Latem wiele gospodyń domowych zbiera przepisy na dania z kiszonej kapusty, ponieważ w przeddzień nowego zbioru warzyw należy pozbyć się starych przetworów. Kwaśna przekąska bogata w witaminę C jest dobra sama w sobie i jako dodatek do przystawki, ale można też z niej przygotować pyszne dania - na przykład orzeźwiający kapuśniak i soczyste nadzienie do ciast.
Zupa z kapusty kiszonej
Ugotuj bulion z 0,5 kg mięsa. Kapustę kiszoną (również 0,5 kg) włożyć do durszlaka i wypłukać pod chłodną bieżącą wodą, a następnie wycisnąć łyżką, aby spuścić nadmiar płynu. Teraz kapuśniak nie będzie zbyt kwaśny. Główny składnik pierwszego dania musi być duszony, aby zmiękczyć warzywo. W tym celu włożyć kapustę do głębokiego żeliwnego rondla, dodać 50 g masła i bulionu (płyn powinien zakryć zawartość pojemnika) i dusić pod przykryciem przez 1 godzinę od czasu do czasu mieszając.
Na osobnej patelni usmaż główkę cebuli i jedną startą marchewkę, pokrojoną w cienkie półpierścienie, w łyżce koncentratu pomidorowego. Do bulionu wrzuć podsmażone warzywa, duszoną kapustę i gotuj kapuśniak, aż wszystkie składniki będą w pełni ugotowane.
Przygotuj dressing do dania: na czystą i suchą patelnię żeliwną wsyp łyżkę mąki pszennej i mieszając smaż do zżółknięcia. Następnie rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą lub bulionem, upewniając się, że nie ma grudek i gotować przez 5 minut. 7-10 minut przed zdjęciem rondla z ognia posolić i popieprzać kapuśniak do smaku i wlać cienkim strumieniem dresing mączny.
Ciasta z kiszoną kapustą
Doskonałym nadzieniem do smażonych ciast jest kiszona kapusta, przepisy na takie potrawy są dość proste do wykonania. Najpierw usmaż posiekaną cebulę (jedna główka) na 4 łyżkach oleju słonecznikowego, aż będzie jasna. Dodać 0,5 kg umytej i wyciśniętej kapusty oraz 25 g koncentratu pomidorowego. Nadzienie dusić pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Schłodzić przed napełnieniem ciast.
Wlej szklankę ciepłego mleka do miski, dodaj łyżkę cukru pudru, szczyptę soli kuchennej i 7-gramową torebkę szybko działających drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj, następnie dodaj do ciasta 2 łyżki przesianej mąki pszennej i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 15 minut. Do ciasta wlać kolejne 450 g mąki małymi porcjami, na koniec dodać 4 łyżki oleju roślinnego.
Zagnieść ciasto (nie powinno przyklejać się do rąk), przykryć bawełnianą serwetką i trzymać w cieple przez godzinę. Rozwałkować, zrobić tortille i nałożyć na nie schłodzone nadzienie. Uformuj placki z kiszonej kapusty, ostrożnie ściskając brzegi półfabrykatów, a następnie smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.
