Kwas to wyjątkowy produkt fermentacji, podobny w działaniu na organizm do jogurtu, kefiru i kumysu – reguluje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega powstawaniu patogennej mikroflory. Ale wszystko to można powiedzieć tylko o prawdziwym kwasie chlebowym, a nie o produkcie sklepowym. Przepisy na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami ułatwiają samodzielne przygotowanie tego napoju z dostępnych składników.
Szybki przepis na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami
Będziesz potrzebować:
- 110 g szybko działających suchych drożdży;
- 60 g kwasu cytrynowego;
- 500 g cukru;
- 10 litrów przefiltrowanej wody.
Proces gotowania
Zagotuj wszystkie 10 litrów wody i ostudź, aż będą ciepłe. Drożdże wlej do ciepłej wody i dobrze wymieszaj.
Dodaj tam 450 g cukru, wszystko ponownie wymieszaj. Umieść tam cały kwas cytrynowy, ponownie wymieszaj.
Wlej pozostałe 50 gramów cukru na suchą patelnię i smaż na małym ogniu, aż stanie się półprzezroczysty i brązowy.
Spalony cukier schłodzić i do pojemnika dodać resztę składników, rozcieńczonych wodą, dokładnie wymieszać.
Odcedź powstałą masę przez gazę złożoną w 4 warstwy i wlej ją do pojemnika na kwas chlebowy. Włóż kwas chlebowy do lodówki na 6-8 godzin. Po tym czasie napój będzie gotowy do picia.
Zwróć uwagę na czas produkcji i jakość zakupionych suchych drożdży, w przeciwnym razie domowy kwas chlebowy może okazać się lekko gazowany lub nawet niegazowany.
Klasyczny przepis na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami
Będziesz potrzebować:
- 1 bochenek czarnego chleba („Darnitsky”);
- 80 g suchych drożdży („Saf-moment”);
- 220 g cukru pudru;
- 2 litry gorącej oczyszczonej wody.
Przepis krok po kroku na robienie kwasu chlebowego
Pokrój bochenek czarnego chleba na małe kostki, połóż je na blasze do pieczenia i susz w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 90-100 ° C.
Opieczone kostki chleba wlej do czystego trzylitrowego słoika, dodaj tam cukier. Zalej mieszaninę 2 litrami gorącej wody. Słoik przykryj gazą i odstaw na 30 minut.
W tym czasie zagotuj kolejne 2 litry wody i ostudź. Do słoika wlewamy po szyję ciepłą wodę, dodajemy do niej suche drożdże. Wszystko wymieszać, ponownie przykryć gazą i pozostawić do fermentacji na 24 godziny. Dzięki zastosowaniu suchych drożdży napój ten wystarczy, aby nalegać w ciepłym miejscu tylko przez 1-2 dni.
Odcedź gotowy kwas chlebowy przez gazę do czystego pojemnika, aby usunąć z niego okruchy chleba. Włóż kwas chlebowy do lodówki na 1 godzinę, aby zaparzyć. Po tym czasie możesz go wypić.
Jeśli chcesz, możesz zrobić kwas chlebowy z białego chleba, tylko grzanki z niego będą musiały być najpierw dobrze upieczone w piekarniku do brązu.
Pikantny kwas chlebowy z suszonymi drożdżami
Używanie różnych przypraw nada kwaskowi oryginalny pikantny aromat.
Będziesz potrzebować:
- 6 litrów oczyszczonej wody;
- 6 kromek chleba Borodino;
- 200 g cukru;
- 35 g sypkich drożdży;
- 20 g mielonej kolendry;
- 25 g zieleniny melisy;
- 15 g kminku.
Proces gotowania krok po kroku
Podpiecz kostki chleba w piekarniku i wlej je do dużego pojemnika z przegotowaną, ostudzoną wodą. Przykryj pojemnik czystą szmatką i odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin.
Wlej gorącą wodę do małej miski, rozpuść w niej wszystkie przyprawy i odstaw na 15-20 minut. Zamiast melisy możesz użyć zwykłych listków świeżej mięty.
Cukier i suche drożdże rozpuścić w kubku z odrobiną ciepłej wody.
Wlej namoczoną bułkę tartą do innego czystego pojemnika. Mieszankę przypraw, drożdży wlać do jasnobrązowej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić na noc w ciepłym miejscu pod gazą.
Rano ponownie odcedź płyn, zabutelkuj go na kwas chlebowy i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Napój jest gotowy.
Prosty przepis na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami
Będziesz potrzebować:
- 8 kromek czarnego chleba (Borodinsky lub Darnitsky);
- 220 g cukru pudru;
- 45 g suchych drożdży;
- 10 listków mięty;
- 4 litry przefiltrowanej gorącej wody.
W piekarniku smażymy kostki ciemnego chleba i wlewamy do głębokiego rondla, dodajemy tam gorącą wodę i odstawiamy na 3-4 godziny.
Po tym czasie przelej płyn przez złożoną w 4 warstwy gazę do innego czystego pojemnika. Do naparu wsyp cukier, drożdże, listki mięty. Przykryj pojemnik czystą szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na 7-8 godzin.
Liście mięty sprawią, że napój będzie bardzo ciekawy w smaku, aromatyczny, z wyraźnym efektem orzeźwiającym. Po pierwszym filtrowaniu możesz dodać trochę czarnych rodzynek do kwasu chlebowego, jeśli chcesz.
Po 7-8 godzinach ponownie odcedź, zabutelkuj napój i schłódź w lodówce przez 2 godziny. Schłodzony smaczny kwas chlebowy można już podawać na stole.
Kwas buraczany z suszonymi drożdżami
Będziesz potrzebować:
- 3 małe buraki;
- 5 kromek czarnego chleba;
- 3 litry czystej wody;
- 100 g cukru;
- 70 g suchych drożdży.
Dokładnie opłucz buraki, obierz i posiekaj na grubej tarce. Kromki ciemnego chleba zmiażdżyć rękami, w tym przepisie nie trzeba ich smażyć.
Do trzylitrowego słoika włożyć zarówno buraki, jak i chleb, dodać tam cukier, suszone drożdże, wszystko dokładnie wymieszać.
Zagotuj przefiltrowaną wodę, ostudź. Wlej wodę do słoika z burakami i bułką tartą, ponownie wymieszaj. Otwór słoika zakryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 72 godziny.
Po upływie czasu odcedź kwas chlebowy przez gazę, przelej do małych butelek i wstaw do lodówki na 3 godziny. Następnie przy stole można podać gotowy domowy kwas chlebowy.
Dla smaku i aromatu możesz dodać do napoju różne przyprawy, miód, w tym drugim przypadku będziesz musiał zmniejszyć ilość cukru w przepisie. Jeśli chcesz zrobić lekki, lekki kwas chlebowy, użyj białego chleba, a dodatkowo dodaj do napoju goździki, starty korzeń chrzanu lub kolendrę.
