Dziesiątki różnych rodzajów ostrych, ostrych papryczek, znanych również jako papryczki chili, nazywane są czerwoną papryką. Może to być mięsista papryka habanero lub drobna, ale nie mniej „zła” papryka z lotu ptaka, kulista papryka serrano lub dziarski chili-villi, który niektórym paniom wprawia w zakłopotanie. Czerwona papryka jest używana jako świeża lub suszona.
Instrukcje
Krok 1
Przed użyciem czerwonej papryki bardzo ważne jest zidentyfikowanie odmiany. Wszystkie papryki zawierają substancję palną – kapsaicynę, ale każda odmiana ma inną zawartość. W 1912 roku farmaceuta Wilbur Scoville wynalazł test do mierzenia ostrości papryki. Na podstawie tego testu powstała skala o tej samej nazwie, która jest używana do dziś. Na przykład cierpkość papryki w skali Scoville'a wynosi od 0 do 100, aw podobnym mięsistym, dużym, pomarszczonym habanero przekracza 50 000 jednostek.
Krok 2
Papryka Węgierska: Długa, zwężająca się papryka o średnich ściankach. Jest nie tylko czerwony, ale także jasnożółty, żółty, jasnozielony. Używany do konserw, chutneys, salsy i potraw smażonych. Suszona węgierska papryka w naszym kraju znana jest jako papryka. Wkłada się go do słynnego węgierskiego gulaszu. Ostrość od 1000 do 5000 jednostek.
Krok 3
Habanero Duża, okrągła, pomarszczona papryka o owocowym smaku. Ostrość od 8000 do 60 000 jednostek. Z niego powstaje Tabasco. Używaj tej papryki bardzo oszczędnie w świeżej salsie, ceviche, ostrych sosach, curry i daniach karaibskich.
Krok 4
Cherry chili Podobnie jak pomidorki koktajlowe, papryka. Ostrość od 5 000 do 8 000. Papryczki te mają bogaty słodkawy smak i dobrze komponują się z serem, umieszcza się je w gulaszach mięsnych i używa się w marynatach.
Krok 5
Anaheim Długa i cienka papryka o grubych ściankach i dwóch „przegródkach”. Ostry jest od 1000 do 8000. Można je smażyć i faszerować, dodawać posiekane do potraw różnych kuchni narodowych. Suszone takie papryki wkłada się do zup, dodaje do gulaszu i doprawia różnymi dodatkami.
Krok 6
Santa Fe - Papryka stożkowa o średniej ściance. Ostrość od 5 000 do 60 000. Używaj ich w tacos, guacamole i quesadillas, a pieczeń doprawiaj marynowaną papryką.
Krok 7
Pieprz Cayenne: długi, zakrzywiony pieprz o cienkiej, pomarszczonej skórce. Może być również zielony i fioletowy. Ostrość od 5 000 do 60 000. Najczęściej używany suszony. Dodawany jest do marynat, pizzy, sosów, zup, curry i stir-fry.
