Zwłaszcza tłuste ryby, do których należy vobla, tworzą bardzo smaczne produkty dla smakoszy, jeśli suszenie powinno być wykonane prawidłowo. Suszone i suszone ryby można jeść bez dodatkowej obróbki kulinarnej, starcza na bardzo długo i jest całkiem dobre.
Aby przygotować płoć suszoną na słońcu, należy najpierw przygotować rybę, posolić ją, a następnie wysuszyć na powietrzu. Odpowiednie są tusze o średniej do wysokiej zawartości tłuszczu. Pod wpływem ciepła lub światła słonecznego taka ryba stopniowo traci wodę, aw jej mięsie zachodzą złożone procesy chemiczne i biologiczne. W ten sposób vobla nabiera specyficznego smaku.
Przygotowanie płoci do więdnięcia
Świeży vobla jest patroszony, myty pod bieżącą wodą i solony. Rybę nacieramy solą, nadziewamy nią brzuch. Następnie są nawleczone na grubą przędzę, należy to zrobić przez oczy, wykonując nakłucia metalową igłą. Końce włóczki są związane.
Posolić rybę wiązkami, czyli patelniami. W pojemniku przygotowanym do solenia rybę umieszcza się w pęczkach, posypując suchą gruboziarnistą solą. Sól będzie rozprowadzana nierównomiernie wzdłuż wobli - na dolnych warstwach soli okazuje się, że mniej niż na środkowych warstwach, na górnych warstwach jest to więcej. Ponadto górna część jest również pokryta solą, warstwą półtora centymetra. Na wierzchu ryby organizują ucisk, aby wytworzyć presję. W ten sposób odbywa się solenie ryb mieszanych.
Spożycie soli suchej - 12-14% wagi ryb. Niewielki vobla można posolić w dwa dni, duży będzie potrzebował 5 lub 6. Jeśli głębokość soli jest wystarczająca, vobla można wymieszać, aby poprawić solenie. Aby to zrobić, dolne warstwy są zamieniane z górnymi.
Więdnące ryby
Dobrze solona ryba ma gęsty grzbiet, mięso na kawałku okazuje się ciemnoszare, kawior jest żółto-czerwony. Rybę myje się w słodkiej wodzie, oczyszcza ze śluzu i nierozpuszczonej soli. Następnie musisz powiesić vobla na słupach w powietrzu - aby zwiędnąć.
Na słupie konieczne jest ułożenie wiązek ryb, aby nie okazały się zatłoczone, ale muszą być rozmieszczone na dwóch poziomach. W ostateczności można go umieścić na kilku poziomach. Czasami vobla nie zawiesza się na słupach, ale na linie, rozciągając ją wzdłuż okapu domu lub między podporami. Możesz zawinąć vobla w gazę, aby chronić go przed muchami, jeśli nie ma specjalnej suszarni.
Płoć trzeba suszyć przez około dwa lub trzy tygodnie - zależy to od pogody i wielkości ryby. Gotowość określa się w następujący sposób: grzbiet powinien być skurczony, mięso jest elastyczne, twarde, cięcie okazuje się mieć równomierny różowo-żółty kolor, kawior powinien być pomarańczowo-czerwony.
Rybę najlepiej suszyć na wiosnę. O tej porze wiatr jest zwykle umiarkowany, a dni są dość słoneczne i bezchmurne. Ryba uschnięta na wiosnę nabiera szczególnego aromatu i smaku.
