Większość znanych na całym świecie składników pochodzi z Meksyku. Tutejsza kuchnia opiera się na dużym wyborze produktów: awokado, cukinia, kukurydza, fasola, pomidory, ziemniaki i bataty, papryczki chili, drób, orzeszki ziemne i różne rodzaje ryb.
W tradycyjnej kuchni meksykańskiej główne miejsce zajmuje kukurydza - gotowana i smażona, jako napój oraz w postaci mąki, z mielonym pieprzem i mięsem. Ulubione i popularne dania z kukurydzy to:
- tortilla kukurydziana pieczona na węglu drzewnym z nadzieniem taco;
- „Pinoles” - mieszanka kakao i prażonej mąki kukurydzianej;
- „Tamales” - gotowane na parze kawałki ciasta kukurydzianego podawane z sosem;
- płaskie ciasta z różnymi nadzieniami - „chimichangi”, „nachos” i inne.
Papryczkę chili można również uznać za wizytówkę kuchni meksykańskiej, istnieje około 80 jej odmian. Przygotowuje się z niego różnorodne sosy, dodaje do sałatek, kukurydzy, do dań rybnych i mięsnych oraz nadziewane.
Dania mięsne są bardzo zróżnicowane. Za iście meksykańskie uważane są Goulashi „olya podrila”, podobnie jak „chepile” – wieprzowina z warzywami, „carne asados” – smażona wołowina podawana z fasolą, empada – nadziewane podpłomyki, wiele rodzajów duszonego, gotowanego i smażonego indyka, „enchilada” - bułki nadziewane mięsem, jajkami, papryką lub serem.
Asortyment warzyw stosowanych w diecie jest niezwykle zróżnicowany. Najpierw fasola – suszona, świeża, prażona. Wykorzystywane są jako nadzienie do różnych zup, licznych tortilli lub jako dodatek do dań. Z kaktusa nopal przygotowuje się wiele potraw - używa się jego nasion, owoców, liści i kwiatów. Popularny w lokalnej kuchni i awokado, fasoli, agawie, pomidorach, cebuli, grzybach. Kolczoch kolczasty (ogórek meksykański) jest bardzo poszukiwany - jest używany jako duszony, gotowany i pieczony, zawarty w przystawkach, sałatkach i zapiekankach.
Receptury rybne oparte są na narodowych tradycjach, które wyróżnia ogromna ilość przypraw i kukurydzy, liczne przyprawy oraz najbardziej niezwykłe sosy. Do ulubionych należą dania z dorsza, tortilla z rybą, miecznik z sosem czosnkowym lub cytryną, "sopa de marisco" - zupa z owoców morza.
Najczęściej deserem stają się lokalne owoce, bardzo popularne są „canas asades” – smażona trzcina cukrowa, „rosca de reyes” – królewskie słodkie pieczywo, babeczki i bułki, a także dania owocowo-warzywne – mango ze śmietaną, wiśniowe „chimichangi”, dynia w syropie, suflet kukurydziany, dużo nadziewanych budyni.
Tequila stała się napojem, który rozsławił kraj. Istnieje około 300 rodzajów tego napoju, ale tylko 4 są oficjalnie zatwierdzone - Anejo Reposado Blanco, Joven. Popularne są tradycyjne napoje „mezcal”, „pulque” (wytwarzane przez destylację z pięciu rodzajów agawy), „bakanor” i „sotola”. Doskonałe są również wina meksykańskie produkowane według europejskich technologii, a także piwo Korona i brandy Don Pedro.
