Wołowina W Kotle: Przepisy Ze Zdjęciami Ułatwiające Gotowanie

Spisu treści:

Wołowina W Kotle: Przepisy Ze Zdjęciami Ułatwiające Gotowanie
Wołowina W Kotle: Przepisy Ze Zdjęciami Ułatwiające Gotowanie

Wideo: Wołowina W Kotle: Przepisy Ze Zdjęciami Ułatwiające Gotowanie

Wideo: Wołowina W Kotle: Przepisy Ze Zdjęciami Ułatwiające Gotowanie
Wideo: Jak zrobić bardzo miękką wołowinę? | POMYSŁ NA OBIAD | Odc. 9 2024, Grudzień
Anonim

Wołowina to rodzaj mięsa, który wymaga bardzo długiej obróbki cieplnej. Do przygotowania tego produktu idealnie nadają się tradycyjne potrawy ludów Azji Środkowej – kocioł. Tak ciężkie, kuliste żeliwo orientalne ma grube dno i ściany, do których nic się nie przykleja.

Gotowanie wołowiny w kotle
Gotowanie wołowiny w kotle

W kociołku wołowinę można w razie potrzeby smażyć i dusić. W takich daniach przygotowywane są również pierwsze dania mięsne.

Gotując wołowinę w kotle, musisz między innymi przestrzegać pewnych zasad. Jeśli danie ma być smażone, takie żeliwo jest dokładnie podgrzewane przed załadowaniem składników, a olej roślinny jest w nim podgrzewany, aż pojawi się charakterystyczna mgiełka. Podczas przygotowywania gulaszu kocioł musi być szczelnie przykryty pokrywką.

Wołowina z warzywami: dumlyama

To pyszne danie zostało wymyślone w Uzbekistanie i tradycyjnie przygotowywane jest nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny. Technologia jego przygotowania, aby okazała się prawdziwie orientalna, zaleca się jej dokładne trzymanie.

Składniki:

  • filet wołowy - 800 g;
  • tłuszcz z ogona - 150 g;
  • pomidory i cebula rzepa - po 1 kg;
  • marchewki, ziemniaki, bakłażany - po 500 g;
  • papryka słodka - 4 szt.;
  • kolendra i koperek - po 50 g;
  • liście kapusty - 6 szt.;
  • ostra czerwona lub zielona papryka - 1 strąk;
  • czosnek - 1 głowa.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą również przyprawy:

  • chmiel-suneli i zira - po 1 h / l;
  • kolendra w proszku - 0,5 h/l;
  • dwa rodzaje pieprzu - mielony i ziele angielskie;
  • Sól.

Uzbecki dumlyama jest przygotowywany w kociołku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. W takim przypadku produkty układa się warstwami podczas duszenia.

Wizerunek
Wizerunek

Przepis na manekina

Cebulę, marchew, czosnek i ziemniaki obrać i opłukać z innymi ugotowanymi warzywami. Odetnij łodygi słodkiej i ostrej papryki, pomidorów i bakłażanów. Usuń nasiona z papryki.

Wszystkie warzywa z wyjątkiem czosnku i ostrej papryki pokroić w krążki i ułożyć w miseczkach. Podczas cięcia staraj się przestrzegać następujących grubości pierścieni:

  • cebula i bakłażany - do 7 mm;
  • ziemniaki, pomidory i papryka - do 1 cm;
  • marchewki - do 5 mm.

Podzielić koperek i kolendrę na 2-3 części w pęczki i spłukać. Wołowinę opłukać, wytrzeć i pokroić na kawałki o wymiarach około 6x6 cm, to samo zrób z tłuszczem z ogona.

Spłucz kociołek wodą, wytrzyj i osusz. Na dno połóż boczek i trochę cebuli. Wymieszaj oba składniki i połóż na wierzchu plastry wołowiny. Mięso posolić i posypać ugotowanymi przyprawami.

Ułóż warstwy na wołowinie jedna po drugiej:

  • Łukasz;
  • marchewki;
  • słodka papryka;
  • pomidory;
  • bakłażan.

Posol powstałe „ciasto” wołowe i warzywne na wierzchu i posyp przyprawami. Przykryj bakłażana trzema liśćmi kapusty i rozłóż na nich ziemniaki.

Następnie ułóż kolendrę, koperek, ząbki czosnku i cały strąk ostrej papryki. Na samej górze umieść pozostałe trzy liście kapusty.

Umieść kociołek na kuchence z dużym ogniem. Podczas gotowania para podsunie potrawę do góry, dlatego na pokrywkę kotła należy umieścić coś ciężkiego, na przykład garnek z wodą.

Po ugotowaniu soku z warzyw i mięsa gotuj dumlemę jeszcze przez 30 minut. Następnie zmniejsz ogień w kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny. Przez cały ten czas w żadnym wypadku nie zdejmuj pokrywki z kotła.

Wołowina w kotle z ziemniakami

Mięso ugotowane według tego przepisu staje się bardzo soczyste, a ziemniaki namoczone w sosie warzywnym stają się aromatyczne i miękkie.

Składniki:

  • wołowina - 250 g;
  • ziemniaki - 4 szt.;
  • marchewka i cebula - po 1 szt;
  • groszek i lawrushka - 2 szt.;
  • czosnek - 2 zęby;
  • marynowane pomidory - 4 szt.;
  • sól i pieprz do smaku.

Jak gotować

Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki o wymiarach ok. 3x3 cm, rozgrzać olej w kociołku i smażyć mięso na złoty kolor.

Gdy wołowina się gotuje, zdejmij z ziemniaków skórki, umyj i pokrój w kostkę. Dodaj ziemniaki do smażonego mięsa i wymieszaj składniki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki na grubsze zetrzeć. Smaż oba składniki na osobnej patelni. Zmiel pomidory w blenderze.

Wszystkie przygotowane w ten sposób produkty przełożyć do kotła na mięso. Do naczynia wlej niewielką ilość wody i dodaj przyprawy. Zamknij kociołek i gotuj mięso i ziemniaki do miękkości.

Lagman wołowy w kotle

Ta orientalna, gęsta, bogata zupa z makaronem jest tradycyjnie gotowana w kotle i pochodzi z wołowiny.

Wymagane produkty:

  • wołowina - 800 g;
  • marchew i papryka - po 1 szt;
  • ziemniaki, pomidory i cebula - po 2 szt.;
  • makaron - 250 g;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sos pomidorowy - 2 łyżki / l;
  • chudy olej - 60 g;
  • pieprz, sól, pietruszka.

Kocioł do robienia lagmana najlepiej nie za duży.

Przepis Lagmana

Cebulę i marchew obrać, opłukać i grubo posiekać. Mięso opłukać i podzielić na plastry o grubości ok. 4 cm Rozłożyć równomiernie plastry i poczekać, aż wyschną.

Podgrzej olej roślinny w kociołku, wyślij do niego mięso i smaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso będzie białe, połóż na nim marchewki. Nie musisz mieszać składników.

Cebulę włożyć do kociołka i wlać do niej wodę w takiej ilości, aby przykryła tylko warzywa. Zamknąć pojemnik pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około godzinę, w razie potrzeby dolewając małymi porcjami wody.

Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Dodaj ziemniaki do kociołka do gulaszu i warzyw. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w średniej wielkości plastry.

Pomidory umyć i pokroić na kilka kawałków. Jak tylko ziemniaki będą ugotowane w kotle do połowy ugotowane, dodaj do dania pomidory i paprykę. Dopraw zupę solą i pieprzem oraz dopraw sosem pomidorowym.

Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kolejne 7 minut. W tym czasie drobno posiekaj pietruszkę i zmiażdż ząbki czosnku pod prasą. Wyłączyć ogień, dodać te składniki do zupy i przykryć kociołek pokrywką.

Makaron ugotować w osobnym rondlu. Podczas serwowania przełóż łyżką do misek i dodaj do niej zaparzoną zupę wołową.

Wizerunek
Wizerunek

Khashlama w kotle

Jedną ze specjalności tego dania jest to, że można je ugotować nawet ze starej wołowiny. W każdym razie mięso będzie miękkie i smaczne.

Składniki:

  • wołowina i świeże pomidory - po 1 kg;
  • bazylia i koperek - po 2 g;
  • papryka słodka - 0,5 kg;
  • cebula rzepa - 0,2 kg;
  • czosnek - 3 zęby;
  • pietruszka - 50 g;
  • sól, przyprawy do wołowiny.

Algorytm gotowania

Pokrój czystą suszoną wołowinę na duże kawałki. Mięso posyp solą i przyprawami, wymieszaj i odstaw do zaparzenia na około godzinę.

Opłucz warzywa i podziel na 2 części. Zwiąż jedną z części w pęczek i drobno posiekaj pozostałe warzywa. Z czosnku usunąć łuskę, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z ziołami.

Opłucz pomidory i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po stronie przeciwnej do łodygi. Najpierw zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie krótko w zimnej wodzie. Z pomidorów zdjąć skórki i pokroić miąższ w niezbyt duże kostki.

Cebulę obrać i posiekać w krążki średniej grubości. Opłucz paprykę, usuń z niej nasiona i pokrój w cienkie paski.

Na dnie kociołka układamy warstwami naparzone mięso, a następnie cebulę. Na wierzchu posmaruj plastry pomidora, a następnie paprykę i pęczek zieleniny. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj warzywa i mięso przez 2,5 godziny przez 30 minut. do miękkości wsypać do kociołka starty czosnek z ziołami.

Technologia gotowania pilawu wołowego w kotle

Przygotowując to danie, w kociołku umieszcza się równą ilość mięsa, ryżu i marchwi.

Składniki:

  • filet wołowy, marchew, ryż - po 500 g;
  • tłuszcz z ogona - 150 g;
  • czosnek i cebula - po 1 dużej głowie;
  • gorzka papryka - 1 strąk;
  • sól dla smaku.

Przepis krok po kroku

Dobrze rozgrzać kociołek, włożyć pokrojony na kawałki tłuszcz z ogona i roztopić. Marchewki obrać i pokroić w duże paski. Cebulę najpierw pokroić w krążki, a następnie podzielić na ćwiartki.

Mięso opłukać i osuszyć serwetkami. Wołowinę kroimy na kawałki jak na gulasz. Wyjmij skwarki ze smalcu z kotła i włóż mięso do tłuszczu do smażenia. Gdy wołowina stanie się biała, włóż cebulę do kociołka.

Wizerunek
Wizerunek

Gdy cebula się lekko zrumieni, dodaj do naczynia marchewki. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, posol je i dodaj do nich połowę ugotowanego kminku. Gdy marchewki zarumienią się, zalej warzywa i mięso wodą tak, aby je przykryła.

Palcami obierz luźne skórki czosnku. Dobrze opłucz głowę i włóż do kociołka. Do naczynia dodaj również papryczki chili.

Gotuj naczynie przez kolejne 10 minut, a następnie włóż do niego dobrze umyty pod bieżącą wodą ryż. Wygładź płatki zbożowe na powierzchni naczynia bez mieszania żywności. W razie potrzeby dodaj do kociołka niewielką ilość wrzącej wody. Woda powinna przykryć ryż na około 1 cm.

Posyp naczynie pozostałym kminkiem, przykryj kociołek i gotuj pilaw przez około 25 minut. na bardzo małym ogniu. W razie potrzeby dodawaj wodę w małych porcjach do naczynia.

Na koniec wymieszaj składniki pilawu, po wyjęciu z niego główki czosnku i strąka pieprzu. Podawać na gorąco.

Wołowina w kotle na ogniu

W razie potrzeby na zewnątrz lub na podwórku na wsi można ugotować między innymi bardzo apetyczną wołowinę w kotle z dymem.

Składniki:

  • wołowina - 1,5 kg;
  • cebula i marchewka - po 3 szt;
  • mąka - 3 łyżki / l;
  • sos pomidorowy - 3-4 łyżki / l;
  • czosnek - duża głowa;
  • papryczka chili - 2 strąki;
  • olej roślinny - 4-5 łyżek / l;
  • lawrushka - 2-3 liście;
  • pieprz, sól do smaku.

Technologia gotowania krok po kroku

Rozpal ogień używając drewna z drzew liściastych. Opłucz wołowinę, osusz ją i usuń niepotrzebne filmy i tłuszcz. Pokrój mięso na małe kawałki.

Wlej olej roślinny do kociołka i umieść go nad ogniem. Włóż kawałki wołowiny do rozgrzanego oleju i smaż je od czasu do czasu mieszając.

Obierz marchewki i drobno zetrzyj. Pokrój cebulę w wystarczająco grube półpierścienie. Obierz czosnek i zmiażdż lub zetrzyj na najlepszej tarce.

Wizerunek
Wizerunek

Jak tylko na mięsie pojawi się złocista skórka, wszystkie przygotowane w ten sposób warzywa wrzuć do kociołka. Smaż składniki jeszcze kilka minut i dodaj do nich mąkę i sos pomidorowy. Wszystko delikatnie wymieszaj.

Wlej tyle przegotowanej wody do kociołka, aby przykrył tylko mięso. Gdy tylko płyn w kotle się zagotuje, posolić wołowinę, pieprzem i dodać do naczynia lawruszkę i chili obrane z nasion.

Przykryj kociołek i przez chwilę duś składniki, aż wołowina będzie miękka. Zwykle zajmuje to około 40-60 minut. Podawaj danie z dowolnym dodatkiem.

Zalecana: