalety zup rybnych.
Norweska Kremowa Zupa Rybna
Najsmaczniejsze zupy pozyskuje się z ryb złowionych w zimnych morzach północnych (łosoś, pstrąg, tuńczyk). To właśnie te odmiany są najbardziej przydatne. Pierwsze dania z tłustych ryb od wieków są popularne w kuchni skandynawskiej. Zwyczajowo gotuje się je dość gęsto i wysokokalorycznie, ponieważ takie danie doskonale się nagrzewa i nasyca w trudnych warunkach klimatycznych.
Będziesz potrzebować:
- Filet z łososia lub pstrąga - 300 g;
- Śmietana 33% tłuszczu - 200 ml;
- Ziemniaki - 1 szt.;
- Serek śmietankowy - 70 g;
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka;
- Biały pieprz, mielona gałka muszkatołowa - po 1/4 łyżeczki;
- Sól dla smaku
- Koperek do dekoracji.
Przepis na gotowanie krok po kroku.
- Zagotować wodę. Możesz zmieniać jego głośność według własnych upodobań. Na przykład, jeśli weźmiesz 1,5 litra na wskazaną ilość składników, zupa okaże się dość płynna, ale jednocześnie bogata. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą, prawie puree konsystencję, wystarczy 1 litr.
- Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zanurzyć we wrzącej wodzie. Gotuj przez 7 minut.
- Do bulionu włożyć filet z łososia pokrojonego w małe plasterki. Zagotować i wlać śmietanę.
- Aby uzyskać gęstszą konsystencję, rozcieńczyć skrobię 50 ml w osobnym pojemniku. wodę, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i wlej do bulionu.
- Dopraw solą i przyprawami.
- Do zupy dodać serek śmietankowy na minutę przed gotowaniem. Najlepiej zrobić to łyżeczką, wtedy ser nie rozpuści się całkowicie, a jego smak będzie wyczuwalny w gotowym naczyniu z przyjemnymi mlecznymi nutami.
- Przed podaniem udekoruj koperkiem.
Bouillabaisse
Słynna francuska zupa bouillabaisse pojawiła się w Marsylii - kilka wieków temu była to zwykła wioska rybacka. Po zapakowaniu i odcięciu połowu rybacy mieli kilka okrawków z różnych gatunków ryb. To od nich gotowali bouillabaisse, dodając do niej sezonowe warzywa i zioła. To jest kluczowa zaleta tego dania: do jego przygotowania można użyć dowolnego rodzaju ryby. Nawiasem mówiąc, w supermarketach sprzedawane są również gotowe zestawy zup do zupy marsylskiej. Cały sekret tej zupy tkwi w przyprawach, dlatego spróbuj użyć wszystkich przypraw wymienionych poniżej.
Będziesz potrzebować:
- Zestaw do zup rybnych - 600 g;
- Czosnek - 2 goździki;
- Świeże pomidory - 2 szt.;
- Pory - 200 g;
- Cebula - 1/2 głowy;
- Seler (liście) - 1 pęczek;
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
- Szafran na czubku noża;
- Suszona bazylia - 1/4 łyżki;
- Suszony tymianek - 1/4 łyżki stołowej;
- Papryka mielona - 1/4 łyżki;
- starta skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki;
- Wino wytrawne białe - 50 ml.
Przepis krok po kroku.
- Rybę obrać, oddzielić kości, mięso pokroić w kostkę.
- Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i dowolnie posiekać.
- Rozgrzej oliwę na patelni.
- Por, cebulę i czosnek drobno posiekaj. Smaż na oleju na złoty kolor, następnie dodaj pomidory i smaż przez 5 minut.
- Zagotuj wodę bulionową i sól. Wodę należy brać proporcjonalnie do ryb 1:1, ponieważ klasyczna bouillabaisse powinna być bardzo gęsta.
- Gotuj rybę przez 10 minut, następnie dodaj sos pomidorowy i wszystkie suszone przyprawy. Doprowadzić do wrzenia.
- 5 minut przed gotowaniem wlewamy do zupy wytrawne wino i dodajemy skórkę.
ucho syberyjskie
Klasyczna rosyjska zupa rybna wytwarzana jest ze szlachetnych odmian ryb rzecznych lub jeziornych - lipienia, pstrąga, sterleta, jesiotra. Jak wszystkie pierwsze dania rybne, jest to bardzo prosta zupa, której ugotowanie nie zajmie więcej niż 20 minut.
Będziesz potrzebować:
- Ryba - 500 g;
- Ziemniaki - 2 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Cebula - 1/2 głowy;
- Ryż - 4 łyżki stołowe;
- Sól, pieprz czarny do smaku;
- Masło - 30 g.;
- Kilka gałązek koperku.
Aby ucho było smaczne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie kolejności ładowania składników. W takim przypadku bulion okaże się pachnący i przezroczysty, a sama ryba nie rozpadnie się na kawałki.
- Najpierw ugotuj ryż w osobnej wodzie do połowy ugotowanego, odcedź i spłucz.
- Ziemniaki i marchewki pokroić w paski.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Dodaj warzywa do wrzącej wody i gotuj przez 7-10 minut.
- Włóż oczyszczoną rybę do bulionu. Małe ryby można układać w całości, duże - posiekać na duże kawałki. Jeśli gotujesz tusze z kośćmi, możesz je wyjąć po 5-7 minutach i oddzielić od kości. Podawaj w całości, jeśli jest to trudne.
- Dodaj ryż, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 5 minut. Pozostaw ucho na 15-20 minut, usuwając je z ognia.
- Przed podaniem posyp świeżym koperkiem i dodaj 1 łyżeczkę schłodzonego masła na każdy talerz.
Zupa rybna z mlekiem kokosowym
Popularność kuchni azjatyckiej w naszym kraju rośnie z roku na rok, dlatego składniki tej zupy od dawna sprzedawane są w zwykłych supermarketach. Zupa kokosowa urozmaici Twoje zwykłe menu, a przygotowanie jej jest bardzo łatwe w zaledwie kilka minut.
Będziesz potrzebować:
- mleko kokosowe 400 ml;
- Chuda biała ryba - 300 g;
- Papryka chili - 1 strąk;
- Korzeń imbiru - 20 g;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Wapno - 1 szt.;
- Sos rybny - 2 łyżeczki;
- Makaron ryżowy - 100 g;
- Olej kokosowy - 1 łyżka stołowa
- Woda lub bulion - 1 litr.
Przepis krok po kroku.
- Oddziel rybę od kości, pokrój na małe kawałki.
- Na patelni rozgrzać olej kokosowy.
- Papryczki chili obrać i pokroić w małe krążki. Smażyć na oleju kokosowym.
- Zagotować wodę lub bulion, wlać mleko kokosowe. Dodaj sos rybny, cukier i sok z limonki.
- Imbir pokroić w cienkie plasterki (jak na sushi) i włożyć do zupy.
- Włóż kawałki ryby do bulionu. Włóż makaron w tym samym czasie. Po 5 minutach zupa jest gotowa.
Zupa rybna
W kuchni europejskiej niezwykle popularne są zupy puree. Najczęściej w ten sposób przygotowywane są zupy serowo-warzywne, ale niewiele osób wie, jak satysfakcjonujące i smaczne okazuje się takie danie rybne. Dodatkowo zupa z puree rybnego to świetny sposób na włączenie tego produktu do żywności dla niemowląt.
Będziesz potrzebować:
- Filet z ryby morskiej - 400 g;
- Marchewki - 2 szt.;
- Cebula - 1/2 głowy;
- Cukinia - 200 g;
- Brokuły - 100 g;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
- Śmietana - 1 łyżka stołowa;
- Sól dla smaku;
- Bagietka - 3-4 plastry;
Przepis krok po kroku.
- Drobno posiekaj cebulę i 1 marchewkę i usmaż z pastą pomidorową na oliwie z oliwek.
- Obierz drugą marchewkę, brokuły i cukinię, pokrój na duże kawałki i gotuj na parze lub gotuj.
- Gotuj filety rybne w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Zmiel przygotowane warzywa i ryby za pomocą blendera. Dodaj sos pomidorowy i rozcieńcz bulionem rybnym do pożądanej konsystencji. Gotować.
- Susz plastry bagietki w piekarniku lub tost w tosterze.
Zupę podawać ze śmietaną i grzankami.
Zupa rybna w puszkach
Zupa rybna w puszkach to klasyka kuchni radzieckiej, która jest nadal aktualna. Jest to jedno z najbardziej podstawowych pierwszych dań, jednak aby zupa w puszce nie była nudna, spróbuj nieco urozmaicić klasyczny przepis.
Będziesz potrzebować:
- Saury w puszkach - 1 puszka;
- Ziemniaki - 1 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Cebula - 1 szt.;
- Groszek zielony - 100 g.
- Jajko na twardo - 2 szt.;
- liść laurowy;
- Sól, pieprz do smaku
Przepis na gotowanie krok po kroku.
Ponieważ ryba w tym przypadku jest już gotowa, lepiej zacząć gotować zupę z warzywami.
- Ziemniaki pokroić w paski, marchewki zetrzeć na grubej tarce, cebulę drobno posiekać.
- Włóż warzywa do garnka z wrzącą wodą, solą i pieprzem, wrzuć liść laurowy.
- Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, do bulionu wrzuć konserwy rybne i zielony groszek (zaleca się włożyć surowy lub mrożony groszek 5 minut przed rybą). Gotuj przez 3-5 minut.
- Wlej zupę do misek i umieść w każdej misce ugotowane plastry jajka.
