Ten torol ciast jest znany od czasów Rosji. Ze względu na swoją wielkość, sytość, świąteczny wygląd i bardzo przyjemny smak kurczak był nazywany królewskim ciastem. Pomimo tego, że oprócz kurczaka ciasto było nadziewane kaczką, wieprzowiną, jagnięciną lub wołowiną z różnymi dodatkami, swoją nazwę wzięło od klasycznego nadzienia - kurczaka. W tradycyjnym kurniku mięsny składnik uzupełniają albo ziemniaki, albo owsianka, najczęściej kasza gryczana. Jak szybko i łatwo zrobić królewski placek w domu?
Najczęściej to danie przygotowywane było na wielkie święta. Na przykład dla Pary Młodej na wesele lub dla gości na Trinity. Kurnikowie starali się, aby były większe i grubsze, aby jeden kawałek mógł być pełny przez długi czas. W końcu ciasto powinno być obficie nadziewane kurczakiem.
Ciasto masło lub sernik jest idealne do gotowania kurników. Dobry placek robi się z przaśnego ciasta, a także lekkiego ciasta francuskiego i kruchego. Ale najszybsze wyrabianie domowego ciasta na produkt uzyskuje się na bazie zwykłego kefiru.
Składniki na kurczaka kefirowego
Ciasto:
- kefir o dowolnej zawartości tłuszczu -300 ml;
- krem olej - 200 g;
- mąka odmiany - 700-900 g (podczas pobierania ciasta);
- sól - duża szczypta;
- soda - pół łyżeczki.
- Nadzienie:
- mięso z kurczaka bez kości - 450-500 g;
- ziemniaki - 300 g;
- duża cebula - 1 szt.
- krem olej - 40 g;
- sól, pieprz i przyprawy - szczypta na raz.
Dodatkowo:
- jajko - 1 szt.;
- woda pitna - 1 łyżka. l.
Przepis krok po kroku na zrobienie klasycznego kurczaka z kurczaka
Pyszny kurczak może ugotować nawet kucharz bez doświadczenia z ciastem. Wersja klasyczna jest tak prosta, że nie wymaga żadnych specjalnych technik, aby osiągnąć dobry wynik. Najpierw należy przygotować wszystkie składniki, a następnie zacząć wyrabiać bazę - ciasto.
- Wlej kefir do głębokiego pojemnika, dodaj sodę (nie musisz go gasić, ponieważ składnik sfermentowanego mleka zgaśnie go podczas procesu wyrabiania ciasta). Posyp solą i wymieszaj. Po 7-10 minutach, gdy soda przestanie reagować, wlej do mieszanki słodkie masło roztopione w łaźni wodnej.
- Bardzo powoli dodawaj mąkę do kefiru małymi porcjami. Najpierw wymieszaj dużą łyżką. Po zgęstnieniu masy połóż ją na drewnianej desce i wyrabiaj ciasto rękoma, dodając mąkę. Konsystencja ciasta powinna stać się elastyczna, ale giętka, nie lepka. Zawinięte w folię spożywczą lub włożone do plastikowej torebki, wyślij ciasto do lodówki na około godzinę.
- W międzyczasie możesz zrobić farsz. Pokrój surowego kurczaka w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Sól i sezon. Obierz ziemniaki i pokrój je na jak najcieńsze talerze, aby mogły się upiec w kurze. Połącz mięso z cebulą i ziemniakami, ponownie solą i pieprzem.
- Czas rozwałkować ciasto. Pokrój schłodzoną grudkę na dwie równe części. Przykryj jedną część celofanem i odłóż na bok. Drugą część rozwałkować do wielkości naczynia do pieczenia. Nasmaruj samą blachę do pieczenia olejem roślinnym lub margaryną i posyp mąką. Włóż spód ciasta do formy, unosząc brzegi po bokach (powinny być wysokie i wystawać poza blachę do pieczenia).
- Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście. Rozwałkować drugą warstwę ciasta i przykryć nią kurczaka. Ściśnij brzegi, aby mocno przylegały, a mięso i warzywa nie straciły swoich smacznych soków. Na środku zamkniętego ciasta, jak w wybielaczu, wykonaj okrągły otwór (o średnicy pudełka zapałek), aby nadmiar pary wydostawał się przez niego podczas gotowania, a ciasto nie puchło.
- W razie potrzeby można rozwałkować ciasto i wyciąć dekoracje w postaci kwiatów, gałązek i liści na powierzchnię ciasta (w tym celu należy wcześniej zostawić mały kawałek ciasta).
- Włącz piekarnik na 180 ° C. Surowe żółtko ubić wodą i posmarować powierzchnię kurnika. Piec królewski placek przez 50-60 minut na złoty kolor.10 minut przed zakończeniem gotowania ponownie posmaruj powierzchnię produktu resztkami ubitego żółtka i wody. Aby nadzienie było bardziej soczyste, przez otwór w pokrywce można co jakiś czas wlać do kurnika 3-4 łyżki ciepłej wody.
- Podawać gościom dzieląc ciasto na porcje.
Kurnik z kurczakiem i ryżem
Składniki na nadzienie:
- filet z kurczaka - 500 g;
- cebula średnia - 3 szt.;
- ryż parzony (suchy) - 1 łyżka;
- bulion (warzywa / kurczak) - 1,5 łyżki;
- jajko - 6 szt.;
- sól - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - szczypta;
- olej rośnie. - 30 ml;
- Masło Masło - 40g.
Przepis krok po kroku na gotowanie kurczaka z ryżem
- Zagnieść ciasto z kefirem, jak w poprzednim przepisie.
- Zanurz kurczaka w zimnej wodzie i soli, podpal i gotuj do 1 godziny, okresowo zgarniając pianę. Schłodzić kurczaka poza bulionem i pokroić na kawałki.
- Obierz i posiekaj cebulę, włóż do rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym. Smażyć do miękkości.
- Połącz mięso ze smażoną cebulą, dodaj pieprz i sól, wlej bulion do masy.
- Ugotuj ryż do ugotowania. Produkt gotuje się w proporcji 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody przez 15 minut.
- Jajka ugotować na twardo, bardzo drobno posiekać. Połącz je z ryżem i wlej pół szklanki bulionu. Ale upewnij się, że nadzienie nie stanie się płynne, aby objętość bulionu można było nieznacznie zmniejszyć. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
- Jak włożyć nadzienie do podstawki pod kurczaka? Pierwsza warstwa to ½ części ryżu. Drugi to ½ przygotowania kurczaka. Następnie powtórz: ryż i kurczak. Przykryj rozwałkowanym ciastem i pamiętaj o zrobieniu otworu parowego. Możesz piec przez 40 minut w temperaturze do 200°C.
- Pozostaw do ostygnięcia w piekarniku. Podawać w porcjach.
Tradycyjny kurnik przygotowywany jest zarówno z kaszą gryczaną, jak i jaglaną. Nadzieniem mogą być grzyby, kiszona kapusta i świeża kapusta, dynia i cukinia, a także kwaśne jagody. A kurczaka wkłada się do ciasta królewskiego zarówno na surowo, jak i gotowane lub w postaci mięsa mielonego. Ciasta z podrobami z kurczaka i przegrzebkami są nie mniej smaczne.
