Podczas marynowania kapusty zachowane są wszystkie jej składniki odżywcze i witaminy. Zimą jest to bardzo ważne, ponieważ o tej porze roku w diecie jest ich za mało. Ponadto można ugotować wiele różnych potraw z kiszonej kapusty - zupy, barszcz, sałatki, ciasta. Kapustę można faszerować drobiem i podawać jako dodatek.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg kapusty;
- 40 g marchewki;
- 50 g cukru;
- 25 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Noś gumowe rękawiczki, ponieważ ręce ciemnieją podczas pracy z warzywami. Dokładnie usuń z kapusty jasnozielone, zniszczone i brudne liście. Odetnij kikut i usuń go. Opłucz główkę kapusty pod bieżącą wodą. Wszystkie produkty startowe z kapusty muszą być czyste. Skażony lub zielony liść kapusty może nadać produktowi końcowemu gorzki smak.
Krok 2
Weź ostry nóż i pokrój kapustę w paski (możesz też użyć specjalnej szatownicy). Umieść posiekaną kapustę w dużym pojemniku, takim jak miska.
Krok 3
Dobrze umyj i obierz marchewki. Umyj się ponownie. Marchewki pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, najlepiej grubo. Umieść posiekaną marchewkę w misce z kapustą.
Krok 4
Dodaj cukier (przyspieszy to proces fermentacji). Posyp solą i wymieszaj, lekko ściskając, aż wyjdzie sok. Wymieszaj kapustę rękami, ponieważ jest to jedyny sposób na osiągnięcie pożądanego rezultatu.
Krok 5
Tak przygotowaną kapustę umieścić w emaliowanym rondlu. Dokładnie ubij i przykryj toczącym się kołem. Umieść ucisk na wierzchu (do tego celu nadaje się duża puszka wody). Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na pięć dni.
Krok 6
Kapustę (w kilku miejscach) nakłuwać na dno dwa razy dziennie gładkim drewnianym patyczkiem. Jest to konieczne, aby uwolniony podczas fermentacji gaz wyszedł.
Krok 7
Kapusta jest gotowa, gdy piana ustanie, a solanka stanie się czysta. Kolor kapusty powinien zmienić się na bursztynowo-żółty.
Krok 8
Ugotowaną kapustę przełóż do słoików i umieść w chłodnym miejscu.
