Jak wiadomo, ogólny stan zdrowia człowieka zależy od prawidłowego odżywiania. Jednym z głównych kryteriów prawidłowego odżywiania może być wskaźnik oczekiwanej długości życia niektórych grup etnicznych. Mieszkańców Kaukazu wyróżnia długowieczność. Więc co zawiera ich dieta?
1. Fermentowane produkty mleczne. Spożywanie produktów mlecznych zapewnia zdrową mikroflorę jelitową, zwiększa właściwości ochronne organizmu oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Mieszkańcy Kaukazu piją mleko kozie lub krowie - gotowane lub kwaśne (ahartsvy), często z miodem. Specjalne kultury starterowe i receptury fermentowanych produktów mlecznych umożliwiają przygotowanie zdrowych napojów - ayran, jogurt, narine.
2. Ser. Sery są lekkostrawne. Ser zawiera odżywczy i zbilansowany kompleks białkowo-tłuszczowy, który zawiera 20-30% tłuszczu i 20-25% białka. To słynny ser suluguni, ashvadza z kwaśnego mleka, ashvchapan – jak suluguni, nadziewany serem z miętą i polany pikantnym sosem z kwaśnego mleka. Popularne są również tradycyjne sery z bukłaka (achayur), śmietana (achat), masa twarogowa (achacha), ser wędzony (ashv ryua).
3. Mięso. Najbardziej cenione są koza, jagnięcina, wołowina. Jedną z świątecznych potraw jest chinkal. Rosół jagnięcy i ręcznie robione ciasta. Mieszkańcy Kaukazu nie jedzą wieprzowiny, koniny, traktują nawet ryby z ostrożnością. Gra jest również konsumowana. Tradycyjne danie to kurczak i kurczak smażony na rożnie, gotowany kurczak z adżyką, gulasz drobiowy w sosie orzechowym z ziołami.
4. Miód. Miód zajmuje szczególne miejsce w diecie stulatków. Jest spożywany regularnie. Stosunek do słodyczy jest powściągliwy. Tradycyjnie przygotowywane są słodkie potrawy - czurczchela - pestki orzechów włoskich, kandyzowane w odparowanym soku winogronowym, pakhvala, lubią chałwę, słodkie owoce.
5. Wino. W codziennym posiłku stulatków zwyczajowo pije się około 3 szklanek domowego wina o niskiej zawartości alkoholu.
6. Ostre przyprawy i zioła. Kuchnia kaukaska jest po prostu nie do pomyślenia bez ostrych przypraw. Adjika jest zawsze obecny na stole. To jest ostra przyprawa. Składa się z 1/4 ostrej czerwonej papryki, do której dodaje się czosnek, odrobiny soli i przypraw. Wszystkie potrawy są zazwyczaj bogato doprawione przyprawami – bazylia, kolendra, mięta, koperek.
7. Kukurydza. Cururuza odgrywa rolę w profilaktyce miażdżycy, kamicy moczowej, otyłości, cukrzycy, zapaleniu gruczołu krokowego. Jedzą gotowaną kukurydzę, gotują hominy - cienką kaszę kukurydzianą z kwaśnym mlekiem, czasem z masłem orzechowym, pieką tortille i chleb kukurydziany.
8. Orzechy włoskie. Zawartość kalorii w orzechach włoskich jest 7 razy wyższa niż w mięsie wołowym. Orzechy włoskie zawierają białka, oleje tłuszczowe, węglowodany i aminokwasy niezbędne dla człowieka. Orzechy włoskie są nieodzownym składnikiem wielu dań mięsnych, warzywnych, mlecznych i mącznych. Masło orzechowe i sos orzechowy powstają z orzechów.
9. Dzikie rośliny jadalne - czosnek niedźwiedzi, portulaka, pokrzywa, shiritsa, sverbyga, susak. Te dziko rosnące rośliny jadalne są używane jako nadzienie, dodawane do sałatek i dań na ciepło.
10. Warzywa i owoce. Zawartość błonnika w warzywach poprawia trawienie, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Dieta zawiera zróżnicowaną ilość sałatek warzywnych z dodatkiem cebuli, kapusty, fasolki szparagowej, buraków, kolendry. Dzięki południowemu klimatowi na Kaukazie rośnie wiele owoców cytrusowych, krzewów herbacianych, persimmon, feijoa, kiwi i winogron.
