Robienie pysznej kiszonej kapusty, aby była chrupiąca, to prawdziwa sztuka. Aby to zrobić, musisz poznać niektóre subtelności i sekrety solenia. Ten produkt możesz kupić w supermarkecie o każdej porze roku. Ale lepiej jest zrobić puste miejsca według własnego gustu - w końcu ktoś lubi kwaśne, ktoś słodszy, ktoś z dodatkami, a ktoś bez nich. Musisz więc ćwiczyć solenie i marynowanie, nie bojąc się eksperymentować.
Subtelności gotowania pysznej kiszonej kapusty
Aby zrobić chrupiącą kiszoną kapustę, musisz przestrzegać kilku obowiązkowych zasad. Dzięki niuansom każdy eksperymentuje według własnego gustu. Być może najważniejszą rzeczą jest wybór odmiany białego warzywa. Do solenia nadają się tylko odmiany średnio późne i późno dojrzewające. Najczęstszym jest „Chwała”. Oprócz niego istnieją „Atria-F1”, „Prezent”, „Dobrovodskaya”, „Megaton-F1”, „Żona kupca” i inne. Jeśli nie ma o tym wiedzy, łatwiej zapytać sprzedawcę.
Kapustę można soloć stopniowo, niezbyt dużymi porcjami przez cały okres jesienno-zimowy. Tylko uważaj, bo supermarkety często sprzedają bardzo twarde polskie warzywa, które nie nadają się do marynowania.
Często w opisie przepisów na kiszoną kapustę mówi się, że nie należy stosować soli jodowanej. Rzeczywiście, sól gruboziarnista najlepiej nadaje się do solenia. Ale nie zawsze i nie we wszystkich sklepach można go kupić. Należy pamiętać, że jod po pewnym czasie po otwarciu opakowania wyparowuje, a z taką „nieświeżą” solą można pracować.
Ile soli potrzeba do kiszenia kapusty? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi - sól też może być inna i problematyczne jest ważenie już posiekanej kapusty. Wiele osób używa soli „na oko” – dzięki czemu kapusta smakuje nieco bardziej słono niż sałatka. Możesz zastosować zasadę, że sól w stosunku do kapusty powinna wynosić około 2%, czyli 20 gramów soli na kilogram kapusty bez kapusty.
Pojemniki do przygotowania chrupiącej kapusty kiszonej mogą być szklane, emaliowane, drewniane, ale nie aluminiowe. Naczynia emaliowane powinny być wolne od wiórów.
Aby posolić kapustę, wystarczy sama i sól, ale wielu dodaje trochę cukru. Najpopularniejszym przepisem na kiszoną kapustę jest dodatek marchewki. Często umieszcza się nasiona kopru i kminku, liście laurowe, jagody jałowca. Dodaje się również jabłka, żurawiny, borówki. Marchewki lub jagody powinny stanowić około 4% całkowitej masy.
Kiedy lepiej fermentować kapustę?
Warto zdecydować się na porę solenia. Wymagane fazy księżyca są implikowane. Jeśli stosunek do tego jest sceptyczny, warto pamiętać o najbardziej żywym przykładzie - przypływie i odpływie. Tak, Księżyc wpływa na wszystko, co zawiera wodę (ludzkie ciało nie jest wyjątkiem) i nie ma potrzeby udowadniać, że w kapuście jest dużo płynu.
Kiedy najlepiej solić lub fermentować kapustę? Są to dni nowiu lub księżyca przybywającego. Kapusta gotowana w innym czasie może okazać się miękka i wtedy przyda się tylko jako nadzienie do ciast lub barszczu. Co gorsza, może po prostu kwaśnieć i zepsuć się. Ktoś twierdzi, że mężczyźni soliją kapustę w poniedziałek i czwartek (dni mężczyzn), a kobiety w środę, piątek i sobotę (dni kobiet).
Przepis na chrupiącą kapustę kiszoną
- 10 kg białej kapusty;
- 400 g marchwi;
- 180 g soli;
- cukier (do wyboru i do smaku);
- Nasiona kopru.
1. Kapustę rozdrabnia się za pomocą dowolnych narzędzi. Nie powinieneś zamieniać tej pracy w biżuterię, ponieważ drobno posiekana kapusta nie będzie soczysta.
2. W dużej misce lub bezpośrednio na stole porcje posiekanej kapusty należy ugniatać rękoma aż do wypuszczenia soku, wymieszać z marchewką, solą, cukrem, koprem i włożyć, ubite, do przygotowanego wcześniej naczynia.
3. Na wierzchu kapusty połóż talerz lub drewniane kółko, na którym umieścisz ucisk - słoik z wodą, hantle lub inny ciężar. Ucisk nie powinien być ciężki, ponieważ kapusta może być sucha. Idealna waga to 1 do 10. Na 10 kg obrabianych przedmiotów wystarczy 1 kg obciążenia.
4. W procesie marynowania kapustę należy przebijać do dna dwa razy dziennie, aby wydostały się gazy.
5. Ile dni należy posolić kapustę? 3 - 5 dni, jeśli kapusta jest przechowywana w temperaturze poniżej 0. A 2 dni wystarczą, jeśli będzie przechowywana w lodówce. Faktem jest, że na zimno proces fermentacji spowalnia, ale nie zatrzymuje się całkowicie, więc kapusta nadal fermentuje.
Sekretny sposób na chrupiącą kiszoną kapustę
Zdarza się, że z niewiadomych przyczyn kapusta solona okazuje się miękka lub, co gorsza, psuje się. Spróbuj posolić kapustę suchą musztardą. To jest korzystna dla obu stron. Na dno naczyń wylewa się proszek musztardowy, następnie kładzie się kapustę, a na wierzchu kładzie się szmatkę zamoczoną w rozcieńczonej musztardzie. Potem koło i ładunek. Musztarda nie pozostawia szans na bakterie gnilne, a kapusta będzie pyszna i chrupiąca.
Jak przechowywać kiszoną kapustę? Gotowy produkt można przechowywać przez 8 miesięcy w temperaturze do +5 stopni - w piwnicy lub lodówce. W mieszkaniu miejskim, z dużą ilością obrabianych przedmiotów, zimą można wyjąć pojemnik z kapustą na balkon. Mróz w żaden sposób nie wpłynie na smak, zachowane zostaną również witaminy. Najwygodniej jest zapakować soloną kapustę w worki i włożyć do dużego rondla lub wiadra.
Przygotowanie chrupiącej kiszonej kapusty jest łatwe, wystarczy poćwiczyć i zdobyć doświadczenie. A jeszcze lepiej eksperymentować z małymi ilościami. A jeśli istnieje potrzeba wykonania wielu pustych miejsc naraz, lepiej użyć klasycznych przepisów.
