Miłośnicy ryb wiedzą, że leszcz to tradycyjna ryba peklowana. Zwykle jest większy niż inne ryby jeziorno-rzeczne, ale nie oznacza to, że przygotowanie go wymaga więcej czasu i wysiłku. Mięso z leszczy ma jasny, bogaty smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Świeży leszcz;
- sól gruboziarnista;
- szpagat.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli ryba została właśnie złapana, pozostaw ją na kilka godzin. Następnie dokładnie umyj zimną wodą, usuwając z niej cały śluz. Umyj rybę w basenie, w przeciwnym razie śluz może zatkać zlew.
Krok 2
Posortuj ryby, umieść tusze o wadze 500-700 g w jednym stosie, a od 700 do 1000 g w drugim. Każdą rybę dokładnie natrzeć grubą solą. Podczas nacierania dużej ryby wsyp sól do jej ust i skrzeli.
Krok 3
Jeśli leszcz jest bardzo duży (około 1,5 kg), przed nacieraniem solą odetnij od niego głowę i przekłuj brzuch ostrym przedmiotem.
Krok 4
Weź głęboką suchą miskę. Na dno połóż warstwę grubej soli, a następnie warstwę ryby. Połóż wszystkie ryby w takich warstwach. Podczas układania pozostawić niewielką odległość między rybami.
Krok 5
Przykryj miskę gazą i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin. Gdy ryba wstanie, odwróć ją i umieść na wierzchu ciężki ucisk. Umieść deskę do krojenia na wierzchu ryby, a na nim duży garnek lub wiadro z wodą. Pozostaw rybę na trzy dni, odwracaj co 12 godzin. Jeśli ryba nie zostanie odwrócona, może zjełczeć.
Krok 6
Po trzech dniach wyjmij rybę z basenu. Zrób dziury w ogonie ryby ostrym nożem i przewlecz przez nie sznurek. Nie dociskaj ryb ciasno do siebie. Zawiąż końce sznurka w supeł. W jednym segmencie powinno być około 10 ryb. Wygodne jest również wieszanie ryb za pomocą dużych spinaczy do papieru. Zawieś rybę w dobrze wentylowanym miejscu, przykrywając ją gazą.
Krok 7
Jeśli suszenie odbywa się latem, musisz leczyć leszcza z much. Posmaruj każdą rybę silnie pachnącym olejem roślinnym lub łagodnym roztworem octu.
Krok 8
Suszenie ryb trwa 3-4 tygodnie. Brzuch powinien mieć przyjemny bursztynowy kolor.
