Moja babcia zawsze dostawała najsmaczniejsze i soczyste kotlety, nawet w restauracjach ich nie robią. Oczywiście dużą rolę odgrywa miłość do ludzi, dla których gotujesz. Ale są zasady i tajemnice, które pozwalają za każdym razem robić takie magiczne kotlety.
Mleko i chleb
Jakie kotlety bez namoczonego białego chleba, babcia zawsze bierze miękki bochenek, puszysty w strukturze. Babcia moczy go zawsze pół godziny przed gotowaniem.
Babcia bierze ćwierć bochenka za funt mielonego mięsa.
Za ćwierć bochenka - pół litra mleka, tak, tak, dokładnie tyle.
Bochenek zawsze pływa i nie wchłania całego mleka, babcia wlewa resztę mleka do mięsa mielonego. Samo mięso mielone wchłania płyn, a wraz z mlekiem nabiera tego samego smaku.
Współcześni naukowcy i szefowie kuchni zbadali naukowo i zrozumieli, że mięso staje się smaczniejsze z mlekiem. A moja babcia wiedziała o tym przez całe życie!
Mięso mielone
Oczywiście moja babcia nigdy nie kupowała mięsa mielonego, zrobionego z tego, co nie jest jasne. Kawałki mięsa są małe, ale bardzo dobrzy rzeźnicy na rynku są gorsi od dość tanich.
Babcia mówi, że lepiej przyciąć wieprzowinę i wołowinę niż skręcone wołowe kopyta i wieprzowe pięty!
Smalec powinien być wymagany
Tak zwany „gulasz”, babcia zawsze mieszała skrawki mięsa z boczkiem. Nie drogi boczek wystarczy. Babcia mówi, że dobry smalec do marynowania, ale cienki do mięsa mielonego!
Aby boczek był łatwy do skręcania w maszynce do mięsa, babcia kroi go na kawałki i zamraża.
Tłuszcz powinien stanowić około jednej trzeciej ilości mięsa.
Cebula
Babcia mówi, że bez cebuli kotlety nie będą tak zdrowe i smaczne. W ten sposób cały sok wychodzi z cebuli i sprawia, że kotlety są jeszcze zdrowsze i bardziej miękkie.
Nigdy nie widziałem, jak moja babcia kroi cebulę, kręci ją w maszynce do mięsa z mięsem i boczkiem.
A jak babcia smaży
Kiedy smażone są kotlety, na patelni jest dużo oleju, dlaczego?
Dzięki temu nigdy się nie spalą, ponieważ temperatura jest równomiernie rozłożona na połowie kotleta i dużej ilości oleju.
Babcia zawsze zręcznie obtacza mielone mięso w mące i od razu wrzuca je na rozgrzany olej na patelnię.
Aby nie pobrudzić sobie rąk mięsem mielonym (zawija je na kotlety w mące), używa łyżki stołowej. Kotlety nie przyklejają się do dłoni, dzięki czemu łatwiej je rzeźbić i oczywiście zwiększa się szybkość.
Czy kiedykolwiek widziałeś ludzi pracujących w ten sposób w restauracjach? Babcia jest najlepszym mistrzem!
Kiedy kotlety są smażone z jednej strony, zmniejsza ogień i nakłada pokrywkę na patelnię.
Pod pokrywką babcia gotuje je przez kolejne 10 minut i wyłącza. A co najważniejsze, pod tą osłoną długo pozostają gorące.
Babcia jest mądra!
Ważne jest nie tylko to, jak gotujesz, ale także jak je podajesz. Dopóki babcia nie zbierze wszystkich wnuków i gości, ile to zajmie? Każdy musi porozmawiać, jego biznes jest ważny, a babcia dba o wszystkich.
Babcia ma wszystko z góry przemyślane, bo babcia jest najlepsza!
