Leszcz można gotować na różne sposoby: sól, dym, gotować, smażyć, piec. Do pieczenia najbardziej odpowiednie są ryby ważące 1 kg lub więcej. Po wypatroszeniu i usunięciu dużych kości i skrzeli dobrze jest zrobić faszerowany leszcz. Do nadzienia najczęściej używa się kaszy gryczanej lub kiszonej kapusty. Nie możesz wypatroszyć mniejszej ryby, ale upiec ją w całości, używając przypraw i sosu według własnego gustu. Istnieje wiele przepisów na gotowanie. Wszystkie są podobne, ale każdy jest interesujący na swój sposób.
Czy to jest to konieczne
-
- kilka leszczy o wadze 1-1,5 kg;
- Sól
- mielony czarny i ziele angielskie;
- liść laurowy;
- warzywa;
- cebula;
- olej roślinny;
- ocet winny;
- cytrynowy;
- koncentrat pomidorowy;
- majonez;
- czosnek;
- gotowa kasza gryczana;
- kwaśna kapusta;
- Jajka na twardo;
- ser;
- kwaśna śmietana;
- folia spożywcza.
Instrukcje
Krok 1
Małe leszcze muszą odciąć głowy, spłukać, wytrzeć do sucha. Wykonuj nacięcia na całej długości grzbietu ostrym nożem po przekątnej i w poprzek - w ten sposób ryba lepiej się upiecze, usmaży, a kości zmiękną.
Krok 2
Doprawić solą i pieprzem do smaku, natrzeć rybę liśćmi laurowymi i odstawić na chwilę (około godziny).
Krok 3
Na blasze wyłożonej folią ułóż cebulę, pokrój w pierścienie i półpierścienie - około jednej trzeciej głębokości. Napełnij cebulę olejem roślinnym, przykrywając ją prawie całkowicie. Jeśli nie lubisz cebuli, możesz się bez niej obejść. W takim przypadku napełnij blachę do pieczenia mieszanką masła i oleju roślinnego, a następnie rozprowadź przygotowaną rybę. Możesz również użyć margaryny i ghee. Najważniejsze, że wystarczy warstwa tłuszczu - około centymetra.
Krok 4
Zalej tusze ryb octem rozcieńczonym sokiem z cytryny - kości podczas gotowania zmiękną, a specyficzny zapach rzeki zniknie.
Krok 5
Leszcz wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy, aż cały płyn wyparuje. Następnie zwiększ temperaturę i kontynuuj pieczenie, aż będzie chrupiąca, przygotowując koncentrat pomidorowy i sos czosnkowy. Otwórz piekarnik, zalej pieczoną rybę ugotowanym sosem i pozwól jej „dojrzeć” w piekarniku przez kolejne 10-15 minut. Jeśli sos czosnkowo-pomidorowy Ci nie odpowiada, posmaruj chrupiącą rybę gęstą śmietaną i wstaw z powrotem do piekarnika. Po 10 minutach wyjmij i zalej powstały płyn. Powtórz tę samą procedurę po kolejnych 10 minutach, obniżając temperaturę.
Krok 6
Leszcz zapiekany w folii na węglu okaże się bardzo smaczny. Ryby wypatroszone i umyte, natrzeć solą i pieprzem, nadziewać krążkami cebuli, liściem laurowym, ząbkami czosnku, zielem angielskim. Można tam również dodać świeże jagody i zioła. Skropić octem lub sokiem z cytryny, zawinąć rybę w folię, włożyć do popiołów i przykryć rozżarzonymi węglami. Leszcz będzie gotowy za dwie godziny lub nawet wcześniej, jeśli ogień będzie zbyt silny.
Krok 7
Faszerowana dorada gotuje się bez żadnych problemów. Wybierz większą rybę, wypatrosz i opłucz, natrzyj solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z tartym serem, ziołami i majonezem, przygotowane mięso mielone umieścić w brzuchu rybnym i upiec w rozgrzanym piekarniku na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Po chwili zalać rybę powstałym sokiem lub posmarować majonezem zmieszanym z czosnkiem. Gotuj do chrupkości przez około godzinę.
Krok 8
Farsz do dorady może być zrobiony z kaszy gryczanej lub kiszonej kapusty zasmażanej z drobno posiekaną cebulą. W razie potrzeby do owsianki dodaj posiekane jajka na twardo, a do kapusty posiekane jabłko lub garść żurawin lub borówki. Nie zapomnij o świeżych ziołach. Boczek leszcza zaszyć i upiec w odpowiedniej ilości oleju w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, posypać sosem śmietanowym i posypać startym serem.
