Leszcz ma doskonały smak i jest bardzo ceniony wśród wędkarzy. Jego mięso jest tłuste i delikatne, ale ma dużo małych kości. Wadę tę można zrekompensować przez przedłużoną obróbkę cieplną. A najsmaczniejszą leszcz uzyskuje się przez duszenie z warzywami i pieczenie w piekarniku.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- tusza leszcza;
- Sól;
- przyprawy do ryb;
- pieprz;
- olej roślinny;
- mąka;
- bakłażan;
- pomidor
- tłuszcz.
- Dla drugiego przepisu:
- leszcz;
- Sól;
- czosnek;
- cebula;
- ser;
- majonez.
Instrukcje
Krok 1
W celu duszenia dorady z warzywami należy wziąć jedną dużą tuszę, umyć, wypatroszyć, usunąć głowę, ogon, skrzela i płetwy. Pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 3 centymetry. Dopraw solą, dopraw ulubionymi przyprawami rybnymi i pieprzem. Na płaskie naczynie wsyp 150 g mąki. Podgrzej patelnię z 60 gramami oleju roślinnego na dużym ogniu. Zanurz każdy kawałek ryby w mące z obu stron i przełóż na patelnię.
Krok 2
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj rybę przez 7 minut z każdej strony. 500 g bakłażana obrać, pokroić w kółko, doprawić solą i po 15 minutach osuszyć serwetką nadmiar płynu. Pokrój każdy z 6 małych pomidorów na połówki. Smażyć bakłażany i pomidory na dużym ogniu w oleju roślinnym.
Krok 3
Nasmaruj rondel i dodaj 3 łyżki oleju roślinnego, przenieś do niego ryby, pomidory i bakłażany. Podpal i po dwóch minutach wlej 100 gramów gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia, ustawić na najniższą temperaturę i gotować pod przykryciem przez około 30 minut. Podawaj z gotowanymi ziemniakami i udekoruj posiekaną natką pietruszki.
Krok 4
Piecz leszcza z majonezem. Aby to zrobić, wybierz największą rybę, umyj ją i usuń łuski specjalnym nożem. Usuń wszystkie wnętrza, dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko posolić na zewnątrz i wewnątrz.
Krok 5
Obierz trzy ząbki czosnku i umieść je pod skrzela oraz w pysku ryby. Pokrój jedną dużą cebulę w drobną kostkę. Zetrzyj 40 gramów twardego sera na drobnej tarce. Wymieszaj cebulę i ser z kilkoma łyżkami majonezu i tą mieszanką nadziewaj rybę przez nacięcie w brzuchu.
Krok 6
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i piecz przez 20 minut. Następnie napełnij leszcza 50 gramami startego sera i obficie posmaruj majonezem. Kontynuuj pieczenie przez około pół godziny. Gotową doradę układamy na półmisku i przykrywamy plastrami świeżych ogórków i plastrami pomidora.
