Każdy nowoczesny przewodnik turystyczny w jakimkolwiek kraju będzie miał tak kuszącą sekcję: kuchnię. Różnorodność narodowych osobliwości i przysmaków kulinarnych może być nieskończenie zaskakiwana. Kuchnia rosyjska nie jest wyjątkiem.
Tradycje kuchni staroruskiej sięgają IX wieku. Listy popularnych potraw z czasów Iwana Groźnego znajdujemy w Domostroi. Księgi refektarzowe rosyjskich klasztorów są od wieków najcenniejszym materiałem do badania preferencji narodu rosyjskiego w wyborze jedzenia. Wszystkie te źródła pokazują, że kanonem rosyjskiej sztuki kulinarnej była pierwotnie różnorodność potraw zbożowych i mącznych, a żytni czarny chleb zawsze był w centrum uwagi. Do dziś jest symbolem naszej narodowej kuchni.
W miejsce i oprócz licznych zbóż, placków i placków żytnich, płatków owsianych, grochu i innych galaretek z XV wieku na rosyjskim stole pojawiła się importowana mąka pszenna. Wraz z nimi nowa chwała trafia do słynnych rosyjskich wypieków: bajgli, podpłomyków, naleśników, bajgli, bułek, ciast z dziesiątkami rodzajów pysznych nadzień - mięsnych, warzywnych, rybnych, grzybowych. Wysoko cenione są również zboża: gryka, proso, żyto. Są podzielone na grube („strome”), lepkie („smugi”), płynne („kleik”). Zupy, kapuśniak, pikle stają się (i nadal pozostają) niezmienione w rosyjskim posiłku.
Zagraniczne tradycje gotowania potraw kulinarnych dotarły do Rosji w XVII wieku wraz z pojawieniem się egzotycznych produktów i zagranicznych przepisów. W czasach Piotra na rosyjskim stole pojawiły się ciasta, zapiekanki, bułki, kanapki. Ale bez względu na to, jakie wpływy i zmiany zaszły w rosyjskiej sztuce kulinarnej, jej kultowe potrawy były i pozostają: pachnący chleb, pyszna codzienna kapuśniak, ulubiona przez wszystkich obfita okroshka, orzeźwiające galaretki z chrzanem, rumiane naleśniki z różnymi nadzieniami (w tym kawiorem), słynne ucho sterleta, knedle syberyjskie, winegret, faszerowana świnia, kaczka z jabłkami. Te klasyczne przepisy z Rosji są tradycyjnie zawarte w książce „Kuchnia Narodów Świata”.
Innych nazw nie można znaleźć w żadnym innym kraju. Gdzie jeszcze można na przykład skosztować owsianki „Gurijewa”? Ma pozornie znajomy główny „magazyn” produktów: mleko, kasza manna, cukier, orzechy włoskie, masło… Ale jedzenie jest również naznaczone specjalną technologią gotowania (nawet rytuałem!) – zbiorem mocnych mlecznych pianek, które musi być również starannie zarumieniony …
Tak, uczty rosyjskiej szlachty bojarskiej z pieczonymi łabędziami i gigantycznymi jesiotrami, które tylko nieliczni mogliby wychować na ogromnych potrawach, należą już do przeszłości. Ale smakosze już dziś chętnie wybiorą „jesiotra w stylu klasztornym” w rosyjskiej restauracji.
Wyjątkowość, oryginalność, jasność kuchni rosyjskiej jest oczywista, choć selektywnie i umiejętnie wchłaniała tradycje różnych kultur kulinarnych.
