Pomimo tego, że w sklepach można kupić wszystko o każdej porze, hostessy wciąż przygotowują na zimę różne marynaty. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz ogród warzywny i musisz mieć zapas warzyw. Najpopularniejszym sposobem konserwowania kapusty jest zakwas. Zwróć uwagę na niektóre cechy tego procesu.
Czy to jest to konieczne
-
- Kapusta 10 kg;
- marchewki - 250 gr;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Niektóre gospodynie domowe biorą pod uwagę fazy księżyca i sprawdzają je zgodnie z kalendarzem. Uważa się, że kapustę należy sfermentować na młodym księżycu. Wybierz późne lub średnio późne odmiany. Wczesna kapusta jest luźna i po zakwasie zmięknie.
Krok 2
Najpierw usuń zamrożone, brudne, zielone liście. Odetnij łodygę i posiekaj resztę główki kapusty. Przygotuj marchewki - umyj, obierz, zetrzyj. Optymalny stosunek marchwi to 200-250 gramów na 10 kg posiekanej kapusty. Weź sól niejodowaną.
Krok 3
Oprócz marchwi do kapusty dodaje się borówkę brusznicę, jabłka, nasiona kopru, żurawinę, liście laurowe i buraki. Zastanów się nad własnymi preferencjami.
Krok 4
Zmiel przygotowane warzywa rękoma z solą, aby uzyskać sok. Napełnij słoiki szczelnie, ubijając drewnianą kruszonką.
Krok 5
Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej i obserwuj proces fermentacji. Na powierzchni pojawi się solanka z pęcherzykami gazu i piana, należy ją usunąć. Pozostawiona bez zmian smak kapusty ulegnie pogorszeniu.
Krok 6
Po opadnięciu solanki usuń górną szarą warstwę i ponownie przykryj. Po zakończeniu procesu fermentacji wszystko będzie gotowe. Nie ma tu specjalnych terminów, tylko uważaj na tworzenie się solanki w słoikach.
Krok 7
Pod koniec fermentacji kapusta powinna stać się jasnożółta, jej smak jest kwaśny, a zapach przyjemny. Jeśli smak jest gorzki, naruszyłeś jeden z etapów przygotowania. Być może wydzielony gaz nie został usunięty na czas lub nie zaobserwowano reżimu temperaturowego. Gotowy produkt przechowywać w temperaturze do -5 stopni.
