Wołowina ze śliwkami to bardzo smaczne danie, popularne w Rosji, ale wywodzące się z kuchni żydowskiej. Jest to rodzaj "esik fleisha" - słodko-kwaśnego gulaszu mięsnego.
Wołowina ze śliwkami to popularne danie, które może ozdobić nawet najbardziej wyrafinowany świąteczny stół. Posiada delikatny, lekko słodki smak i wysoką wartość odżywczą. Mięso jest bardzo soczyste. To danie kuchni żydowskiej może zaskoczyć gości i zachwycić najbliższych. Możesz go przygotować na różne sposoby w zależności od upodobań smakowych.
Klasyczna Wołowina ze Śliwkami
Do przygotowania pysznego obiadu z mięsa z dodatkiem suszonych śliwek potrzebne będą następujące składniki:
- wołowina (miazga) - 700 g;
- 2-3 małe cebule;
- 2 marchewki;
- 1 dojrzały pomidor;
- 2 łyżki pasty pomidorowej;
- 200 g suszonych śliwek;
- woda;
- olej roślinny (do smażenia);
- trochę soli;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu.
Aby danie było naprawdę smaczne, musisz wybrać wysokiej jakości mięso. Nietwardy miąższ wołowy jest idealny. Możesz również użyć cielęciny. Mięso młodych zwierząt wyróżnia się jeszcze delikatniejszym smakiem i miękkością. Pokrój wołowinę na steki, lekko odetnij (ale to nie jest konieczne), a następnie pokrój w cienkie prostokąty.
Obierz i zetrzyj marchewki. Cebulę uwolnij z łuski i pokrój w cienkie krążki lub półpierścienie. Podsmaż cebulę i marchewkę na patelni z grubym dnem. Warzywa powinny nabrać lekko złocistego odcienia, a cebula powinna być klarowna. Dodaj pokrojonego w kostkę pomidora. Mięso smażymy na osobnej patelni przez 3-5 minut, a następnie wrzucamy do smażonej mieszanki warzywnej, trochę solimy, pieprzymy, dodajemy koncentrat pomidorowy, wszystko dobrze mieszamy, dodajemy trochę wody i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godzina.
Dobrze wypłucz suszone śliwki, namocz je w wodzie przez około 30 minut, a następnie pokrój każdy suszony owoc na pół lub 4 części. Włóż suszone śliwki na głęboką patelnię z mięsem i warzywami i gotuj razem przez około 40 minut. 10 minut przed przygotowaniem połóż liść laurowy.
Danie podawać na gorąco na pięknym półmisku lub na porcjowanych talerzach. Możesz uzupełnić go świeżymi warzywami, podać ryż lub ziemniaki jako dodatek.
Proporcje składników w tym przepisie można nieznacznie dostosować do własnych potrzeb. Jeśli chcesz, aby danie było słodsze, musisz dodać więcej suszonych śliwek. Jeśli zwiększysz ilość pasty pomidorowej, pomidorów, wołowina nabierze pikantnej kwaskowatości.
Wołowina ze śliwkami i pomarańczami
Dodanie owoców cytrusowych do popularnego dania nadaje mu jeszcze bardziej oryginalnego smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 700 g polędwicy wołowej;
- 2 duże pomarańcze;
- 200 g suszonych śliwek;
- 2 łyżki stołowe. l mąka;
- mała cebula;
- 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
- olej roślinny (do smażenia);
- trochę soli i czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l cukier.
Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. W rondelku z grubym dnem smażyć kawałki mięsa na oleju roślinnym przez 5-7 minut, a następnie dodać trochę wody, soli i dusić pod przykrytą pokrywką przez około 1 godzinę. Możesz również użyć bulionu zamiast wody. Bardzo wygodnie jest gotować takie danie w żeliwnych patelniach. Mięso jest miękkie i rozpływa się w ustach.
Podczas duszenia mięsa możesz przygotować sos. Opłucz suszone śliwki i moczyć przez 15-20 minut w wodzie, aby zmiękły, a następnie drobno je posiekaj. Usuń skórkę z pomarańczy za pomocą specjalnej tarki. Owoce podzielić na plasterki, obrać jak najwięcej folii i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.
Smażyć cebulę w oleju roślinnym. Powinien stać się przezroczysty, ale nie spalony. Na patelnię wrzucamy pomarańcze i skórkę, gotujemy 3 minuty, dodajemy posiekane śliwki, cukier, mąkę i odrobinę wody. Dopraw solą i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Sos wlać do rondla ze śliwkami, zamknąć naczynie pokrywką i gotować około 20 minut.
Wołowina ze śliwkami i orzeszkami pinii
Wołowinę ze śliwkami można dusić z winem. Orzeszki pinii sprawią, że smak potrawy będzie jeszcze bardziej pikantny i niezwykły. Do przygotowania pysznego obiadu potrzebne będą:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 200 g suszonych śliwek;
- 4 ząbki czosnku;
- mała cebula;
- 1 łyżka. l mąka;
- Oliwa z oliwek;
- trochę soli i czarnego pieprzu;
- 150 g orzeszków piniowych;
- 2/3 szklanki wytrawnego białego wina;
- trochę tymianku;
- bulion mięsny.
Delikatnie pokrój wołowinę na steki i lekko ubij, a następnie pokrój na małe kawałki. Na dno kociołka wlać oliwę i smażyć mięso z dodatkiem pieprzu cayenne przez 5-7 minut. Mięso wyjąć łyżką cedzakową i na tym samym oleju usmażyć cebulę. Lepiej pokroić cebulę na półpierścienie.
Obierz ząbki czosnku i pokrój na 4 kawałki. Suszone śliwki namoczyć w wodzie przez 20 minut, a następnie pokroić w plasterki. Do kociołka dodać suszone śliwki, czosnek, mąkę, smażyć 1 minutę, wlać bulion mięsny i gotować pod zamkniętym przykryciem przez 1 godzinę. Otworzyć kociołek, dodać tymianek, liść laurowy, orzeszki pinii, wylać wino, zamknąć pokrywkę i gotować jeszcze 15 minut. Podawać na gorąco. Podczas podawania udekoruj mięso suszonymi śliwkami świeżymi orzeszkami pinii.
Roladki wołowe ze śliwkami
Pyszne bułki można zrobić z wołowiny ze śliwkami. Będzie to wymagało:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- kawałek korzenia imbiru (4-6 cm);
- 200 g suszonych śliwek;
- mała cebula;
- olej roślinny (do smażenia);
- trochę soli i czarnego pieprzu;
- liść laurowy.
Polędwicę wołową kroimy na pół wzdłuż włókien, ale nie kroimy do końca. Otwórz warstwę jak książkę i lekko odetnij mięso. Posolić, posypać czarnym pieprzem. Możesz dodać dowolne przyprawy, ale w małych ilościach, aby nie zaburzały smaku mięsa i suszonych śliwek.
Suszone śliwki opłukać, można je moczyć przez 15 minut, aby zmiękły w wodzie. Pociąć na małe kawałki. Obierz korzeń imbiru, zetrzyj na tarce i wymieszaj ze śliwkami. Masę nakładamy na warstwę mięsa, zwijamy i zawiązujemy kulinarną nicią. Jeśli rolka jest za duża, możesz ją przeciąć na pół, aby zmieściła się w rondlu.
Pieczeń smażymy na głębokiej patelni przez 5 minut z każdej strony. Na osobnej patelni usmaż posiekaną cebulę, aż zmiękną i nabiorą złotego odcienia. Cebulę wrzucamy na patelnię z mięsem, dodajemy liść laurowy, ziarna pieprzu i zalewamy odrobiną wody. Dusić wołowinę ze śliwkami w formie bułki przez 2 godziny pod zamkniętą pokrywką. Od czasu do czasu trzeba otworzyć pokrywkę i podlać mięso powstałym sokiem. To danie idealne na świąteczny obiad. Przed podaniem uwolnij bułkę z nici kulinarnej, pokrój i połóż na talerzu. Możesz posypać go świeżo posiekanymi ziołami lub posypać sosem zbożowym na bazie musztardy, sosem sojowym. Rolada mięsna ze śliwkami dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami, ale jest szczególnie smaczna w połączeniu z gotowanymi ziemniakami.
Recepturę można dostosować, uzupełniając nadzienie różnymi składnikami według własnych upodobań. Możesz ugotować bułkę wołową ze śliwkami, imbirem i jabłkiem lub orzechami włoskimi. Bułki można nie tylko dusić w rondlu, ale także upiec w piekarniku. Wcześniej lepiej umieścić je w rękawie, ale dopuszczalne jest również gotowanie w naczyniu ogniotrwałym pod zamkniętą pokrywką w temperaturze 180 ° C przez 1,5 godziny. 10-20 minut przed przygotowaniem otwórz rękaw lub otwórz pokrywkę, aby na powierzchni mięsa utworzyła się złotobrązowa skórka.
Kotlety Wołowe ze Śliwkami
Kotlety wołowe są bardzo smaczne ugotowane ze śliwkami i pod skórką serową. Aby zaskoczyć gości tym daniem, będziesz potrzebować:
- 600 g polędwicy wołowej;
- 200 g suszonych śliwek;
- 150 g pieczarek;
- 100 g sera;
- 5 orzechów włoskich;
- mała cebula;
- olej roślinny (do smażenia);
- trochę soli i czarnego pieprzu;
- majonez.
Polędwicę wołową pokroić na małe plasterki i dobrze ubić. Grubość talerzy nie powinna przekraczać 1 cm, do tego przepisu odpowiednia jest wysokiej jakości schłodzona polędwica bez żył i folii.
Plastry wołowiny włożyć do naczynia ognioodpornego, uprzednio przykrytego folią. Posol trochę mięso, pieprz. Suszone śliwki namoczyć w wodzie przez 20 minut, następnie pokroić ostrym nożem i posmarować polędwicę. Orzechy włoskie obrać ze skorupki, przegródek i posiekać. Możesz je zmiażdżyć w moździerzu lub po prostu pokroić nożem. Połóż orzechy na suszonych śliwkach.
Pieczarki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półpierścienie. Smażyć pieczarki i cebulę na oleju roślinnym. Pieczarki powinny być lekko zarumienione. Połóż je na mięsie ze śliwkami i posmaruj trochę majonezem. Majonez w tym przepisie można zastąpić szacunkową średnią zawartością tłuszczu. Dzięki temu danie będzie zdrowsze.
Ser zetrzyj na tarce i posyp nim mięso ze śliwkami, orzechami i grzybami. Przykryj folię, aby sok nie wypłynął podczas pieczenia. Piec w 180°C przez 40 minut. Otwórz folię 10 minut przed gotowością. Serem można posypać naczynie nie przed pieczeniem, ale po otwarciu folii. Powinna powstać pyszna skórka serowa.
Pieczona w garnkach z wołowiną i suszonymi śliwkami z dodatkiem piwa
Bardzo smaczne danie można przygotować z wołowiny i suszonych śliwek, jeśli pieczeń piecze się w ceramicznych garnkach i w trakcie pieczenia dodaje się piwo. Aby zaskoczyć bliskich i gości potrzebujesz:
- 1 kg wołowiny;
- 150 g suszonych śliwek;
- 3 łyżki pasty pomidorowej;
- 0,5 litra piwa;
- 2 małe cebule;
- 2 łyżki masła;
- trochę soli i czarnego pieprzu;
- 2 marchewki;
- pęczek zieleniny (koperek, pietruszka).
Pokrój wołowinę na plasterki, odetnij trochę i pokrój na małe plasterki. Suszone śliwki namoczyć w wodzie przez 20 minut, a następnie każdy suszony owoc pokroić na 4 części.
Smażyć wołowinę na patelni na maśle. Przed smażeniem dopraw solą i pieprzem. Na innej patelni roztopić trochę masła i podsmażyć cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Dodać koncentrat pomidorowy, a także pokrojoną w plastry marchewkę, posolić, włożyć posiekane zioła, suszone śliwki, zalać niewielką ilością wody i gotować 2-3 minuty.
Mięso układamy w garnkach, dodajemy podsmażoną cebulę ze śliwkami i wytworzony na patelni sos. Wlej piwo do każdego garnka. Ciecz nie powinna sięgać do krawędzi. Lepiej, jeśli wypełni doniczki nie więcej niż 2/3 ich wysokości. Piecz pieczeń w temperaturze 180°C przez około 40 minut. Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.
Zamiast piwa w tym przepisie możesz użyć bulionu mięsnego z dodatkiem kwaśnej śmietany. Wołowina pieczona w śmietanie nabiera wyjątkowego kremowego smaku i pewnej miękkości.
