Świeże pomidory i papryka zawierają kwasy organiczne, mikro- i makroelementy, witaminy i inne biologicznie aktywne substancje, których organizm ludzki tak bardzo potrzebuje do normalnego funkcjonowania. Niestety rosyjski klimat nie pozwala na jedzenie warzyw z ogrodu przez cały rok, ale przy pewnym reżimie temperaturowym można długo przechowywać świeże pomidory i paprykę.
Jak zachować świeżość pomidorów przez długi czas
Nie da się utrzymać świeżości pomidorów na zimę, ale przez dwa, trzy miesiące mogą leżeć zachowując przy tym cenne właściwości odżywcze i smakowe. Do długotrwałej konserwacji warzyw potrzebny jest korzystny reżim temperatury i wilgotności. I jeszcze jeden czynnik wpływa na zachowanie jakości pomidorów - ich dojrzałość. Owoce o różnym stopniu dojrzałości są przechowywane osobno, ponieważ wymagają różnych warunków temperaturowych.
Pomidory zbiera się przy suchej pogodzie, najlepiej po południu, aby rosa wysychała na owocach. Są sortowane według wielkości, odrzucane uszkodzone, zgniłe, zamrożone owoce. Dojrzałe pomidory są źle przechowywane, w lodówce w temperaturze + 2-0˚C mogą stać 10-15 dni.
Niedojrzałe owoce układa się do długotrwałego przechowywania. Są ułożone w jeden lub dwa rzędy w skrzynkach na warzywa lub na stojakach. Jako pościel używany jest czysty papier. Małe owoce układa się w pierwszej warstwie, duże na wierzchu, ponieważ duże dojrzewają szybciej. Warzywa posyp suchymi trocinami lub drobnymi wiórkami.
Zielone pomidory można zawinąć w czarną bibułkę i wynieść do wentylowanego, ciemnego pokoju. W temperaturze +8-10˚C mogą leżeć, zachowując swoje walory handlowe do stycznia.
Warzywa o dojrzałości mlecznej przechowuje się w temperaturze + 10-12˚C, wilgotność 80-85%. Takie warunki pozwalają na utrzymanie świeżych pomidorów przez długi czas. Owoce brązowe przechowuje się w temperaturze 5-6˚C i wilgotności powietrza 85-90%. W temperaturze + 1-3˚C pomidory tracą zdolność dojrzewania. Wzrost wilgotności wpływa również negatywnie na zachowanie owoców.
Jak dłużej zachować świeżość papryki
Świeże papryki można przechowywać do dwóch miesięcy. Posortuj zebrane warzywa według stopnia dojrzałości, ułóż je ciasno w pudełkach z otworami i przykryj papierem. Paprykę można również złożyć do perforowanych plastikowych torebek z zamkiem błyskawicznym. Jeśli ich nie ma, wystarczą zwykłe torby, wystarczy je przebić igłą w kilku miejscach. Temperatura przechowywania + 1-0˚C.
Możesz to zrobić jeszcze łatwiej: wyciągnij krzaki papryki i zawieś je w piwnicy z korzeniami do góry. Chore i uszkodzone owoce należy usunąć z krzaków.
Pomieszczenie, w którym przechowywane są warzywa, musi być wietrzone w odstępach 2-3 razy w tygodniu w celu usunięcia dwutlenku węgla emitowanego przez owoce. Ta zasada dotyczy zarówno papryki, jak i pomidorów. I jeszcze jedna ogólna zasada - warzywa na otwartym polu są przechowywane lepiej niż warzywa szklarniowe.
