Zimowe przygotowania powinny być urozmaicone, oprócz zwykłych przepisów warto spróbować czegoś oryginalnego. Ciekawym rozwiązaniem są pomidory w soku pomidorowym, które można podawać jako przekąskę, dodawane do zup czy gulaszu warzywnego.
Pomidory we własnym soku: zalety i cechy kulinarne
Pomidory w puszkach z własnym sokiem to idealne rozwiązanie dla właścicieli działek, którzy potrzebują jak najszybciej przetworzyć duże zbiory. Zaletą tej metody jest możliwość wykorzystania nie tylko wybranych pomidorów, ale także niezbyt udanych okazów - wgniecionych, niedojrzałych, zbyt małych lub dużych. Do wyciskania używa się wszystkich niespełniających norm, a wybrane mocne pomidory tej samej wielkości są umieszczane w słoikach jako całość.
Aby żywność w puszkach była smaczna, ważne jest, aby wybierać pomidory, które nie są dotknięte gniciem ani psuciem się. Wskazane jest umieszczenie w jednym słoiku pomidorów o tym samym stopniu dojrzałości i w przybliżeniu równej wielkości. Możesz wziąć dowolne pomidory: wczesne i późne dojrzewające, czerwone, różowe, żółte, zielone, a nawet czarne. Większość przepisów nie używa octu: sok pomidorowy zawiera wystarczającą ilość kwasu do konserwacji. Obowiązkowym składnikiem jest cukier granulowany, dzięki czemu smak jest bardziej subtelny i zrównoważony.
Pomidory są konserwowane wraz ze skórą, ale niektóre przepisy wymagają ich usunięcia. W tym przypadku warzywa są szczególnie delikatne w smaku. Nadzienie pomidorowe może być wykonane z pomidorów niespełniających norm lub z skoncentrowanych produktów zakupionych w sklepie: sok, makaron, sos. Nadzienie należy przygotować bezpośrednio przed zwinięciem puszek, w ciągu godziny po wyciśnięciu soku zaczyna się psuć. Dodatkowe niuanse smakowe dodadzą przyprawy: czarny lub ziele angielskie, liście laurowe, cynamon, goździki, czosnek, parasole koperkowe, liście czarnej porzeczki.
Gotowa żywność w puszkach może być podawana jako samodzielna przekąska, dodawana do gulaszu warzywnego i zup, używana do robienia sosów i sosów. Zawartość kalorii w preparatach jest umiarkowana, natomiast pomidory są bogate w błonnik, likopen, witaminę C, potas i inne cenne pierwiastki śladowe. Dokładna ilość kalorii zależy od konkretnego przepisu.
Pomidory w sosie pomidorowym na zimę: wersja klasyczna
Pomidory w puszkach wyróżniają się naturalnym smakiem i aromatem, których nie przerywają ostre przyprawy. Proporcje cukru i soli można zmieniać w zależności od odmiany pomidorów. Preferowane jest stosowanie w pełni dojrzałych owoców późno dojrzewających, ich aromat jest bardziej intensywny. Im cieńsza skóra, tym smaczniejsza będzie żywność w puszkach.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych, gęstych pomidorów (małych lub średnich);
- 800 g niedojrzałych przejrzałych pomidorów do wyciskania;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 1, 5 art. l. ocet stołowy.
Umyj i osusz pomidory. W razie potrzeby usuń skórkę z owocu. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na każdym pomidorze, zalej owoce wrzątkiem przez 1 minutę. Wyjmij pomidory i ostrożnie je obierz. Umieść warzywa w wstępnie wysterylizowanych i wysuszonych słoikach.
Pomidory przeznaczone do wyciskania umyć, pokroić na kawałki, usunąć szypułki i uszkodzone miejsca. Przygotowane warzywa włożyć do dużego rondla i postawić na kuchence. Podgrzewaj, aż owoce będą miękkie i sok. Lekko schłodzić pomidory, a następnie zmielić przez sito. Nasiona i skórki pozostaną w sieci. Możesz pominąć owoce przez sokowirówkę, co znacznie przyspieszy proces.
Włóż przecier pomidorowy do rondla, dodaj sól i cukier. Sos doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 5 minut bez przykrywania. Wlej ocet, wymieszaj. Pomidory w słoikach polać gorącym przecierem pomidorowym i natychmiast dokręcić pokrywki. Pojemniki odwrócić na ręczniku, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Konserwy można przechowywać w dowolnym chłodnym, ciemnym miejscu, nie trzeba ich wkładać do lodówki.
Pomidory bez octu w sosie makaronowym: przygotowanie krok po kroku
Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie uprawiają własnych warzyw i nie mają wystarczającej ilości niespełniających norm pomidorów do przetworzenia. Do nalewania nadaje się gotowa pasta, którą rozcieńcza się przefiltrowaną lub butelkowaną wodą. Wskazane jest, aby wybrać produkt naturalny, bez barwników i aromatów.
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych, mocnych, średniej wielkości pomidorów;
- 500 g gotowej pasty pomidorowej;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. Sól.
Przygotuj wypełnienie. Pastę pomidorową włożyć do rondla, zalać 3 częściami przefiltrowanej wody, dokładnie wymieszać. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj cukier i sól, gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Włóż umyte i suszone pomidory do wysterylizowanych słoików, wypełniając pojemniki wzdłuż „ramion”.
Tak przygotowane pomidory polać ostrym sosem. Słoiki włożyć do garnka z wodą, umieszczając na dnie drewniane kółko. Puszki litrowe sterylizuje się przez 10 minut, puszki dwulitrowe - 20, czas liczony jest od momentu wrzenia wody. Pojemniki wyjąć szczypcami, zawinąć pokrywki, odwrócić i owinąć ręcznikiem lub kocem. Po całkowitym schłodzeniu wyjmij konserwy do przechowywania.
Pikantne pomidory w sosie pomidorowym: przepis krok po kroku
Różne przyprawy dodają wyrobom oryginalności. Pomidory z cynamonem, goździkami i papryką będą doskonałą przystawką na zimno, z których można zrobić ciekawy sos do makaronu lub ziemniaków. Do gotowania można wziąć warzywa o różnym stopniu dojrzałości, wielkość pomidorów również nie ma znaczenia.
Składniki:
- 8 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 litr domowej lub komercyjnej pasty pomidorowej;
- 4 łyżki. l. Sahara;
- 6 łyżek. l. Sól;
- 9 sztuk goździków;
- pół laski cynamonu;
- liść laurowy (jeden na słoik);
- ziarna czarnego pieprzu.
Umyj pomidory, pokrój każdy owoc i zalej gorącą wodą. Ostrożnie zdejmij skórkę, ułóż pomidory w wysterylizowanych słoikach. Rozcieńczyć domową lub zakupioną pastę pomidorową ciepłą przegotowaną wodą, dobrze wymieszać, aby nie pozostały grudki. Sos wlać do rondla, postawić na kuchence i zagotować. Dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj. Goździki i cynamon wkładamy do lnianej torebki, wkładamy do rondla, gotujemy 15 minut.
Do każdego słoika wrzuć 1 liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu. W razie potrzeby możesz dodać parasol koperkowy lub 2-3 wstępnie umyte liście czarnej porzeczki. Wlej ostry sos, po wyjęciu z patelni woreczka z przyprawami. Dokręć słoiki pokrywkami i odwróć je do góry nogami. Lepiej przechowywać pomidory w chłodnym miejscu, najlepiej w dolnej komorze lodówki.
Domowe pomidory czosnkowe: szybko i łatwo
Czosnek nadaje pomidorom przyjemny, ostry smak i przedłuża trwałość. Dodatkowych niuansów dodadzą przyprawy: czarny pieprz i goździki.
Składniki:
- 1 kg pomidorów;
- 5 łyżek. l. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 6 ząbków czosnku;
- 3 łyżki. l. rafinowany olej roślinny;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- goździk.
Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą w proporcji 1 do 3. Mieszankę włożyć do kuchenki, od czasu do czasu mieszając i gotować przez 15 minut na umiarkowanym ogniu. Dodaj sól, goździki (4-5 pąków) i czarny pieprz do smaku, gotuj przez kilka minut.
Słoiki wysterylizuj i osusz, na dno połóż cienko posiekany czosnek i liść laurowy. Posiekaj umyte i suszone pomidory widelcem i umieść w pojemnikach. Warzywa polać wrzącym sosem, nadziewać pod szyję i od razu dokręcić pokrywki. Fajne w słoikach odwróconych do góry nogami, przykrywając ręcznikami frotte lub kocem.
