Spory o korzyści i szkody smalcu to już przeszłość - dietetycy potwierdzili, że ten produkt, stosowany z umiarem, jest nie tylko użyteczny, ale wręcz niezbędny dla organizmu człowieka. Dlatego teraz możesz bezpiecznie jeść smalec, używając go w dowolnej formie. Kto chce z niego ugotować pyszne kanapki, może zrobić smalec w łupinkach cebuli.
Jak wybrać „właściwy” smalec?
Musisz wybrać otrzewną - część, w której tłuszcz jest przeplatany warstwami mięsa. Ta część będzie cierpka dla tradycyjnego sposobu solenia smalcu, ale jeśli robisz smalec w skórkach cebuli, takie mięso będzie idealne. Przede wszystkim musisz kupić go na rynku od zaufanego sprzedawcy. Jeśli sprzedawca jest nieznany, zwróć uwagę na jego wygląd, schludność, czystość rąk. Następnie sprawdź produkt, który ci oferuje. Na kroju tłuszcz nie powinien być żółtawy, a warstwy tłuszczu powinny mieć bladoróżowy odcień. Skóra powinna być cienka. Zapach wybrany kawałek - nie powinno być zapachu.
Dietetycy zalecają spożywanie około 100-150 g smalcu tygodniowo, najlepiej z czosnkiem i pieczywem pełnoziarnistym.
Solenie słoniny w łupinkach cebuli
Do tej pysznej przekąski będziesz potrzebować;
- 1 kg smalcu z żyłkami mięsnymi;
- 1 szklanka soli kuchennej;
- woda - 1 litr;
- łuska z 10-12 żarówek;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 3-4 liście laurowe;
- 3-4 groszek ziela angielskiego;
- ostra czerwona papryka na czubku noża.
Zrób głębokie nacięcia po wewnętrznej stronie smalcu, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Przygotuj solankę smalcową. Wlej wodę do rondla, wlej sól, podpal i zagotuj. Gdy woda zacznie się gotować, włóż do rondla czyste łuski cebuli i zmniejsz ogień. Po 5 minutach włożyć boczek do rondla, woda powinna całkowicie zakryć kawałek. Gotuj smalec przez 15 minut, następnie wyjmij patelnię z pieca i odstaw do ostygnięcia, przykryj pokrywką. Po 15 minutach wyjmij boczek i ostudź. Jeśli kawałek boczku jest trochę podwinięty, to nic nie szkodzi – tak się dzieje, bo warstwa mięsa jest ściśnięta we wrzącej wodzie bardziej niż warstwa tłuszczu. Rozłóż tłuszcz i umieść pod uciskiem. W tej pojemności możesz użyć litrowego słoika wody.
Stosowanie tłuszczu pomaga zmniejszyć odkładanie się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. Zawiera selen, który ma właściwości przeciwnowotworowe oraz kwas archidonowy, który reguluje procesy metaboliczne w organizmie.
Ząbki czosnku zmiażdżyć płaską stroną noża, posiekać drobno, włożyć do miseczki i tam posiekać listki laurowe, rozbijając je rękoma, dodać zmielone ziele angielskie zmiażdżone płaską stroną noża, wlać czerwone ostra papryka i wymieszaj.
Przyprawy natrzyj na powierzchnię smalcu ze wszystkich stron. Owiń go tak mocno, jak to możliwe, w folię, aby uniknąć pęcherzyków powietrza. Połóż na talerzu i odstaw do leżenia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny, aby przyprawy namoczyły mięso, po czym można je włożyć do zamrażarki. Taki tłuszcz będzie gotowy następnego dnia.
