Matsoni to narodowy sfermentowany napój mleczny mieszkańców Kaukazu. W konsystencji przypomina gęstą śmietanę, a w smaku jest kilkakrotnie bardziej kwaśny niż kefir. Matsoni jest bardzo przydatny dla dzieci i dorosłych, w upale dobrze gasi pragnienie.
Matsoni jest przygotowywany na bazie mleka krowiego, owczego lub koziego poprzez fermentację w specjalnych warunkach temperaturowych. Zawiera: białko, witaminy D, A, B2, PP, fosfor, magnez, wapń, pożyteczne bakterie. Matsoni jest dobrze wchłaniany przez organizm, usuwa substancje toksyczne, sole metali ciężkich i obniża poziom cholesterolu. Pożyteczne bakterie zwalczają patogenną mikroflorę w jelicie, zapobiegając rozwojowi dysbiozy. Matsoni jest dobry dla układu nerwowego. Aby szybko zasnąć, wystarczy wypić szklankę napoju przed pójściem spać. Matsoni aktywuje funkcje jelit, wątroby i nerek, pomaga zaspokoić głód. Polecany jest osobom, które zmagają się z nadwagą. Kaloryczność 100 g to tylko 65 kcal, wartość energetyczna: białka - 2,8 g, tłuszcze - 3, 2, węglowodany - 3,6 g.
Matsoni stosuje się ostrożnie w chorobach żołądka i jelit, kamicy żółciowej.
Aby zrobić jogurt w domu, potrzebujesz:
- mleko pełne - 1 l.;
- zakwas jogurtowy - 2 łyżki
Zakwas jogurtowy składa się z bułgarskich Bacillus (bakterie kwasu mlekowego) i paciorkowców kwasu mlekowego. Można go zastąpić kwaśną śmietaną, jogurtem lub kefirem. Mleko wlać do małego rondla, podgrzać do 90-95°C, ale nie gotować. Następnie wyjmij rondel z pieca i schłódź mleko do 45-50 ° C. Zaleca się sprawdzenie temperatury za pomocą specjalnego termometru. Dodaj starter jogurtowy, delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkości i przelej do wysterylizowanego szklanego słoika. Przykryj czystą, sterylną gazą, złóż 2-3 warstwy i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 godziny. Jeśli skrócisz czas gotowania, jogurt okaże się płynny, a jeśli go zwiększysz, napój będzie bardzo kwaśny. Nie możesz tego poruszyć. Po 4 godzinach przykryj słoik czystą plastikową pokrywką i wstaw do lodówki na 8 godzin. Matsoni podaje się schłodzony. Gotowy napój przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.
Do kultury starterowej nowej porcji mleka można użyć wcześniej przygotowanego jogurtu.
Matsoni służy również do marynowania mięsa, jako baza do sosów, zup, dodawana do ciasta, sos do sałatek. Spróbuj zrobić oryginalną kaukaską zupę.
Produkty:
- jogurt - 1 l;
- mleko - 1 l;
- cebula - 6 szt.;
- żółtko jajka - 3 szt.;
- masło, sól morska - do smaku;
- koperek, liście estragonu, kolendra - do smaku.
Drobno posiekaj cebulę. Smażyć na patelni na maśle. Do rondla wlać mleko i jogurt, dodać smażoną cebulę, sól. Umieść rondel na małym ogniu i zagotuj, cały czas mieszając. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę przez 5-7 minut, a następnie zdejmij z ognia. Wlej żółtka, dodaj posiekane zioła i wymieszaj.
Przygotuj orzeźwiający deser ze sfermentowanego napoju mlecznego.
Produkty:
- schłodzony jogurt - 200 ml;
- jądra orzecha włoskiego - 2 łyżeczki;
- miód - 1 łyżeczka.
Posiekaj pestki orzecha włoskiego. Do kubka wlej schłodzony jogurt, dodaj miód i orzechy włoskie, wymieszaj. Napój jest gotowy.
