Żeberka, na których pozostała większość mięsa, to jeden z przysmaków gastronomii mięsnej. Mięso między żebrami jest delikatne i soczyste, ponieważ ta część ciała zwierzęcia nie bierze udziału w głównej pracy mięśni.
Czy to jest to konieczne
-
- Do żeberek jagnięcych z sosem kolendrowym:
- 6 łyżek Oliwa z oliwek;
- 3 łyżki ocet winny;
- 1 pęczek mięty;
- 1 pęczek kolendry;
- 0,5 łyżeczki Sahara;
- żeberka jagnięce;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
- Do żeberek wieprzowych w sosie żurawinowym:
- 8 żeberek wieprzowych;
- olej roślinny;
- pieprz cayenne;
- Sól;
- przyprawa;
- 150-200 ml soku żurawinowego;
- 2 łyżeczki skrobia;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 1 pomarańcza.
Instrukcje
Krok 1
Żeberka jagnięce z sosem kolendrowym
Liście mięty i kolendry opłukać, drobno posiekać, włożyć do miski, doprawić solą i pieprzem do smaku, skropić octem, dodać oliwę, dokładnie wymieszać, przykryć talerzem lub pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej do zaparzenia sosu. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
Krok 2
Żeberka myjemy zimną wodą, osuszamy grubymi papierowymi serwetkami, na każdym krzyżyku kroimy warstwę tłuszczu, doprawiamy solą i pieprzem, układamy na dużej i płaskiej patelni, szybko podsmażamy w piekarniku lub grillujemy na obu boki na dużym ogniu. Wyjmij mięso z piekarnika, zmniejsz ogień, przełóż żeberka do naczynia do pieczenia i wstaw z powrotem do piekarnika, gotuj przez kolejne 20-30 minut.
Krok 3
Wyłącz ogień, otwórz piekarnik, ale nie wyjmuj żeberek, pozostaw je w otwartym piekarniku przez kolejne 5 minut. Pokrój ugotowane żeberka na porcje i podawaj z sosem kolendrowym i gulaszem warzywnym jako dodatek.
Krok 4
Żeberka wieprzowe w sosie żurawinowym
Opłucz żeberka zimną bieżącą wodą, osusz, podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na patelni, usmaż żeberka na złoty kolor, zdejmij z ognia, lekko ostudź, spuść tłuszcz z patelni do osobnej miski. Wymieszaj sól, pieprz, przyprawy, natrzyj żeberka masą, posmaruj blachę olejem lub użyj papieru do pieczenia, ułóż żeberka na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 20 minut.
Krok 5
Umyj i obierz pomarańczę, zdejmij folię z plastrów, wlej tłuszcz z żeber do rondla, dodaj sok żurawinowy, dodaj cukier i plastry pomarańczy, podpal, zagotuj, gotuj 3-4 minuty.
Krok 6
Skrobię rozpuścić w odrobinie przegotowanej wody, delikatnie dodać do sosu i ponownie zagotować, zdjąć z ognia i przecedzić. Sos podawać osobno w łódeczce lub polać upieczonymi żeberkami.
