Smalec gotowany w łupinach cebuli wygląda i smakuje bardzo podobnie do smalcu wędzonego. Jest smaczny, aromatyczny i wykwintny. Dosłownie rozpływa się w ustach. Może być używana jako samodzielna przekąska lub jako składnik do tworzenia różnorodnych potraw. Ale niewiele osób wie, jak to właściwie ugotować. Ale można to zrobić szybko i łatwo.
Wybór i przygotowanie smalcu
Gotowanie smalcu gotowanego w łuskach cebuli zaczyna się od kupienia go w sklepie mięsnym lub na targu. Idealnie kawałek powinien być biały, bez czerwonych smug i szarości. Grubość od 3 do 6 cm, o delikatnym, słodko-mlecznym aromacie. Cóż, jeśli tłuszcz zostanie wycięty z otrzewnej i łatwo przekłuty szpikulcem, będzie szybciej marynować. Jeszcze lepiej, jeśli ma miękką skórkę, bez włosia i przeplata się z warstwami mięsa. Bardzo pożądane jest również przyjrzenie się obecności pieczęci weterynaryjnej na produkcie i / lub certyfikatów jakości dostępnych u sprzedawcy. Pozwalają upewnić się, że smalec pochodzi ze zdrowego zwierzęcia i może być spożywany bez szkody dla zdrowia.
Przygotowanie skórek cebuli
Łuski można zbierać na długo przed zrobieniem smalcu gotowanego w łuskach cebuli, z czosnkiem lub bez. Bezpośrednio przed gotowaniem należy to uporządkować. Zepsute, zbyt brudne, zgniłe należy natychmiast wyrzucić. Pozostałą łuskę (czystą i gładką) włóż do rondla wraz z pozostałymi składnikami i zalej wodą. Ile należy wziąć, jest wskazane w każdym indywidualnym przepisie.
Najlepszy przepis na gotowanie
Ta metoda gotowania jest uważana za jedną z najłatwiejszych i najlepszych. Otrzymany w efekcie smalec gotowany ma niesamowity aromat, niepowtarzalny smak i apetyczną złocistą barwę. Nawet ci, którzy nie faworyzują mocno tego produktu, są nim zachwyceni.
Wymagane produkty:
- kawałek boczku - 1 kg;
- łuska kilku żarówek - 300 gramów;
- drobna sól - 6 łyżek. łyżki (jak najwięcej);
- czysta woda - 2 litry;
- lawrushka - 2-3 liście;
- pieprz czarny - 2-3 szt.;
- zielenie i czosnek - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
Dokładnie opłucz skórkę cebuli, przełóż do rondla. Dodaj sól i pieprz, dodaj lawruszkę i, jeśli używasz, posiekane zioła. Napełnij wszystko wodą. Podpal, poczekaj na zagotowanie. W tym czasie pokrój kilogramowy kawałek boczku na 4 części. Zanurz w bulionie z solonej cebuli. Gotuj przez 12-18 minut. Zdejmij natychmiast z ognia. Nie warto gotować więcej na czas, bo boczek okaże się zbyt miękki.
Następnie możesz przejść na 2 sposoby: natychmiast usuń produkt z bulionu lub przytrzymaj go przez 5-6 godzin, a następnie zrób to samo. Po zakończeniu boczek ugotowany z przyprawami w łusce należy wysuszyć na gazetowych arkuszach, natrzeć czosnkiem (do smaku) i odstawić na dolną półkę lodówki na 12 godzin. Po pokrojeniu produktu na kawałki lub cienkie plasterki i zjedzeniu.
Smalec z czosnkiem i ostrą papryką
Smalec wykonany według tego przepisu okazuje się dość pikantny. Dobrze podawać z barszczem, piklami, wódką i musztardą. Lub po prostu z czarnym chlebem - wielu uważa, że jest bardzo smaczny.
Wymagane składniki:
- łuska z kilku cebulek - 2 garście;
- smalec z paskami mięsnymi - 1 kg;
- zimna woda - 2 l.;
- sól - 3-5 łyżek. łyżki (lepiej - więcej);
- lawrushka - 3 liście;
- świeży czosnek - 1 szt.;
- groszek ziele angielskie - 5 szt.;
- mieszanka mielonej papryki - 2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
Przed przygotowaniem gotowanego boczku z czosnkiem należy dokładnie opłukać skórkę cebuli i przenieść ją do starego, całego rondla. Aby oczyścić tłuszcz z brudu i kłaczków, spłucz wodą z kranu. Umieść go na wierzchu łuski. Wlej tyle zimnej wody, że produkt jest pod nią całkowicie ukryty. Ustaw garnek na gazie. Dodać sól. Zagotuj, natychmiast zmniejsz ogień. Gotować 15-22 minut, w zależności od grubości boczku.5 minut, aż będą gotowe, włóż lawruszkę i ziarna pieprzu. Następnie wyjmij produkt i wysusz go.
Natychmiast obierz i posiekaj czosnek, włóż do osobnego spodka. Dodaj wymaganą ilość czerwonego i czarnego mielonego pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj. Dokładnie pokryj boczek uzyskaną mieszanką, zawiń w folię i włóż do lodówki „do dojrzewania”. Następnego dnia smalec gotowany z czosnkiem w łupinkach cebuli można wyjąć, posiekać i podać. To wszystko.
Gotowany smalec z płynnym dymem
Oczywiście płynny dym nie jest najbardziej użytecznym produktem. Ale nie trzeba go dodawać w litrach. Wystarczy niewielka ilość, aby uzyskać smaczny smalec o smaku wędzonym w wędzarni.
Wymagane produkty:
- cały tłuszcz lub w kawałkach - do 1,5 kg;
- łuska z kilku cebulek - 2 garście;
- mieszanka mielonej papryki - 2 łyżeczki;
- drobna sól - 8 łyżek. łyżki;
- płynny dym - 2-3 łyżeczki;
- czosnek i zioła - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
Umytą łuskę, sól i kawałek boczku włożyć do rondla. Dodaj litr wody i odpowiednią ilość płynnego dymu. Podpal i gotuj przez 15-22 minut. Przy dobrych żyłach mięsnych czas można wydłużyć nawet do 40 minut. Pod koniec gotowania schłodzić produkt bezpośrednio w solance. Wyjmij, oderwij przylegającą łuskę, zanurz trochę papierowymi serwetkami, osusz. Osobno wymieszać paprykę i czosnek. Zetrzyj smalec z powstałą mieszanką i zawiń w folię spożywczą, włóż do zamrażarki. Spożywaj w razie potrzeby.
Gotowany smalec w woreczku w skórkach cebuli
Taki smalec jest bardzo poszukiwany wśród smakoszy. Szybko się gotuje, okazuje się soczysty i delikatny. Wskazówka: lepiej nie wylewać tłuszczu pozostałego w torbie, ale używać go do gotowania dowolnych potraw - na przykład smażonych ziemniaków.
Wymagane składniki:
- świeży smalec - 0,5 kg;
- ząbki czosnku - 6 szt.;
- różne przyprawy (sól, pieprz, zioła prowansalskie itp.) - do smaku.
Metoda gotowania:
W boczku pokroić kilka krojów, do środka włożyć obrane ząbki czosnku. Posyp kawałek ze wszystkich stron przyprawami i przyprawami, wstaw do lodówki na 2-3 godziny do namoczenia. Przełóż do plastikowej torby, spuść powietrze i mocno zawiąż. Załóż jeszcze 2-3 torby na wierzch. Tak przygotowany smalec przełożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować przez 2 godziny. Schłodzić, bez wyjmowania z torebki, i podawać.
Uwaga dla kulinarnych ekspertów
Wiele hostess pyta, jak prawidłowo przechowywać smalec ugotowany w łupinach. W rzeczywistości nie ma tu nic trudnego. Gotowy produkt należy pokroić na kilka małych kawałków, owinąć w folię lub folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Możesz go tam trzymać przez 3-4 miesiące, po czym nie będzie już można go używać.
Innym częstym pytaniem jest - z czym można podawać gotowany smalec? Odpowiadamy: lepiej robić to razem z młodą zieloną cebulą, świeżym pieczywem, jajecznicą itp. Warto zauważyć, że jest bardzo smaczny zarówno jako samodzielna przekąska, jak i jako baza do innych dań (można np. dodać go nawet do barszczu). Na koniec krótka rada: smalec należy gotować ściśle ze skórą, w przeciwnym razie szybko straci swój kształt. Jeśli nie udało Ci się go dobrze wyczyścić, po prostu odetnij go przed podaniem produktu na stół. Smacznego!
