Proces solenia płoci do suszenia lub suszenia można przeprowadzić w domu. Pomimo tego, że istnieje wiele metod prawidłowego solenia płoci, istnieje jedna ogólna zasada - do solenia należy zabrać tylko świeże i nieuszkodzone ryby.
Solenie płoci na mokro lub w solance
Tuzluk to solanka powstająca z rozpuszczenia soli w soku wyciekającym z ryby. Aby zapobiec namnażaniu się bakterii w solance, należy ją regularnie osuszać.
Do tej metody wybierz małą rybę o wadze do 1 kilograma. W czasie upałów płoć musi być wypatroszona, w chłodne dni nie jest to konieczne. Ryby nie trzeba myć, wystarczy przetrzeć suchą szmatką. Do suszenia używa się soli gruboziarnistej, koniecznej do odprowadzenia całej wilgoci z ryby.
Na dno zbiornika wlewa się sól. Następnie ryby są ciasno upakowane rzędem po rzędzie, a każdy rząd jest posypany dużą ilością soli. Na wierzchu kładzie się drewniany okrąg lub pokrywkę i umieszcza się na nim ładunek. Ciężarem może być np. duży, ciężki kamień. Ucisk jest potrzebny, aby w rybach nie tworzyły się jamy gazowe, w których mogą osiedlać się bakterie gnilne. Kilka godzin później pojawia się solanka lub solanka.
Ważnym punktem podczas solenia płoci jest trzymanie jej w chłodnym miejscu, aby nie uległa zniszczeniu podczas wnikania soli w ryby. Do tych celów odpowiednia jest lodówka, piwnica.
Po około trzech dniach soloną rybę należy namoczyć w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po umyciu ryba musi być zwietrzała. Lepiej wywiesić go w nocy, ponieważ w tej chwili nie ma much. Muchy składają jaja tylko na mokrych rybach, dlatego gdy płoć wysycha, muchy już się jej nie boją. Rano posyp rybę octem dla dodatkowej ochrony przed muchami i zawieś (lepiej wybrać dobrze wentylowane miejsce).
Sucha metoda solenia płoci
Ta metoda solenia jest odpowiednia dla większych ryb o wadze powyżej 1 kilograma. Najpierw należy usunąć wszystkie wnętrza, a następnie przeciąć je wzdłuż grzbietu i wytrzeć suchą szmatką. Wewnątrz płoć powinna być obficie, ale z umiarem posyp solą. Wszystkie ryby powinny być umieszczone w rzędach w drewnianej skrzynce, przykrytej plastikiem i umieszczone w chłodnym miejscu. Podczas solenia płoć również wypuści sok, ale w przeciwieństwie do pierwszej metody, natychmiast spłynie z pudełka przez szczeliny. Ryba jest solona na sucho do 5-7 dni.
Pod koniec okresu solenia płoć należy namoczyć z nadmiaru soli, wypłukać w wodzie i zawiesić na sznurku do wyschnięcia. Gdy ryba jest gotowa, należy ją wyjąć i sprawdzić, czy nie ma jaj muchowych. Gotową płoć lepiej przechowywać w workach polietylenowych, aby nie wysychała i nie sztywniała. Chociaż ktoś to lubi i bardziej suche.
