Wołowina to rodzaj mięsa, który wymaga bardzo długiej obróbki cieplnej. Do przygotowania tego produktu idealnie nadają się tradycyjne potrawy ludów Azji Środkowej – kocioł. Tak ciężkie, kuliste żeliwo orientalne ma grube dno i ściany, do których nic się nie przykleja.
W kociołku wołowinę można w razie potrzeby smażyć i dusić. W takich daniach przygotowywane są również pierwsze dania mięsne.
Gotując wołowinę w kotle, musisz między innymi przestrzegać pewnych zasad. Jeśli danie ma być smażone, takie żeliwo jest dokładnie podgrzewane przed załadowaniem składników, a olej roślinny jest w nim podgrzewany, aż pojawi się charakterystyczna mgiełka. Podczas przygotowywania gulaszu kocioł musi być szczelnie przykryty pokrywką.
Wołowina z warzywami: dumlyama
To pyszne danie zostało wymyślone w Uzbekistanie i tradycyjnie przygotowywane jest nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny. Technologia jego przygotowania, aby okazała się prawdziwie orientalna, zaleca się jej dokładne trzymanie.
Składniki:
- filet wołowy - 800 g;
- tłuszcz z ogona - 150 g;
- pomidory i cebula rzepa - po 1 kg;
- marchewki, ziemniaki, bakłażany - po 500 g;
- papryka słodka - 4 szt.;
- kolendra i koperek - po 50 g;
- liście kapusty - 6 szt.;
- ostra czerwona lub zielona papryka - 1 strąk;
- czosnek - 1 głowa.
Do przygotowania tego dania potrzebne będą również przyprawy:
- chmiel-suneli i zira - po 1 h / l;
- kolendra w proszku - 0,5 h/l;
- dwa rodzaje pieprzu - mielony i ziele angielskie;
- Sól.
Uzbecki dumlyama jest przygotowywany w kociołku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. W takim przypadku produkty układa się warstwami podczas duszenia.
Przepis na manekina
Cebulę, marchew, czosnek i ziemniaki obrać i opłukać z innymi ugotowanymi warzywami. Odetnij łodygi słodkiej i ostrej papryki, pomidorów i bakłażanów. Usuń nasiona z papryki.
Wszystkie warzywa z wyjątkiem czosnku i ostrej papryki pokroić w krążki i ułożyć w miseczkach. Podczas cięcia staraj się przestrzegać następujących grubości pierścieni:
- cebula i bakłażany - do 7 mm;
- ziemniaki, pomidory i papryka - do 1 cm;
- marchewki - do 5 mm.
Podzielić koperek i kolendrę na 2-3 części w pęczki i spłukać. Wołowinę opłukać, wytrzeć i pokroić na kawałki o wymiarach około 6x6 cm, to samo zrób z tłuszczem z ogona.
Spłucz kociołek wodą, wytrzyj i osusz. Na dno połóż boczek i trochę cebuli. Wymieszaj oba składniki i połóż na wierzchu plastry wołowiny. Mięso posolić i posypać ugotowanymi przyprawami.
Ułóż warstwy na wołowinie jedna po drugiej:
- Łukasz;
- marchewki;
- słodka papryka;
- pomidory;
- bakłażan.
Posol powstałe „ciasto” wołowe i warzywne na wierzchu i posyp przyprawami. Przykryj bakłażana trzema liśćmi kapusty i rozłóż na nich ziemniaki.
Następnie ułóż kolendrę, koperek, ząbki czosnku i cały strąk ostrej papryki. Na samej górze umieść pozostałe trzy liście kapusty.
Umieść kociołek na kuchence z dużym ogniem. Podczas gotowania para podsunie potrawę do góry, dlatego na pokrywkę kotła należy umieścić coś ciężkiego, na przykład garnek z wodą.
Po ugotowaniu soku z warzyw i mięsa gotuj dumlemę jeszcze przez 30 minut. Następnie zmniejsz ogień w kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny. Przez cały ten czas w żadnym wypadku nie zdejmuj pokrywki z kotła.
Wołowina w kotle z ziemniakami
Mięso ugotowane według tego przepisu staje się bardzo soczyste, a ziemniaki namoczone w sosie warzywnym stają się aromatyczne i miękkie.
Składniki:
- wołowina - 250 g;
- ziemniaki - 4 szt.;
- marchewka i cebula - po 1 szt;
- groszek i lawrushka - 2 szt.;
- czosnek - 2 zęby;
- marynowane pomidory - 4 szt.;
- sól i pieprz do smaku.
Jak gotować
Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki o wymiarach ok. 3x3 cm, rozgrzać olej w kociołku i smażyć mięso na złoty kolor.
Gdy wołowina się gotuje, zdejmij z ziemniaków skórki, umyj i pokrój w kostkę. Dodaj ziemniaki do smażonego mięsa i wymieszaj składniki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki na grubsze zetrzeć. Smaż oba składniki na osobnej patelni. Zmiel pomidory w blenderze.
Wszystkie przygotowane w ten sposób produkty przełożyć do kotła na mięso. Do naczynia wlej niewielką ilość wody i dodaj przyprawy. Zamknij kociołek i gotuj mięso i ziemniaki do miękkości.
Lagman wołowy w kotle
Ta orientalna, gęsta, bogata zupa z makaronem jest tradycyjnie gotowana w kotle i pochodzi z wołowiny.
Wymagane produkty:
- wołowina - 800 g;
- marchew i papryka - po 1 szt;
- ziemniaki, pomidory i cebula - po 2 szt.;
- makaron - 250 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sos pomidorowy - 2 łyżki / l;
- chudy olej - 60 g;
- pieprz, sól, pietruszka.
Kocioł do robienia lagmana najlepiej nie za duży.
Przepis Lagmana
Cebulę i marchew obrać, opłukać i grubo posiekać. Mięso opłukać i podzielić na plastry o grubości ok. 4 cm Rozłożyć równomiernie plastry i poczekać, aż wyschną.
Podgrzej olej roślinny w kociołku, wyślij do niego mięso i smaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso będzie białe, połóż na nim marchewki. Nie musisz mieszać składników.
Cebulę włożyć do kociołka i wlać do niej wodę w takiej ilości, aby przykryła tylko warzywa. Zamknąć pojemnik pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około godzinę, w razie potrzeby dolewając małymi porcjami wody.
Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Dodaj ziemniaki do kociołka do gulaszu i warzyw. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w średniej wielkości plastry.
Pomidory umyć i pokroić na kilka kawałków. Jak tylko ziemniaki będą ugotowane w kotle do połowy ugotowane, dodaj do dania pomidory i paprykę. Dopraw zupę solą i pieprzem oraz dopraw sosem pomidorowym.
Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kolejne 7 minut. W tym czasie drobno posiekaj pietruszkę i zmiażdż ząbki czosnku pod prasą. Wyłączyć ogień, dodać te składniki do zupy i przykryć kociołek pokrywką.
Makaron ugotować w osobnym rondlu. Podczas serwowania przełóż łyżką do misek i dodaj do niej zaparzoną zupę wołową.
Khashlama w kotle
Jedną ze specjalności tego dania jest to, że można je ugotować nawet ze starej wołowiny. W każdym razie mięso będzie miękkie i smaczne.
Składniki:
- wołowina i świeże pomidory - po 1 kg;
- bazylia i koperek - po 2 g;
- papryka słodka - 0,5 kg;
- cebula rzepa - 0,2 kg;
- czosnek - 3 zęby;
- pietruszka - 50 g;
- sól, przyprawy do wołowiny.
Algorytm gotowania
Pokrój czystą suszoną wołowinę na duże kawałki. Mięso posyp solą i przyprawami, wymieszaj i odstaw do zaparzenia na około godzinę.
Opłucz warzywa i podziel na 2 części. Zwiąż jedną z części w pęczek i drobno posiekaj pozostałe warzywa. Z czosnku usunąć łuskę, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z ziołami.
Opłucz pomidory i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi. Najpierw zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie krótko w zimnej wodzie. Z pomidorów zdjąć skórki i pokroić miąższ w niezbyt duże kostki.
Cebulę obrać i posiekać w krążki średniej grubości. Opłucz paprykę, usuń z niej nasiona i pokrój w cienkie paski.
Na dnie kociołka układamy warstwami naparzone mięso, a następnie cebulę. Na wierzchu posmaruj plastry pomidora, a następnie paprykę i pęczek zieleniny. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj warzywa i mięso przez 2,5 godziny przez 30 minut. do miękkości wsypać do kociołka starty czosnek z ziołami.
Technologia gotowania pilawu wołowego w kotle
Przygotowując to danie, w kociołku umieszcza się równą ilość mięsa, ryżu i marchwi.
Składniki:
- filet wołowy, marchew, ryż - po 500 g;
- tłuszcz z ogona - 150 g;
- czosnek i cebula - po 1 dużej głowie;
- gorzka papryka - 1 strąk;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku
Dobrze rozgrzać kociołek, włożyć pokrojony na kawałki tłuszcz z ogona i roztopić. Marchewki obrać i pokroić w duże paski. Cebulę najpierw pokroić w krążki, a następnie podzielić na ćwiartki.
Mięso opłukać i osuszyć serwetkami. Wołowinę kroimy na kawałki jak na gulasz. Wyjmij skwarki ze smalcu z kotła i włóż mięso do tłuszczu do smażenia. Gdy wołowina stanie się biała, włóż cebulę do kociołka.
Gdy cebula się lekko zrumieni, dodaj do naczynia marchewki. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, posol je i dodaj do nich połowę ugotowanego kminku. Gdy marchewki zarumienią się, zalej warzywa i mięso wodą tak, aby je przykryła.
Palcami obierz luźne skórki czosnku. Dobrze opłucz głowę i włóż do kociołka. Do naczynia dodaj również papryczki chili.
Gotuj naczynie przez kolejne 10 minut, a następnie włóż do niego dobrze umyty pod bieżącą wodą ryż. Wygładź płatki zbożowe na powierzchni naczynia bez mieszania żywności. W razie potrzeby dodaj do kociołka niewielką ilość wrzącej wody. Woda powinna przykryć ryż na około 1 cm.
Posyp naczynie pozostałym kminkiem, przykryj kociołek i gotuj pilaw przez około 25 minut. na bardzo małym ogniu. W razie potrzeby dodawaj wodę w małych porcjach do naczynia.
Na koniec wymieszaj składniki pilawu, po wyjęciu z niego główki czosnku i strąka pieprzu. Podawać na gorąco.
Wołowina w kotle na ogniu
W razie potrzeby na zewnątrz lub na podwórku na wsi można ugotować między innymi bardzo apetyczną wołowinę w kotle z dymem.
Składniki:
- wołowina - 1,5 kg;
- cebula i marchewka - po 3 szt;
- mąka - 3 łyżki / l;
- sos pomidorowy - 3-4 łyżki / l;
- czosnek - duża głowa;
- papryczka chili - 2 strąki;
- olej roślinny - 4-5 łyżek / l;
- lawrushka - 2-3 liście;
- pieprz, sól do smaku.
Technologia gotowania krok po kroku
Rozpal ogień używając drewna z drzew liściastych. Opłucz wołowinę, osusz ją i usuń niepotrzebne filmy i tłuszcz. Pokrój mięso na małe kawałki.
Wlej olej roślinny do kociołka i umieść go nad ogniem. Włóż kawałki wołowiny do rozgrzanego oleju i smaż je od czasu do czasu mieszając.
Obierz marchewki i drobno zetrzyj. Pokrój cebulę w wystarczająco grube półpierścienie. Obierz czosnek i zmiażdż lub zetrzyj na najlepszej tarce.
Jak tylko na mięsie pojawi się złocista skórka, wszystkie przygotowane w ten sposób warzywa wrzuć do kociołka. Smaż składniki jeszcze kilka minut i dodaj do nich mąkę i sos pomidorowy. Wszystko delikatnie wymieszaj.
Wlej tyle przegotowanej wody do kociołka, aby przykrył tylko mięso. Gdy tylko płyn w kotle się zagotuje, posolić wołowinę, pieprzem i dodać do naczynia lawruszkę i chili obrane z nasion.
Przykryj kociołek i przez chwilę duś składniki, aż wołowina będzie miękka. Zwykle zajmuje to około 40-60 minut. Podawaj danie z dowolnym dodatkiem.
