Płoć jest jedną z najczęstszych ryb z rodziny karpiowatych, która występuje wszędzie w zbiornikach wodnych Rosji. Jest suszony i rzadko gotowany w inny sposób. Ta ryba jest idealna do suszenia.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg płoci;
- 150-350 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj małą suszoną płoć (do 500 gramów) bez krojenia ryby. Płoć opłukać w zimnej wodzie, odcedzić, ale nie wycierać ani nie suszyć serwetkami.
Krok 2
Weź od 150 do 350 gramów soli na kilogram świeżych ryb, w zależności od tego, ile chcesz uzyskać zasolenia. Czasami do soli dodaje się trochę cukru, aby uzyskać delikatniejszy smak (na kilogram ryby około jednej czwartej łyżeczki).
Krok 3
Wymieszaj płoć z solą i umieść w szerokiej emaliowanej misce (wiaderko lub wanna, pojemnik ze stali nierdzewnej).
Krok 4
Na wierzchu połóż obciążnik - wieczko z kamieniem, drewniane kółko z dowolnym pojemnikiem wypełnionym wodą. Ładunek jest potrzebny, aby ryba była stale zanurzona w solance. Pozostaw do soli na jeden lub trzy dni, w zależności od wielkości ryby.
Krok 5
Rzeźnik duży płoć (od 500 gramów lub więcej): wykonać podłużne nacięcie wzdłuż brzucha, usunąć wszystkie wnętrzności, w tym kawior i mleko, opłukać w zimnej wodzie i napełnić brzuch solą, szczególnie ostrożnie nacierać rybę w pobliżu skrzeli.
Krok 6
Następnie ułóż rzędy w emaliowanym naczyniu, brzuchem do góry, wlej sól na wierzch (nie możesz włożyć ładunku, przykryj tylko gazą, ryba będzie solona na sucho).
Krok 7
Pozostaw sól fizjologiczną na dużą płoć przez trzy do sześciu dni w chłodnym miejscu. Następnie namocz soloną rybę do pożądanego stopnia zasolenia.
Krok 8
Opłucz pod bieżącą zimną wodą, trzymaj przez chwilę w świeżej wodzie (czasami rybę moczy się tak samo jak w solance), a następnie ponownie spłucz i powieś do wyschnięcia.
Krok 9
Przeciągnij kawałki drutu przez oczodoły i zawieś w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu. Ryby należy położyć luźno na linie, tak aby tuszki nie stykały się ze sobą. Zegnij blaszki na zewnątrz, aby przyspieszyć proces, włóż drewniane przekładki w odwłoki dużej ryby.
Krok 10
Zawieś rybę późnym wieczorem, aby wyschła przez noc i nie przyciągała tak bardzo much. Użyj osłon z gazy, aby odstraszyć muchy, lub możesz również posmarować rybie głowy olejem słonecznikowym, aby zwalczyć zapach przyciągający owady.
