Kapusta biała to cenny produkt i z pewnością musi być obecna w diecie pod każdą postacią – świeża, duszona, kiszona. Kapusta kiszona zwiększa apetyt, poprawia pracę żołądka, działa moczopędnie.
Istnieje wiele przepisów na fermentację kapusty. Fani ostrej kapusty mogą fermentować białą kapustę w stylu gruzińskim. Na 5 kg kapusty pobiera się 1,5-2 kg czerwonych buraków, 2-4 strąki ostrej papryki. Do polewania - 5 litrów wody i 300 g soli.
Umyte buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki, posiekać paprykę, widelce pokroić na 8 części, włożyć do emaliowanej miski, przełożyć z burakami i pieprzem. Zagotuj wodę z cukrem i zalej warzywa gorącą solanką, pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze 18-22 ° C. W okresie fermentacji należy stale monitorować stan produktu, usuwać piankę. Po zakończeniu procesu fermentacji i rozjaśnieniu solanki kapustę należy przenieść w chłodne miejsce.
Szybka kapusta kiszona, gotowana po soczi, ma pikantny smak, można ją spożywać jako samodzielne danie lub jako dodatek do sałatek. Potrzebne będą 2 gęste główki kapusty, 2 kg buraków, 3 marchewki. Dla solanki:
- 2 litry wody;
- słodko-gorzka papryka do smaku;
- przyprawy - lawrushka, pieprz;
- zielenie - pietruszka, koperek;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 500 g kwaśnych jabłek.
Warzywa obrać, kapustę, jabłka i buraki pokroić na 4 części, marchewki - wzdłuż na 2 części. Białą kapustę zblanszować, aby usunąć goryczkę i włożyć do pojemnika, na przemian z posiekanymi jabłkami i warzywami. Zalej wrzącą solanką i zamknij nylonowymi nakrętkami. Przechowywać w chłodnym miejscu. Aby przygotować solankę, wrzuć wszystkie składniki do wody, zagotuj, odcedź i ponownie zagotuj.
Wydaje się, że to prostsze niż dodanie soli do białego. Okazuje się jednak, że jest wiele subtelności i niuansów, których należy przestrzegać, aby kapusta kiszona była chrupiąca i nie nadmiernie kwaśna. Pod wieloma względami smak kapusty kiszonej zależy od odmiany - trzeba wybierać odmiany w połowie sezonu, mają gęste widelce i delikatne liście. W przypadku widelców przeznaczonych do przechowywania świeżego liście są szorstkie i solone dają gorycz. Ważne jest, aby przestrzegać proporcji ilości soli i warzyw. Jeśli będzie mało soli, kapusta stanie się miękka i kwaśna.
