Pół pettone z mortadelą i jajecznicą z zielonym groszkiem to danie włoskie. Pół pettone dosłownie oznacza „duży kotlet” i jest to duży klops. Mortadella to gotowana kiełbasa bolońska z mielonego mięsa wieprzowego z dodatkiem tłuszczu wieprzowego. Samo danie można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki:
- 600 g mieszanego mięsa mielonego;
- 2 surowe jajka kurze;
- 250 g zielonego groszku;
- 80 ml mleka;
- 2 cienkie plasterki mortadeli;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 200 ml wytrawnego białego wina;
- 1 seler
- trochę mąki;
- 350 ml wody pitnej.
Przygotowanie:
- Ubij dwa jajka kurze, wymieszaj trzepaczką lub widelcem. Dodaj mleko do mieszanki jajecznej (jedna trzecia zwykłej szklanki), dodaj sól.
- Dodaj zielony groszek. Ten produkt może być w puszkach lub zamrożony. Wymieszać składniki.
- Rozgrzej patelnię z szerokim dnem (możesz wziąć patelnię do naleśników) nad ogniem z niewielką ilością oleju. Tutaj wlej jajka i groszek i usmaż omlet z groszkiem z obu stron. Niech ugotowany omlet ostygnie.
- Mięso mielone wyłożyć na duży arkusz papieru do pieczenia (posypanego mąką), uformować z niego owalny lub okrągły placek, który nie powinien być bardzo cienki, inaczej trudno będzie uformować z niego bułkę.
- Połóż plasterki mortadeli na wierzchu mielonego ciasta. W przepisie są dwa z nich, ale możesz dodać więcej, jeśli chcesz. Jeśli trudno znaleźć mortadelę, dobrym zamiennikiem jest szynka.
- Połóż schłodzony omlet z groszkiem na wierzchu mortadeli.
- Wtedy nadejdzie moment przełomowy, do którego potrzebna będzie dokładność i cierpliwość: toczenie rolki. Półpety powinny być zamknięte ze wszystkich stron.
- Zwiń roladę mąki tak, aby pokryła całą powierzchnię mięsa dobrą warstwą.
- Pozostałe warzywa (cebulę, seler i marchew) pokroić w drobną kostkę i smażyć przez trzy minuty na szerokiej, głębokiej patelni. Nawiasem mówiąc, patelnia musi mieć taki rozmiar, aby można było w niej całkowicie umieścić bułkę.
- Gdy warzywa zostaną lekko podsmażone, dodaj tutaj pół pettone. Smażyć ze wszystkich stron, aż się zrumienią. Rolkę należy odwrócić dwoma łopatkami, aby się nie rozpadła.
- Następnie zalać wodą i gotować około 30-40 minut, pokrywka jest zamknięta.
- Po upływie głównego czasu woda się zagotuje, teraz można tutaj dodać białe wino, gotować pół pettone przez kolejne 10 minut.
- Efektem końcowym jest pyszny klops i aromatyczny sos na bazie wina, który nadaje mięsu przyjemną kwaskowatość.
