Zupy pomidorowe zawsze mają smak morza. To właśnie kuchnia śródziemnomorska dała nam najlepsze przepisy na zupy pomidorowe, czy to hiszpańskie gazpacho, zupę pomidorową z serem czy owoce morza. Wszystkie są warte zrobienia i spróbowania.
Klasyczne i bardziej gazpacho
Zaczniemy od tradycyjnej hiszpańskiej potrawy - gazpacho. Najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć o gazpacho, jest to, że w języku rosyjskim słowo to jest pisane jedną literą „h”, a w jej ojczyźnie - w Andaluzji - gazpacho podaje się nie na talerzach, ale w wysokich szklankach, często nawet z lodem. Tu od razu przypomina się bohaterka kultowego filmu Pabla Almodovara „Kobiety na skraju załamania nerwowego”, która przez całą akcję stara się poczęstować szklanką gazpacho wszystkich pojawiających się w jej domu osób.
Jeśli jednak picie zupy ze szklanki jest dla Ciebie zbyt niezwykłe, możesz bez wyrzutów sumienia przelać gazpacho na talerze i zjeść łyżką. Właściwie tak jest serwowany w większości naszych restauracji, a nigdy w restauracjach andaluzyjskich.
W przypadku składników dopuszczalne są również różne swobody. Możesz zmieniać skład i ilość warzyw, eksperymentować z przyprawami i ziołami, zamienić ocet winny na balsamiczny, a nawet sok z cytryny. W razie potrzeby możesz dodać bulion warzywny lub nawet gotowy sok pomidorowy (ale tylko bez cukru).
Składniki:
- Pomidory - 5 szt.
- Ogórki - 1 szt.
- Czerwona papryka - 1-2 szt.
- Łodyga selera - 1 szt.
- Szalotka - 1 szt. (mały)
- Ocet z czerwonego wina - 1 łyżka l.
- Oliwa z oliwek
- Sos Tabasco - 1-2 krople
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny do smaku
- Zieloni do smaku (pietruszka, bazylia, kolendra, seler)
Przygotowanie:
- Wstępnie upiecz czerwoną paprykę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, do formy do pieczenia wlać sporą ilość oliwy z oliwek, posypać też oliwą paprykę. Piecz przez 30 minut.
- Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Następnie możesz użyć sztuczki, aby nie nalegać na gotową zupę w lodówce na kilka godzin przed podaniem. Tak więc, jeśli chcesz, pomidory można marynować w oliwie z oliwek z bazylią, pozostawić w lodówce na pół godziny. Jeszcze raz powtarzamy, że ta pozycja jest według Twojego uznania.
- Ogórka obrać, pokroić na duże kawałki.
- Z upieczonej papryki zdjąć skórkę (powinna bardzo łatwo odejść), obrać pestki.
- W blenderze umieścić pomidory, seler, czosnek, ogórek, szalotki i pieczoną paprykę. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i sól morską. Uderz, aż będzie gładkie.
- Spróbuj powstałej zupy. Następnie dodaj sól, pieprz, sos Tabasco (1-2 krople), oliwę z oliwek, ocet winny, bazylię, pietruszkę do smaku. Aby dostosować konsystencję, możesz dodać zimną wodę lub trochę soku pomidorowego. Ale niekoniecznie.
- Wszystko ponownie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 2-4 godziny. Jeśli wcześniej marynujesz pomidory, wystarczy pozostawić zupę w lodówce na około 30 minut, ale pamiętaj, że w każdym razie gazpacho musi być bardzo zimne.
- Wyjmij z lodówki, przelej do szklanek lub talerzy.
- Do talerzy można dodać drobno posiekaną zieleninę (według własnego gustu) i podsmażone grzanki. Możesz włożyć lód do szklanek i udekorować gałązką pietruszki lub bazylią.
- Do zupy można podawać te same grzanki, szynkę, anchois, grubo siekane warzywa.
Zupa pomidorowa z małżami
W tym przepisie pasta pomidorowa Passata – puree pomidorowe – będzie nawet lepsza od świeżych pomidorów, ponieważ ma idealną konsystencję do zupy. Ale jeśli go nie znalazłeś, weźmy pomidory. Ale nie zwykła pasta pomidorowa!
Małże można zastąpić konserwami rybnymi, takimi jak łosoś, a nawet tuńczyk (1 puszka). Ale smak będzie znacznie bardziej rybny niż owoce morza. Dozwolony jest również bulion z kurczaka.
Składniki:
- Pomidory lub puree z pomidorów passata - 800 g
- Małże (bez muszli) - 300 g
- Rosół warzywny - 0,5 l
- Papryka słodka - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Oliwa z oliwek
- Suszona bazylia
- Świeże zioła do smaku (pietruszka, zielona bazylia)
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Zagotuj bulion warzywny lub drobiowy. Trzymaj go gorąco.
- Drobno posiekaj cebulę i pieprz.
- Obierz ziemniaki i gotuj do połowy. Pokroić w paski lub kostki.
- Jeśli masz mrożone małże, rozmroź.
- Umieść pomidory w blenderze, możesz dodać gałązkę zielonej bazylii, dobrze ubić.
- Do rondla (najlepiej o grubych ściankach) wlać oliwę, włożyć cebulę, paprykę i małże, dusić 2-3 minuty.
- Dodaj suszoną bazylię i wymieszaj.
- Teraz wlej gorący bulion, pasat lub domową pastę pomidorową, dodaj ziemniaki, zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Będzie lepiej, jeśli ziemniaki będą ugotowane.
- Podawać z drobno posiekanymi ziołami. Domowe grzanki są idealne do zupy.
Zupa pomidorowa z serem
Bardzo smaczna zupa, spodoba się nawet najmniejszemu wybrednemu. Idealne do świeżej bagietki, białego pieczywa suszonego w piecu lub domowych grzanek.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Pasta pomidorowa Passata - 400 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Czosnek - 4-5 goździków
- Suszona bazylia, oregano, tymianek i majeranek
- Bazylia zielona - mały pęczek
- Krem co najmniej 20% - 200 ml
- Oliwa z oliwek
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Ser twardy - 50 g
Przygotowanie:
- Pokrój pomidory na krzyż, zalej wrzątkiem, a następnie łatwo zdejmij skórkę. Pokroić w duże kliny, włożyć do naczynia wysmarowanego oliwą i piec 45 minut.
- Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- W rondelku rozgrzać oliwę, włożyć do niej cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu przez 5-7 minut.
- Dodaj pieczone pomidory, smaż przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj pasat, drobno posiekaną świeżą bazylię, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-12 minut na małym ogniu.
- Zmiel zupę w blenderze i wlej z powrotem do garnka.
- Śmietankę, cukier, sól i przyprawy wymieszać osobno w blenderze i dodać do zupy. Mieszać. Gotuj i gotuj przez 5 minut.
- Wyłącz ogień, pozwól mu parzyć przez 2-3 minuty. Podawać bardzo gorące, posypać dużą ilością startego sera.
- Jeśli masz specjalne garnki do pieczenia, możesz wlać do nich zupę, przykryć serem i pozostawić w piekarniku na kilka minut - otrzymasz pyszną serową skórkę.
Zupa pomidorowa z bazylią
Pamiętaj, że do tego przepisu zadziała tylko zielona bazylia, a nie fioletowa bazylia. Zielona bazylia nie zawsze znajduje się na półkach supermarketów, ale zwykle można ją znaleźć na targach. Ponadto to zioło o charakterystycznym wykwintnym aromacie można uprawiać nawet w domu - nie jest to zbyt kapryśne.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Sok pomidorowy - 3 szklanki
- Świeża zielona bazylia - mały pęczek
- Mleczna lub beztłuszczowa śmietana - 200 ml
- Serek śmietankowy - 100 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
Przygotowanie:
- Pokrój pomidory, sparz wrzątkiem i usuń skórkę. Posiekaj grubo.
- Do rondla wlać sok pomidorowy i włożyć pokrojone pomidory, doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Zdejmij z ognia, lekko ostudź. Umieść zupę w blenderze, dodaj zieloną bazylię i puree na gładką konsystencję.
- Włóż zupę do rondla, dodaj mleko lub śmietanę i serek. Dokładnie wymieszaj, sól, pieprz i gotuj przez 7 minut, cały czas mieszając, aby ser nie zbrylał się.
- Usuń z ognia. Podawać z grzankami lub bagietką, przybraną ziołami, najlepiej z listkiem świeżej bazylii.
